每经记者：李诗琪 每经编辑：汤辉
在年轻人经常聚集打卡的上海新天地，食客排队的长龙总是将一家风格独特的美式餐厅围绕得水泄不通。从餐厅外望去，“Shake Shack”的品牌字样格外显眼。在这里，“排队1小时、点餐3分钟”并非夸张。
2015年，成立十年出头的Shake Shack（SHAK.NYSE）正式登陆纽交所，一度受到国际餐饮界的关注。而入驻上海前，Shake Shack已在伦敦、东京、迪拜、香港等国际城市留下了足迹。
就在餐厅扩张，发展得顺风顺水之时，新冠肺炎疫情的蔓延对这个年轻的品牌带来了不小的打击，业绩下滑成为公司不得不面对的事实。不过，Shake Shack并未因此减慢在中国市场的扩张步伐。
近日，《每日经济新闻》记者专访了Shake Shack品牌CEO Randy Garutti。其表示，“我们期待着中国目前在疫情防控方面取得的效果一直保持下去，这也是我们看好中国市场的重要原因，中国将成为我们全球市场重要的组成部分。”
而对于Shake Shack在中国目前偏高的价格定位，Randy Garutti直言道，Shake Shack的确是一个符合“消费升级”背景的品牌，中国消费者对自己的饮食文化深表自豪，同样也更加注重“高品质”的享受。
值得注意的是，随着国内消费者对食品品质和食品安全问题的不断重视，Shake Shack也在此方面暗下决心。Randy Garutti告诉记者，公司在供应商的选择上，会始终把食品安全放在第一位。Shake Shack无论发展到什么地区，都会努力确保食品安全标准。
生于“地摊”，瞄准“消费升级”
Shake Shack品牌CEO Randy Garutti
图片来源：企业供图
“上海首店的火爆场景的确是我没想到的，这实在太让人惊喜了。”提到Shake Shack一年前首次进入到中国内地市场时的情况，Randy Garutti仍然难掩兴奋。
对于国际连锁餐饮业来说，Shake Shack的发展无疑是个励志的故事。在2001年纽约麦迪逊广场外的地摊小贩中，一家卖热狗的小推车吸引了往来游客的目光，而这一热狗小摊便是Shake Shack的前身。
截至目前，Shake Shack已在美国设有超过200家分店，另有超过80家的海外分店坐落于伦敦、迪拜、东京、上海、新加坡、墨西哥城等，主要提供牛肉汉堡、热狗、冰激凌、薯条、精酿啤酒和葡萄酒等食物。
Shake Shack的快速发展无疑有幸运的成分，但梳理两位创始人的履历便会知道，这个起源于地摊小车的品牌绝非真正“草根”，更像是一个被精心包装成具有街头特色的高端餐饮品牌。
作为Shake Shack的创始人，Danny Meyer一早就是纽约餐饮届的的“名人”，而Shake Shack的CEO Randy Garutti更是毕业于康奈尔大学酒店管理学院的高材生，并有多家知名餐厅的运营经验。
在Shake Shack品牌创立之初，其便主要以全天然、无激素的高端食材为原料，当然，产品的定价也相对不菲。记者查阅Shake Shack上海新天地门店的菜单价目，一份汉堡的价格约在50元至90元不等、奶昔的价格在40元以上、一杯酒饮的价格在70元左右……对比麦当劳、肯德基等洋快餐品牌，消费者在Shake Shack饱食一顿显然要付出更高的代价。
对于品牌目前偏高的价格定位，Randy Garutti显得并不避讳，并深谙餐饮行业消费升级的大背景。在他看来，优秀的餐饮品牌不该仅仅为消费者提供好的餐食，更应是一种好的文化和消费体验。
“我们的竞争优势在于为消费者提供了一个整合化的体验，其联结了人与人之间的关系、并提供着优质美味的餐饮与服务，这是Shake Shack餐厅的设计初衷。”Randy Garutti说道，Shake Shack已经在全球范围内发展成了一个备受喜爱的品牌……从这个角度上来说，Shake Shack的确是一个符合‘消费升级’背景的品牌。Shake Shack依然会提供基础的经典的美食，但在其他方面，Shake Shack一样会做得更好，人们会愿意为品质更好的东西买单。
十年内将在内地开设55家餐厅
Shake Shack位于美国麦迪逊广场的餐厅 图片来源：企业供图
作为一个起源于美国街头的洋快餐品牌，进入中国后的本土化的发展无疑是摆在Shake Shack面前的重要考题，Shake Shack也必须在挑剔的中国食客面前作出一些改变。
Randy Garutti对此说道，中国消费者对自己的饮食文化深感自豪，他们期待着更优质的食材和更具有创意的本土食物。不过，Shake Shack的目标还是想为中国食客带来原汁原味的品牌饮食，无论是在世界的哪个城市，Shake Shack的核心菜品将会与纽约的别无二致。但在此基础上，也会汲取当地的饮食文化灵感。例如，在即将开业的北京三里屯餐厅，Shake Shack会为消费者带来具有老北京食材元素的限定饮食。
除了产品上的调整，在中国市场的发展中，Shake Shack亦寻找到了一个本土的合作伙伴——来自香港的美心食品有限公司（以下简称美心食品）。据Randy Garutti介绍，Shake Shack在中国内地的门店属于和美心集团合作的特许经营店，美心食品为Shake Shack在开业地点的选择、筹备以及商业运营等方面提供支持与帮助。
“与本土的企业达成合作伙伴关系对我们的发展十分重要，但我们会继续坚持已有的商业模式，保持Shake Shack体验的一致性。”Randy Garutti这样说道。
在与美心食品的合作过程中，Shake Shack拓展中国市场的步伐正在逐渐加快。据品牌方介绍，Shake Shack将继续扩大与美心食品的合作关系，计划于2030年前，在中国内地经营55家Shake Shack门店。
Shake Shack在中国市场的扩张野心不容小觑，而放眼全球市场，加速开店也是其确保业绩增长的主要策略。但这似乎也是为冲淡Shake Shack现有门店销售额增速疲软的选择。
根据Shake Shack的2019年第四季度报告，公司餐厅的同店销售额和客流量同比减少。Shake Shack也在2019年年报中解释道，品牌在市场推出过程会产生兴奋感和蜜月期，但从长期来看，其现有门店或将实现较低的同店销售增长速度，甚至会出现负增长。因此，新餐厅的开业仍是公司短期增长的主要驱动力。
因防疫成效更看好中国市场
连锁餐饮企业的加速扩张或是其在业绩压力下的必经之路，但不能否认的是，高速开店并采取特许经营模式，一定程度上可能会让品牌疏于对旗下餐厅的管理。
伴随着国内消费者对于食品安全重视度的提高，Shake Shack也对这一方面做出承诺。
Randy Garutti告诉《每日经济新闻》记者，品牌在供应商和合作商的选择上，将始终把食品安全放在第一位。供应商无论大小，都需要确保他们能够提供最高标准的产品，从而能够保证我们的菜品既美味又安全。
“当我们将品牌引入到其他地区时，必须确保食品安全标准。食材无论是进口还是本地生产，都要根据Shake Shack的具体要求生产。”Randy Garutti说道。
同其他餐饮品牌一样，进入2020年以来，新冠肺炎疫情在全球范围内的蔓延正对Shake Shack带来了严峻的考验。
根据Shake Shack此前披露的一季度财务数据，报告期内，公司经营亏损为78.7万美元，净亏损107.9万美元。对此，Shake Shack不得不暂停一定的租赁、设计和建设费用，以保证流动资金的安全。此外，Shake Shack还第一次经历了让团队成员因疫情休假，并在高管等团队中实行减薪。
Shake Shack表示，由于新冠肺炎疫情的影响，公司未来财政季度的财政表现也将受到负面影响。
但随着韩国和中国餐厅等的重新开放，Shake Shack称，公司的业务正出现了小规模复苏迹象。而这也进一步促进了Shake Shack在中国的扩张布局。
Randy Garutti坦言，“每一个国家的实际情况不同，疫情也在不断变化。但中国目前在疫情防控方面确实取得了显著的效果，这也是我们看好中国市场的重要原因。同时，我们也期待在美国的Shake Shack能够尽快恢复营业。”
每日经济新闻