现代料理讲究中西结合。
墨鱼汁意大利烩饭
餐饮零售化进程在加速。
叹游乐
文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹
广州开展国际消费中心城市培育建设，其中“食在广州”的助力作用，正在被业界寄予厚望。
多位专家建议，提升“食在广州”影响力，彰显城市文化品位和形象，助力广州成为让大家“吃得好、留得住、忘不了”的国际消费中心城市。
优势：广州国际餐饮消费基础扎实
广东省统计局日前公布的数据显示，今年上半年，广东实现社会消费品零售总额2.15万亿元，同比增长19.6%，两年平均增长1.4%。其中，餐饮收入同比增长47.5%。
食评家劳毅波分析，广州的饮食文化源远流长，形成了“清鲜爽嫩滑”的特点。广州一直是亚洲重要的商业活动中心，对外开放的历史，为广州源源不断地带来海内外奇珍异货，在广州智慧加持之下，“食在广州”的历史内涵愈加丰富。
广东省商业地产投资协会会长黄文杰说，广州有充分的餐饮需求和基础。庞大的常住人口，加上国际商贸往来和国际旅游经济带来的丰富国际化人群，给人流提供保障和支持，他们是国际范消费的生力军。
广东省商业经济学会会长、广东财经大学商贸流通研究院院长王先庆认为，广州应该强调打造广州的国际消费品牌，传播广州消费文化，推广广式服务，而“食在广州”正是广州消费文化的一张响亮名片。
建议：广州需要顶级美食地标
广州聚集了全球美食，是国际美食展示风采的舞台，囊括了法国料理、意大利菜、泰国菜、新加坡菜、日本料理、印度菜等。黄文杰说，在引进国际餐饮品牌、发展广州国际化餐饮消费的过程中，要做到以粤为本，广纳多地多国美食助推全域美食经济，提升粤菜的世界知名度。从产品上，将本土餐饮与各种风格的国际化餐饮充分融汇；此外，将餐饮与文化深刻结合，加强各国餐饮与广州本土餐饮文化的融合，为消费者营造整体的氛围与体验，尤其让国际游客在体验中对广州味道产生概念甚至是深刻理解。
据业内人士透露，今年8月份，新的广州米其林指南将揭晓。这是米其林指南登陆广州的第4个年头。这本美食餐饮评鉴指南助力了广州饮食传播。美食家庄臣说，广州米其林指南给世界的美食爱好者提供了寻味美食的指引，在广州与国际的交流中起到推动作用，提升了广州美食在国际上的知名度。广州的美食通过某一个特色食物品类或者某一家餐厅的传播，为更广泛的人群熟知。比方，泮溪酒家以数千种点心得名，啫八以广府特色啫啫煲出名，这些都是广州地道特色食物。他们的登榜，直接传播了广州特色美食。
如何提高“食在广州”的影响力？今年年初，民进广州市委员会对此提出过建议：推进广州饮食文化的保护、传承、挖掘和推广工作，因地制宜地打造多元化美食地标，以点带面，建设一批与广州“国际消费中心城市”地位匹配的顶级美食地标。在“中华美食之都”和“国际美食之都”基础上，再加冕“世界美食之都”，真正擦亮“食在广州”城市名片，推动文商旅融合发展，助力广州成为让大家“吃得好、留得住、忘不了”的国际消费中心城市。
产业未来：餐饮美食产业经济大循环
“打造国际消费中心城市，发挥餐饮助力综合经济发展作用，那么餐饮业就必须具有真正意义的综合竞争力。需要通过整合餐饮上下游产业链，形成产业协同，借助互联网科技之力，促使餐饮带动商业群的关联消费。”广东省餐饮行业服务协会秘书长程钢分析。
他认为，广州有餐饮产业聚集优势，能很好地形成“餐饮+”战略的宏大布局，以餐饮+农业、餐饮+食品工业、餐饮+装饰装修建材、餐饮+金融、餐饮+商贸、餐饮+旅游、餐饮+……各类行业，形成餐饮美食产业经济大循环。其中，餐饮+食品工业或是目前最主流的方向。
2020年的疫情让餐饮外卖获得飞跃式发展，餐饮零售化进程加速。根据CBNData的消费大数据，即食火锅和螺蛳粉是2020年年度爆款，小龙坎自热火锅和牛油酸辣粉都实现上亿元销售额。“我们用小龙坎的底料做成小包装，变成零售版的火锅底料；再加入自热包和食材，就变成了自热火锅；底料、底油、香油与筷子等组合在一起，就成了带走的小龙坎——礼盒伴手礼。”小龙坎食品公司总经理黄超说。小龙坎控股集团执行董事李硕彦称，未来3-5年，小龙坎将提前布局细分市场及衍生市场，以先进的生产基地、2.0门店为代表的终端升级、Minihoogo火锅菜等细分市场的深入和餐饮零售化等业务板块，共同构成小龙坎的第二增长曲线。
程钢建议，未来广州餐饮应该朝着打造“餐饮品牌总部经济”方向发展，以创立餐饮品牌总部孵化、升级一站式产业服务链为核心宗旨，建设餐饮品牌总部产业园区，配套餐饮企业发展各阶段所需产业要素的服务商、供应商，助推餐饮企业高效实现品牌化、标准化、连锁化、工业化、数字化、资本化发展。
劳毅波说，广州可从国际餐饮上吸收国际经验。比如日料在广州的长足进步，最关键的原因是优质食材到位，餐饮企业愿意付出更高的成本，拉动高消费人群消费；西餐亦如此，“熟成牛扒”取代过往的“豉油牛扒”成为餐桌主流，也培育了不断升级的消费水平。“技术链条的完善与成熟，有利于餐饮产业高效运转，有效保证食品安全，符合现代餐饮消费要求。”
识食要点
1 庞大的常住人口，加上国际商贸往来和国际旅游经济带来的丰富国际化人群，是国际范消费的生力军。
2 发展广州国际化餐饮消费的过程中，要做到以粤为本，广纳多地多国美食助推全域美食经济，提升粤菜的世界知名度。
3 广州有餐饮产业聚集优势，能形成“餐饮+”战略的布局。目前，餐饮+食品工业或是最主流的方向。