新民晚报讯（首席记者 范洁 通讯员 贾佳）上午10时，松江泖港蟹塘，八角笼蜿蜒五六米长，养殖人员浸水起笼，数不清的“泖蟹”爬得活络……今天上午，黄浦江大闸蟹开捕。今年，“4公3母（公蟹重达200克，母蟹达150克）”大规格蟹的出塘率达75%，为历年最高，其中“5公4母”的特大规格蟹更是占比三成。
图说： 黄浦江大闸蟹上午开捕。徐程 摄
“泖属华亭，蟹大而美”“深秋泖上一经过，蟹舍鱼罾处处多”，浦南泖蟹曾是松江本地人的独家记忆。而今，位于黄浦江二级水源保护区的养殖基地，更是好水养好蟹，青背、白肚、金爪、黄毛的黄浦江大闸蟹，蒸煮之后肉质纯厚，肥膏满壳，别有一股甜味，连续七届蝉联全国王宝和杯河蟹大赛金蟹奖，今年更将打出“大泖”自主品牌，寓意浦江源头“峰泖之地”的历史渊源，打响舌尖上的江南文化品牌。
图说： 黄浦江大闸蟹上午开捕。徐程 摄
“黄浦江大闸蟹选用的‘江海21’蟹种，已经选育至第七代，恢复了20年前长江系大闸蟹具有的腿长、额齿尖等原种特征，相比普通品种生长速度快18%以上。”上海鱼跃水产合作社理事长郎月林介绍，根据公母密度相配，每亩仅养殖500只左右，每只蟹的活动空间超过一平方米，“别墅”般充足优良的生长空间，保障了大闸蟹的膘满体肥。
同时，基地采取现代化、精细化的养殖技术。在浦江水入塘前，均经过二次生物净化处理，氮含量下降一半，磷含量降至八成。轮叶黑藻、苦草、黄丝草等天然本地水草，仿佛在水底铺就一层绿毯，利于水质改良。根据高、中、低等水层不同，用水车式增氧机、循环水增氧设备等模拟出自然界的潮汐现象，更接近原生态的自然环境。饵料也有讲究，以植物蛋白取代动物蛋白，让大闸蟹改吃安全“粗粮”，还原更自然的“口感”。
黄浦江大闸蟹产量稳定，交易连年创下新高。今年，主产养殖区总产量约在8万公斤，亩均产量80公斤，其中约3万公斤将“爬出”国门，销往日本、韩国、新加坡等地。