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呷哺呷哺董事长贺光启:“呷哺X”明年将亮相中端消费市场

【环球网 记者 刘晓旭】8月19日,呷哺呷哺集团正式宣布推出一系列改革举措,呷哺呷哺品牌将重新回归大众消费的定位,计划向二三线下沉市场持续扩张。“呷哺呷哺是一个大众消费为主的品牌,近几年的发展让消费者产生了一些误区,呷哺呷哺将重新回归成立时的初心,继续走大众消费路线,客单价保持在60元以内,同时新一代的门店也仍以‘单锅’和‘吧台’为主,以简单、明亮的风格持续优化就餐体验。下一步,在门店布局方面,呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张,外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。”呷哺呷哺董事长贺光启在发布会上如此表示。

推出中端新品牌, 计划明年正式亮相

公开资料显示,呷哺呷哺创立于1998年,以“台式小火锅”模式迅速占领消费市场,并以“连锁火锅第一股”于2014年在香港上市,截至2021年8月20日,总市值66.65亿元。目前,呷哺呷哺在全国的门店近1000家。

重新上任CEO的呷哺呷哺创始人、董事长贺光启首次发声。8月19日,贺光启在接受媒体专访时表示,重新接任CEO一职后,经过两个多月的市场走访,发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误,从而导致亏损。对此,呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店,包括全国多个城市的亏损门店。与此同时,正式推出革故鼎新的系列举措,包括回归大众消费路线,推出中端火锅品牌“呷哺X”等。

近年来,呷哺呷哺的客单价持续走高。对此,贺光启表示,呷哺呷哺将重新回归成立时的初心,继续走大众消费路线,客单价保持在60元以内,同时新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主,以简单、明亮的风格持续优化就餐体验。

在门店布局方面,下一步,呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张,外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。贺光启表示,呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和门店将陆续全面退出市场。同时,公司将推出中端品牌“呷哺X”(暂定名),以人均90元左右的客单价进军餐饮中端消费市场。“新品牌还在积极筹划中,计划明年正式亮相。”

与此同时,记者还了解到,除了进行一系列改革举措外,呷哺呷哺还在人员架构、持续优化餐厅模型、员工薪酬激励等方面进行革新部署。其中,呷哺呷哺与湊湊在开发选址、产品研发、供应链、会员服务、人员培养等方面进行融合打通。这也将有利的保障集团运作更加高效、快速,助力门店端更好的经营和管理。会员数据的打通,让品牌更懂消费者,也能为消费者提供更贴心的服务。

高端品牌湊湊火锅进行扩张

呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火锅也将有新举措。据贺光启透露,未来三年内,即到2023年,湊湊每年将以新开80至100家门店的速度进行扩张,深耕沿海城市市场的同时,进军西南、香港及海外市场。其中,中国香港地区年底前落户8家,新加坡门店也在筹备中。目前,湊湊已成为呷哺呷哺集团第二增长曲线,截至2021年7月,湊湊的门店数量已超过150家。

作为创新主题门店的湊湊小酒馆也在今年初落户北京三里屯。据了解,该门店由湊湊火锅改造而成,以“火锅+酒馆+茶憩”的模式现身,不仅主打酒吧装修风格,还加入乐队表演、KTV及酒类饮品等特色元素。贺光启告诉记者,湊湊小酒馆计划打造成夜经济网红火锅品牌,将在一线和新一线等网红城市落户,每座城市只开设2至3家门店。

届时,呷哺呷哺集团旗下将拥有“呷哺呷哺”“呷哺X”“湊湊火锅”等多品牌,完成覆盖大众消费、中高端火锅消费市场的战略布局。

此外,由贺光启一手创办的新式台湾茶饮品牌茶米茶,也将有计划在明年开放加盟。

对于呷哺呷哺集团多品牌的战略布局,北京商业经济学会常务副会长赖阳分析表示,在日益竞争激烈的环境下,餐饮企业一定要推出不同品牌、不同模式、不同特色主题门店来增强自身发展力。如果不同品牌差异大,产品特质也完全不同,则可以覆盖不同的消费市场和人群。不过,针对不同的细分市场,无论怎么覆盖都要抓住现代消费人群生活方式的主流,尤其是Z时代人群的消费方式。

练好内功抢占万亿火锅市场

据NCBD(餐宝典)发布的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》显示,2021年上半年餐饮行业收入达到21712亿元,与2019年上半年基本持平,同比增长48.6%;预测2022年中国火锅市场规模将正式突破10000亿元。

对于餐饮市场的发展前景,呷哺呷哺管理层表态,不惧质疑,练好内功抢占万亿火锅市场。

与此同时,呷哺呷哺董事长贺光启也接受了媒体公开采访。

提问:呷哺呷哺作为港股上市公司,在业界颇具影响力,但贵公司近期高层人员有些变动,请问您如何看此问题?

贺光启:作为一家20多年的企业,人才的适当流动也属于正常现象。企业需要求新求变,这对企业来说是件好事,因为人才正常流动之后,补充不一样的血液,才会带来不一样的想法,才能给企业注入持续创新和发展的灵魂。

提问:从近期股价走势来看,呷哺呷哺的股价持续下跌,或因高层连番变动有关?

贺光启:随着我们革新和扩张的推进,并持续深耕火锅餐饮市场,我相信呷哺呷哺的未来是美好的。

提问:除了呷哺呷哺和海底捞以外,贤和庄、巴奴、小龙坎等火锅品牌也来势汹汹、风头正盛,背后不乏资本进驻。对此,贵公司如何面对如此火热的赛道?

贺光启:我国餐饮已进入大量的资本热钱,也吸引了不少优秀人才。一方面,餐饮未来竞争将愈演愈烈;另一方面也将市场蛋糕做大。我预计未来5年内,市值约500亿的餐饮企业将超10家。而呷哺呷哺要做的就是练好内功,迎接餐饮春天的到来。