【环球网 记者 刘晓旭】8月19日，呷哺呷哺集团正式宣布推出一系列改革举措，呷哺呷哺品牌将重新回归大众消费的定位，计划向二三线下沉市场持续扩张。“呷哺呷哺是一个大众消费为主的品牌，近几年的发展让消费者产生了一些误区，呷哺呷哺将重新回归成立时的初心，继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内，同时新一代的门店也仍以‘单锅’和‘吧台’为主，以简单、明亮的风格持续优化就餐体验。下一步，在门店布局方面，呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。”呷哺呷哺董事长贺光启在发布会上如此表示。
推出中端新品牌, 计划明年正式亮相
公开资料显示，呷哺呷哺创立于1998年，以“台式小火锅”模式迅速占领消费市场，并以“连锁火锅第一股”于2014年在香港上市，截至2021年8月20日，总市值66.65亿元。目前，呷哺呷哺在全国的门店近1000家。
重新上任CEO的呷哺呷哺创始人、董事长贺光启首次发声。8月19日，贺光启在接受媒体专访时表示，重新接任CEO一职后，经过两个多月的市场走访，发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。对此，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店，包括全国多个城市的亏损门店。与此同时，正式推出革故鼎新的系列举措，包括回归大众消费路线,推出中端火锅品牌“呷哺X”等。
近年来，呷哺呷哺的客单价持续走高。对此，贺光启表示，呷哺呷哺将重新回归成立时的初心，继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内，同时新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主，以简单、明亮的风格持续优化就餐体验。
在门店布局方面，下一步，呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。贺光启表示，呷哺呷哺在2019年推出的in xiabu xiabu品牌和门店将陆续全面退出市场。同时，公司将推出中端品牌“呷哺X”（暂定名），以人均90元左右的客单价进军餐饮中端消费市场。“新品牌还在积极筹划中，计划明年正式亮相。”
与此同时，记者还了解到，除了进行一系列改革举措外，呷哺呷哺还在人员架构、持续优化餐厅模型、员工薪酬激励等方面进行革新部署。其中，呷哺呷哺与湊湊在开发选址、产品研发、供应链、会员服务、人员培养等方面进行融合打通。这也将有利的保障集团运作更加高效、快速，助力门店端更好的经营和管理。会员数据的打通，让品牌更懂消费者，也能为消费者提供更贴心的服务。
高端品牌湊湊火锅进行扩张
呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火锅也将有新举措。据贺光启透露，未来三年内，即到2023年，湊湊每年将以新开80至100家门店的速度进行扩张，深耕沿海城市市场的同时，进军西南、香港及海外市场。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在筹备中。目前，湊湊已成为呷哺呷哺集团第二增长曲线，截至2021年7月，湊湊的门店数量已超过150家。
作为创新主题门店的湊湊小酒馆也在今年初落户北京三里屯。据了解，该门店由湊湊火锅改造而成，以“火锅+酒馆+茶憩”的模式现身，不仅主打酒吧装修风格，还加入乐队表演、KTV及酒类饮品等特色元素。贺光启告诉记者，湊湊小酒馆计划打造成夜经济网红火锅品牌，将在一线和新一线等网红城市落户，每座城市只开设2至3家门店。
届时，呷哺呷哺集团旗下将拥有“呷哺呷哺”“呷哺X”“湊湊火锅”等多品牌，完成覆盖大众消费、中高端火锅消费市场的战略布局。
此外，由贺光启一手创办的新式台湾茶饮品牌茶米茶，也将有计划在明年开放加盟。
对于呷哺呷哺集团多品牌的战略布局，北京商业经济学会常务副会长赖阳分析表示，在日益竞争激烈的环境下，餐饮企业一定要推出不同品牌、不同模式、不同特色主题门店来增强自身发展力。如果不同品牌差异大，产品特质也完全不同，则可以覆盖不同的消费市场和人群。不过，针对不同的细分市场，无论怎么覆盖都要抓住现代消费人群生活方式的主流，尤其是Z时代人群的消费方式。
练好内功抢占万亿火锅市场
据NCBD（餐宝典）发布的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》显示，2021年上半年餐饮行业收入达到21712亿元，与2019年上半年基本持平，同比增长48.6%；预测2022年中国火锅市场规模将正式突破10000亿元。
对于餐饮市场的发展前景，呷哺呷哺管理层表态，不惧质疑，练好内功抢占万亿火锅市场。
与此同时，呷哺呷哺董事长贺光启也接受了媒体公开采访。
提问：呷哺呷哺作为港股上市公司，在业界颇具影响力，但贵公司近期高层人员有些变动，请问您如何看此问题？
贺光启：作为一家20多年的企业，人才的适当流动也属于正常现象。企业需要求新求变，这对企业来说是件好事，因为人才正常流动之后，补充不一样的血液，才会带来不一样的想法，才能给企业注入持续创新和发展的灵魂。
提问：从近期股价走势来看，呷哺呷哺的股价持续下跌，或因高层连番变动有关？
贺光启：随着我们革新和扩张的推进，并持续深耕火锅餐饮市场，我相信呷哺呷哺的未来是美好的。
提问：除了呷哺呷哺和海底捞以外，贤和庄、巴奴、小龙坎等火锅品牌也来势汹汹、风头正盛，背后不乏资本进驻。对此，贵公司如何面对如此火热的赛道？
贺光启：我国餐饮已进入大量的资本热钱，也吸引了不少优秀人才。一方面，餐饮未来竞争将愈演愈烈；另一方面也将市场蛋糕做大。我预计未来5年内，市值约500亿的餐饮企业将超10家。而呷哺呷哺要做的就是练好内功，迎接餐饮春天的到来。