作者:我方会员上官竹
8月29日,福布斯发布2019年新加坡富豪50强排行榜,挤下占据榜首位置10年的黄志祥、黄志达兄弟、强势登顶的人叫张勇。此张勇非阿里之张勇,他背后的产业不是阿里,但同样如雷贯耳——海底捞。
这时候大众才反应过来:原来海底捞这么有钱。
一
“刚去吃海底捞,排队期间,对面马路有人吵架打起来,于是我就站在门口看了起来,接着服务员给我搬了把板凳。然后还端了点心过来,然后跟我说,他们已经派人去打听打架的缘由了……让我稍等片刻”。
毫无疑问,海底捞给人印象最深刻的是变态服务。
只要你咳嗽一声,立马会递来一个药箱;只要你抬头张望,立马会有服务员跑过来,人类已经无法阻止海底捞了。
餐饮行业不靠口味和品质,却以服务取胜,令人不得不佩服创始人张勇的经营头脑。
另辟蹊跷、曲线救国,张勇依靠服务把海底捞带到了餐饮界巅峰,但他的创业过程实在有些不光彩。
1994年,张勇夫妇和好友施永宏夫妇四人凑齐8000块钱,在简阳开了一家火锅店,这就是世界上第一家海底捞。
经过十年发展,海底捞逐渐在西安、郑州、北京等地打开市场。但随着生意的做大,张勇却在功成名就之后一脚踢开了施永宏夫妇。2004年,张勇把施永宏夫妇踢出团队,最过分的是还从施永宏手上原价收回18%的股份,这相当于从他们手上抢走近300亿元。
张勇和施永宏是什么关系?两人14岁就认识,是技校同学,张勇逃课时,施永宏帮他写作业、考试,两人在学校里结下了深厚的革命友谊;原始资金8000块钱里,张勇一分钱没出,但四人各占25%股份,没人多说一句闲话。
平心而论,张勇的经营才华在施永宏之上,以家族企业的方式经营公司也的确存在很大的弊端,张勇独揽大权也的确有利于海底捞发展,但飞鸟尽、良弓藏的行为也的确不那么光彩。
张勇性格强势,对踢开施永宏一事并不愧疚:“没有为什么,就是必须这样”;施永宏恰恰相反,他事事听张勇,甘愿做老二,对出局的态度是:“不同意能怎么办,一直是他说了算”,虽无奈,但也接受。但被问及是否还会找张勇合伙时,施永宏回答得很坚决:“不找”。
幸好二人性格互补,没有发生过大的冲突。
二
当然,施永宏夫妇的日子也过得很好:他们手里各自拥有海底捞8%、总价值超过200亿的股份。
把生意留给张勇,自己也乐得清闲。
此外,施永宏最重要的资产是颐海国际。颐海国际靠给海底捞提供底料起家,它和海底捞相关的交易占50%。
2017年,颐海国际的股价才2.78港币,但到2019年,股价已高达48.45港币,上涨1454%。因此,施永宏虽离开海底捞,但他却意外成了海底捞供应链的坚实壁垒,为张勇保驾护航,不知施永宏是何心情。
不过,他性格乐观,没有求胜欲,对自己的财富想必也是满意的:2018 年的福布斯中国 400 富豪榜显示,张勇夫妇财富为 77 亿美元,排名第 19 位;施永宏夫妇的财富为 36.5 亿美元,排名第 66 位。
和曾经的小伙伴张勇没法比,但已经足够。
张勇到底多有钱呢?2019年上半年,张勇身家为68亿美元;但到了8月份,他已经身家138亿美元,足足涨了一倍多;根据海底捞市值估价,张勇夫妇身家已超1200亿,比福布斯预估的还要多200亿元;在2019年的新加坡富豪榜中,张勇首次上榜即力压霸榜10年的黄志祥兄弟夺魁……
除了有钱,新出炉的排行榜还告诉大众一个事实:张勇竟然是新加坡人!
实际上,张勇是个土生土长的四川人。1971年,张勇出生于四川简阳,在简阳中学读书、在简阳读技校、在简阳开第一家海底捞,这位从川蜀走出去的企业家简直就是四川土著的代表。
因此很多网友表示不能接受:“捞着中国的钱,过着外国人的生活”、“以后再也不吃海底捞了”……
其实早在2016年,张勇的履历上已经显示是新加坡人了。
海外上市、扩展海外市场,外国国籍能更方便地扩展餐饮,移民倒也不失为经营良方。
三
踢兄弟出局,这是张勇身上抹不去的黑点。无论理由多么充分,张勇还是被骂得很惨。
不过在另一方面,张勇却赢得了极好的口碑——员工待遇。
海底捞的员工待遇有多好?
生活上,他们配宿舍,有暖气空调,房间不小于6平米,步行到店时间不超过20分钟;还有阿姨给员工洗衣服、做饭,公寓配备电脑;若员工是夫妻,则分配单独房间……
张勇曾说:“光是员工的住宿费用,一个门店一年就要花掉50万元人民币。”
海底捞的员工激励政策也十分吸引人。员工等级分为合格、优秀、标兵、劳模,只要干得好,就有机会晋升,除了财务总监和技术总监会空降以外,其余包括大区经理、店长等所有职位,都是从基层做起,这就给了员工足够的希望和动力。
此外,海底捞从2003年起实行股权分红奖励,这是激励员工的最直接政策;如果小区经理离职,发20万。大区经理离职,直接送一家火锅店。至今已有三个人拿到这笔巨额分手费。
因此,海底捞的员工离职率很低,只要能在比较累的前三个月坚持下去,就很少离职。张勇曾介绍,海底捞的员工离职率不到10%,而2014年餐饮行业的整体离职率是36%。
海底捞对店长的考核指标只有两项:顾客的满意度和员工的工作积极性。而不是翻台率、业绩、利润,这在餐饮界及其罕见。张勇做的这些所有事情,目的只有一个:提高服务。
服务是海底捞的灵魂。
海底捞的变态服务不仅仅存在于段子中,现实中每个走进海底捞的人都享受过这种服务,一个人吃火锅送的抱枕、服务员帮忙打车带娃唱生日歌、服务员送的小礼品甚至免单等等,做好服务、把控好细节是海底捞的文化核心。
这种经营思路是从基层摸索出来的。在简阳开第一家海底捞时,张勇意识到服务态度好、上菜速度快,客人就愿意来吃,做的不好客人也愿意提意见,
“我发现优质的服务能够弥补味道上的不足,从此更加卖力,帮客人带孩子、拎包、擦鞋……无论客人有什么需要,我都二话不说去帮忙。这样做了几年之后,海底捞在简阳已经是家喻户晓。”
服务方面,张勇是先行者。华为曾指定要求公司高管体验海底捞的服务,小米创始人雷军也说要在服务上向海底捞学习。
因为服务,海底捞和其他火锅区分开:世界上有两种火锅,一种是海底捞,一种是其他火锅;世界上有两种服务,一种是“海底捞服务”,一种是其他服务。