茶饮业这两年，喜茶、奈雪的茶等新茶饮品脾，变着换样创新产品、讨好消费者，最后却把供应链企业炼成了大赢家。
作者｜政雨
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新茶饮火了，供应链企业成背后赢家
“那算最早的新鲜水果茶了吧，金桔的价格一下子从几毛钱/斤，涨到十几块/斤”。
2009年，在武汉开店的胡继红，研发出一款用新鲜金桔做的产品。一经推出，酸甜的滋味大受欢迎，多家饮品店跟风上市，让一款产自广西的水果价格翻了几番。
一款产品带火了一种水果，图片来自昵图网
再回忆起这件事，胡继红仍然印象清晰，那是他第一次感受到一杯奶茶“煽动翅膀”。
十年后，胡继红新的茶饮品牌益禾堂，门店开到3000家，带来的“飓风”更加猛烈。
2019年，益禾堂一款奶茶单品日均销售2.8万杯，180天销售超500万杯。这要使用纯牛奶1020吨，运送17万箱蒙牛1L餐饮包纯牛奶到达各家门店。
消费者可能想不到：他们已经把奶茶喝成一条产业链了。
当他们排队买喜茶时，更多人看到机会，跑去开茶饮店。
排队的消费者把茶饮喝成了产业链，图片来自@叶子Ares
当他们放宽对价格的接受度，更追求健康时，这些门店、品牌就去寻找更好的茶叶，跑产地挑选品种优质的水果，联系乳品公司解决新鲜牛奶的运输、保存问题。
奶茶的增量市场被激活，带来一系列连锁反应。刺激资本入局，催生品牌朝规模化、品牌化发展，更吸引来一批提供原物料的企业向饮品倾斜。
甚至可以说，市场需求的增长，让原物料企业成了茶饮品牌背后的大赢家。
头顶CoCo 、85°C、沪上阿姨、古茗、统一、香飘飘等国内一线品牌供应商的光环，主要从事植脂末生产和销售的佳禾食品正筹备上市。
2018年，乳品公司恒天然在中国市场卖出的淡奶油可以制作5亿杯奶盖茶。2017年，这个数字还是2亿杯。
奶盖茶带动了淡奶油供应的发展，图片来自网络
近几年来，恒天然中国区面向餐饮、烘焙、茶饮渠道的toB业务保持着每年高双位数增长的发展态势。据恒天然大中华区餐饮服务部副总裁阮建华介绍，其中“的确有很大一部分额外增长来自茶饮”。
佳乐椰子种植园占地10万公顷，约有2个新加坡大小，每天加工几百万个椰子，一年用掉的椰子连起来可绕地球5圈
吴华松从事饮品原物料服务10多年。近几年茶饮市场量的增长和质的提高，令他感触深刻：“以前根本不叫行业，我称为一门生意。因为这个行业还没有大到让人侧目的程度。但现在不一样了。”
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量增长，带来机会也存在挑战
新辣道创始人李剑曾表达过一个观点：“都挖金矿的时候我们能不能不挖金矿，提供个铁锹，卖个矿泉水？是不是有机会也能挣的很多。”
任何一个行业，都需要有供应链思维的企业。
2013年，关掉亲手开出的茶饮店后，韩刚再次创业，还是和茶有关。但这一次，他把自己的定位前置，为面向终端的茶饮市场提供支持与服务。
2017年的春天，上海新国际博览中心，每年最盛大的饮品行业展览会上，韩刚的逅唐茶业包下了入口处一整块广告牌，只写了4个大字“产品主义”。
那一年，在整个展会现场，包括逅唐在内的多家茶企、供应商，都提出“茶饮整体方案解决商”的口号。倡导产品、服务优质，以期获得前来参展的品牌认可。
彼时，喜茶刚刚在上海开出一家店，人民广场上随处可见提着喜茶袋子的黄牛在兜售。那是新茶饮爆红的开端，当媒体、消费者还在好奇地谈论这个新事物时，供应商已经敏锐地洞察到市场机会，激发出参与的热情。
排队的茶饮店让供应商洞察到市场机会，图片来自@沈阳中街大悦城
但机会永远与挑战并存。
“过去，供应商固定的几款原料，就能满足饮品店一年四季的需求。但现在供应商也得积极创新。”吴华松说。
新茶饮的出现，改变了过去季节性上架产品的频率和节奏感，倒逼供应商从单一地生产原料向创新研发转变。
吴华松的公司需要和品牌方一样，提前预测下一个季节可能会火的产品，提前做好原料采购，提前策划产品方案等。在提供茶叶以外，逅唐也早已把提供整体服务作为竞争手段之一。
新茶饮倒逼供应商前瞻性采购，图片来自网络
在大陆最早出现奶茶的时候，王勇岐就从台湾购买原料进来出售。做原物料生意这么多年，他一直坚信消费者对品质的要求。很早之前，他就参与到到土壤改造、技术指导等环节，提升红豆、燕麦等罐头产品的品质。
即使如此，行业的新趋势，也为王勇岐带来新的难题。
“头部品牌的出现，导致采购量和规模成倍出现，对供应链进行了再次整合。量大和量小，对管控、品控、生产能力等的管理，难度不是大了一点点。
举个例子，过去你买我1000箱罐头，有1、2罐坏的可以接受。现在要用1万箱，如果有10～20罐不合格。虽然比例没变，但这个数量是令品牌难以接受的。”王勇岐说。
在硬件上，提供原料生产、行销推广、配送物流仓储支持；在软件上，做客制化、做服务、提升研发能力；这是所有供应链企业在获取机遇时，必须要满足的条件。
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质的提升，需要打破规则重新整合
今年夏天，杨枝甘露成为茶饮市场上的热门产品。优质的台芒芒果被饮品店抢购，很多老板天天跑产地找水果，还要面临马上要断货的焦虑。
品牌开始追求原料产地，图片来自Unsplash
最近一段时间，从去年开始就在茶饮店大热的芋头产品，在冬季来临时变得更受欢迎。但因今年雨水量大，导致芋头的产量较往年有所下降。陷入供不应求的境地，价格每天都在变动。
消费者认品牌，品牌看产地、品种。新茶饮对产品品质的追求，让优质的水果品种变得极为抢手。但不论是茶叶、水果、牛奶，涉及到农产品的原料，又常常要“看天收”。
为解决这个问题，品牌方也在介入供应链环节。古茗在泰国种香水柠檬，在新疆种哈密瓜，在云南种橙子。
作为企业的公益行为，也为新品研发服务，CoCo都可到西藏种植沙棘，深入到原物料的开发环节。
CoCo沙棘系列产品，图片来自网络
另一层面上，深耕供应链，也成为构建品牌壁垒的关键一环。比如，蜜雪冰城开发工厂，自产原料，服务7000家加盟店，构建了品牌的低价竞争力。
但构筑未来，饮品庞大供应链的整合不是仅靠一家企业、一个品牌品牌之力能完成的。
一方面需要互补、整合，共同采购、开发。一方面实现专注、细分，把擅长的领域交给擅长的人做。
所有的一切，都将建立在合作的基础上。在未来，确保稳定供应，将变成一个承诺和信用的问题，甚至会带来整个行业信任体系的重建。
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市场的最终趋势，一定是向上
从2018年下半年开始，属于饮品业的疯狂逐渐落幕。增量市场的大门关闭，饮品店开始回归平常。不管品牌方，还是供应链企业，都开始忧心于新的市场形式。
“生意好的时候要品质，现在更考虑价格了。”供应商依旧是市场的最灵敏温度计。
但在王勇岐看来，市场环境高高低低的起浮，就是规律性的经济周期变化，他已经经历了多次这样的循环。“2000年到现在，饮品业遇到过多次危机，每次都是这样的规律和循环。但市场总体都是往上走的。
品质和价格螺旋上升，是最终趋势。这是永远不会变的。”王勇岐说。
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统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
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