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引言
不创新，再资格老的餐企也会被时代淘汰。
来源 | 职业餐饮网（ID：zycy168）
作者 | 许珂
上海又一开了12年的老餐饮品牌“挂了”！20家直营店全关！还亏欠供应商3000万元、欠薪数月、顾客储值卡未退款，老板疑似跑路。
它就是食之秘，创立22年，全球有超450家门店，曾在中国开了近百家门店，融资2.1亿元。
这个曾经发展迅猛的网红鼻祖为何全面崩盘，“杀”死了它的是时代还是竞争？
01
欠款3000余万，老板跑路20家直营店全关
食之秘已经在上海经营了12年，这家总部在马来西亚的芝士蛋糕品牌，在全盛时期曾在国内开了近百家门店，可以说是网红店的“鼻祖”。
但去年开始，食之秘接连被爆出门店关闭，记者查询大众点评发现，上海20家食之秘均暂停营业，据知情人士透露，如今食之秘仅剩3家加盟店仍在正常运营，其余直营店全部闭店歇业。
✦储值卡未退，电话打不通，突然“失联”
一名网友称自己购买的食之秘储值卡不能用了，现有门店均自称为加盟店，不能使用储值卡。
加盟店的店员则表示，大约两个月前，总公司就将充值会员卡的POS机从加盟店撤走，并且未说明具体原因。
拨打食之秘的办公电话和400服务热线，均无法与对方取得联系。
而“食之秘”的相关微信公众号“食之秘Secretrecipe”已在5月8日停止更新，微信号中的多个订购、服务、客服电话均无法接通，拨打过去被提示该号码已停止使用、停机或是空号。
✦屡次拖欠工资，200余名员工申请劳动仲裁
在食之秘门店停止运营后，众多员工还处在一个不知情的状态，有不少员工在关店后仍来上班，到店后才发现人去楼空。
食之秘前员工爆料，公司在1月份的时候就将员工的劳务关系外包，3月份的工资拖至4月20日发放，此后7月27日发放部分5月工资，6月工资仍在拖欠。
6月27日，二百余名食之秘的员工申请了劳动仲裁。
✦拖欠供应商货款3000万元
除了发不出工资，不少供应商也聚集在一起，表示被食之秘拖欠货款。
供应商薛先生表示：“苏州工厂拖欠了我11万元，上海公司拖欠4万，当时开了协调会，我们选择相信他们，还抱希望他们能‘活’过来。”
食之秘的一位供应商李先生表示：“当时，我们20多家供应商估算了一下，被食之秘和工厂拖欠的货款加起来超过3000万元。”
李先生表示，早在2018年3月，食之秘就拖欠了他从2018年1月至3月的货款。
“2018年3月，食之秘拖欠了我2018年1月至3月的货款，当时签订了还款保证书，对方承诺在2019年4月到5月之间还清，此后我持续向食之秘供货，欠款从一开始的20万元积累到了上百万元，但直到今年6月份，我依然没有收到还款，此后食之秘又将还款时间推到了9月。”
✦老板跑路，企业被市监局列入经营异常名录
食之秘前员工透露，中国的执行董事在6月27日返回了马来西亚。
从提前撤走POS机、拖欠货款、未发布关店和退款的声明，再到中国执行董事返回马来西亚，食之秘究竟是不是早有预谋，打算“卷钱跑路”？
有市民向12345反映食之秘相关情况后，黄浦区商务委回复：“食之秘餐饮管理有限公司已关门，人员无法找到，请通过民事诉讼或向当地公安报案。”
7月11日，食之秘被市场监管部门列入经营异常名录，因经营场所无法联系。目前，食之秘餐饮管理有限公司已工商失联。
“天眼查”显示，该企业已被列入经营异常名录
02
曾融资2.1亿被誉为“亚洲芝士蛋糕之王”
食之秘的黯然退场引起了不少消费者的唏嘘，他们纷纷表示，小时候收到的第一个生日蛋糕就是来自食之秘，这个品牌已经成为了自己的童年“白月光”。
✦创立22年，全国开店超450家
食之秘是一家跨国连锁企业，足迹遍布马来西亚、新加坡、澳洲、印尼、泰国、菲律宾、中国、汶莱、印度等十个国家。
创立二十多年来，食之秘在全球经营超450家连锁分店，员工数量超过了7500名。
✦网红店鼻祖，被誉为“亚洲芝士蛋糕之王”
食之秘进入中国市场后迅速火爆，被消费者誉为网红蛋糕店的鼻祖。
当时的网红还是一个褒义词，消费者们曾纷纷表示被食之秘的“大理石芝士蛋糕”圈粉，许多来到上海出差、旅游的人都会专门打包一份大理石芝士蛋糕。
“贵气十足却不高贵，口味有人却不甜腻”，食之秘曾积累了非常不错的口碑。
大理石芝士蛋糕
✦强势杀入中国，收获2.1亿元融资
食之秘自2007年进入中国以来，迅速走红，在7年的时间里连开50家店。
良好的发展势头吸引了投资人的目光，2014年2月，复星集团向食之秘投资2.105亿元，一举成为食之秘第二大股东，投资人表示他们看到了食之秘具有极大的市场潜力。
在收获融资后，食之秘品牌在半年内连开20家门店，巅峰时期在国内有近百家门店，一时之间风光无两。
03
是谁杀了这个12年的老餐饮品牌？
很多人质疑，为何有着初代网红、资本宠儿、亚洲芝士蛋糕之王之称的食之秘为何会“猝死”。
但其实食之秘的“死亡”早有预兆，在2014年到2019年，食之秘在5年的时间里不声不响地关了70家左右的门店，截止2019上半年，食之秘在上海仅剩余23家门店，如今更是全面崩盘，仅剩余独立运营的3家加盟店仍在营业。
从半年开店20家，全国开店近百家，到如今全面崩溃，食之秘的“死因”究竟何在？
✦死因1：融资后半年连开20家店，扩张过快
食之秘在进入中国后，花了7年在上海、南京、无锡等城市连开了50家门店，巨大的市场潜力吸引了资本的关注，2014年，食之梦收获了2.1亿元融资。
在资本的助推下，食之秘实现了快速扩张，仅收获融资半年后，食之秘在中国新开门店就达到了20多家。
但此后，食之秘却没能继续扩张，接连关店，如今黯然离场。
在融资前，食之秘的开店节奏是平均一年开7家店，而收获融资后半年就连开20家店，开店速度几乎快了3倍！
但在餐饮行业中，尤其是烘焙品类，并不是有钱就能进行扩张，中央工厂的建设、人员的培训、品质的把控、品牌的树立、消费习惯的培养都是一个漫长的过程，而食之秘在收获融资后将开店速度激增至3倍，如此巨大的“差速”让品牌的运营能力受到了巨大挑战，导致了品牌的缓慢死亡。
✦死因2：创新不足，十年产品和口味基本未变
一位消费者表示：“食之秘28元一块非常扎实的蛋糕，在现在动辄80元一小块的甜品界非常良心了！但十几年来都没什么变化，算是被时代的浪潮淘汰了……。”
可以看到，消费者对食之秘的印象从“网红”逐渐转化为了“性价比”，在动辄四五十元一份的甜品市场中，食之秘的一份蛋糕仅需30元左右，抛开份量和品质来看，价格较为便宜。
但在产品上，食之秘梦却始终缺乏创新能力，产品线过于单一，这也导致产品卖不上价，不得不走低价路线。
近年来，国内的烘焙市场发生了翻天覆地的变化，不仅出现了众多网红品牌，一个又一个爆款产品也是接踵而至，榴莲蛋糕、珍珠蛋糕、镜面蛋糕、星空蛋糕。
而食之秘却始终“坚持”着几款主打产品，少有创新，这让品牌渐渐失去了竞争力与生命力。
网红的星空蛋糕（左）和食之秘的的蛋糕（右），食之秘的蛋糕款式相对老旧
近日肯德基卖串串在网上迅速掀起了波澜，这个“老字号”品牌至今仍在坚持着不断创新与尝试，这不但为品牌造足了噱头，更让品牌能开拓更多的消费场景。
✦死因3：分量减小、卫生不过关……，品控出问题
食之秘作为初代网红，是不少人童年时的美好记忆，但12年之后，不少消费者却表示和回忆不同，对食之秘非常失望！
在点评软件上，食之秘有不少的负面评价，消费者纷纷表示：“食之秘是儿时的记忆，但如今却今非昔比，变得非常难吃！”
食之秘的负面评论大多集中在食品安全、产品份量和口味上，可以看到食之秘品牌的产品品控出现了问题。
网友不满蛋糕的份量，用硬币相对比
同样在中国经营多年的肯德基和麦当劳，他们的产品始终维持在一个稳定的口味和品质上，虽然也会被消费者诟病分量变少、价格变贵，但却少有人表示肯德基和麦当劳变难吃了。
而食之秘作为曾经的网红，在消费者心中留下了非常美好的记忆，如今品质下降，这让品牌在消费者心中造成了巨大落差，让消费者不禁心生失望。
✦死因4：烘焙品类入局者增多，品牌跟不上时代
近年来，国内的烘焙市场发生了翻天覆地的变化，不少网红品牌横空出世：原麦山丘、面包新语、多乐之日、幸福西饼等品牌抢占了各大商超的黄金商铺；好利来、味多美等老品牌纷纷发力转型；喜茶、奈雪的茶也纷纷试水烘焙；爆红的鲍师傅则在忙着打假。
随着品牌增多，国内的烘焙市场成为了一片红海，各品牌间竞争加剧。
对比其他知名的烘焙品牌，食之秘在产品呈现和装修水平上均落于下风。
和原麦山丘对比门店的装修，显得有些“老旧”。
和多乐之日（右）对比产品，食之秘的产品在呈现上稍显简单。
对比其它的知名烘焙品牌，食之秘在产品呈现、种类数量、营销策略等方面都显得有些“落伍”，部分消费者表示，这么多年来食之秘始终是这些产品，并且口味还大不如前。
- 小结 -
从杀入蓝海的中国烘焙市场，一时之间难觅对手，到吃老本12年，如今“拳怕少壮”，谁都“打不过“。
食之秘的兴亡史为餐饮人敲响了警钟。
过去的辉煌只能存在与一时，在激烈的市场竞争中，只有不断积极创新，拥抱变化，才能让品牌长久的红火下去。
不创新，再资格老的餐企也会被时代淘汰！
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