现年45岁的 David Yeung（杨大伟）是一位素食主义先锋。2012年，他在中国香港成立了 Green Monday，最初是一家只有5名员工的社会性企业（social venture），如今已经成长为一家拥有500多名员工的全球植物食品公司，业务扩展到了中国大陆、澳大利亚和英国等地。
2020年9月，Green Monday 融资7000万美元，领投方为TPG旗下睿思基金（The Rise Fund）和太古股份有限公司（Swire Pacific Limited），该轮融资创下了亚洲植物性食品行业单笔融资之最。（详见《华丽志》：亚洲植物食品领域最大一笔融资：主打“植物肉”的 Green Monday 获7000万美元融资）
最近 David Yeung 接受了英文网站 Business Insider 的电话采访，详细介绍了他如何通过将素肉带到亚洲市场，来帮助解决气候变化、粮食安全和公共健康等问题。
“Beyond Meat 的早期投资者”，将素肉带到亚洲
David Yeung 毕业于美国哥伦比亚大学，他本人是一名素食主义者。
2012年，他在香港发起了“Green Monday”运动，受到美国“周一无肉日”运动的启发，倡导消费者每周至少有一天避免吃肉。之后“Green Monday”运动发展为了植物食品公司 Green Monday Holdings，旗下拥有素食餐厅兼超市 Green Common，并经营食品科技公司 OmniFoods 。
他说，当时素肉行业“还不存在”。“现在人们称我们为先锋，但那时我们看起来更像外星人。”
2017年，David Yeung 将风靡美国的素肉汉堡 Beyond Burger 引入了亚洲，在 Green Common 中销售和展示。David Yeung 也是 Beyond Burger 的生产商——加州高科技素肉初创公司 Beyond Meat 的早期投资者，这家公司用绿豆、豌豆蛋白和椰子油制作的人造牛肉。
David Yeung 与 Beyond Meat 的首席执行官 Ethan Brown 初次会面时，这家公司还没有在美国或亚洲正式推出。现在 Beyond Meat 已经成为素肉行业的一家标杆性企业，吸引了一批背景各异的名流投资人，包括：微软公司创始人Bill Gates (比尔·盖茨）、Twitter 联合创始人 Biz Stone 和 Evan Williams、好莱坞巨星和社会活动家 Leonado DiCaprio（莱昂纳多·迪卡普里奥）等人。Beyond Meat 于2019年上市。（详见《华丽志》：高科技素肉初创公司 Beyond Meat IPO 首日股价大涨1.5倍，市值达到 38亿美元；美国高科技素肉初创公司 Beyond Meat 发布上市后首份季报：销售额同比大增 215% ）
David Yeung 说：“之前台湾和大陆也有素肉，但它们并没有打动任何肉食者。”“Beyond Burger 是一个分水岭。”
2018年，David Yeung 被评为世界经济论坛年度社会企业家（World Economic Forum Social Entrepreneur of the Year）。
让素肉成为高端体验
David Yeung 已在香港开设了14家 Green Common，并在疫情期间第一次把 Green Common 开到了香港以外的地区。2020年12月他在上海开了一家新店，2021年1月又在新加坡开了一家。他还计划在广州和北京开设 Green Common，同时继续在上海和新加坡开设更多门店。
David Yeung 知道，想让素肉在亚洲的肉食主义者中流行起来，就必须要让它成为一种令人向往的、奢侈的体验。
David Yeung 的 Green Common 经过了精心策划，类似美国的天然食品超市 Whole Foods。在它的货架上，你可以找到洛杉矶的 Califia 杏仁牛奶（6.9美元）、澳大利亚的 Bite Society 纯素巧克力(5.5美元)，以及香港的 OmniMeat 水晶饺子(6.2美元)。
OmniMeat 是 OmniFoods 开发的一种素食猪肉，推出于2018年。猪肉是亚洲消费最多的肉类。今年3月，David Yeung 与大陆的麦当劳(McDonald’s)签署了一份协议，将在三个主要城市供应 OmniMeat。
David Yeung 还将素肉融入了许多经典菜肴，比如海南鸡饭和韩式部队锅等。他说，目标只是让尽可能多的人吃到植物性的食物。
他补充说：“Green Common 只是一个展示渠道，我们希望让植物性食品变得触手可及。” “我们希望植物性食品能在不同的餐厅供应。”
疫情给 Green Monday 带来了一系列挑战，包括从供应链到商店开业的各个环节。David Yeung 表示，这也突显了可持续的重要性。他说:“疫情暴露出我们的地球（环境）是多么脆弱。” “随着人工智能和高科技的发展，人类以为自己是不可战胜的——显然我们不是。这是一个巨大的警钟。”
快速增长的亚洲市场
研究者预测，到2025年，全球植物性食品产业的价值将达到83亿美元。
David Yeung 说，在过去的18个月里，他已经注意到亚洲植物性食品行业发生了变化。“形势正在迅猛发展。以植物为基础的蛋白质、牛奶，以及用细胞培育人造肉的创业公司和企业集团开始进入这个领域。”
David Yeung 并不是亚洲新兴肉类替代品市场的唯一参与者：
2020年3月，百事公司（PepsiCo）以7.05亿美元收购了中国最大的植物性零食公司之一百草味；
日本科技公司 Daiz 在A轮融资中筹集了600万美元，建立了日本最大的植物性食品工厂（详见《华丽志》：日本植物肉初创公司 DAIZ 完成6.5亿日元 A轮融资）；
Green Monday 参与投资的 Beyond Meat，以及另一家美国素肉品牌 Impossible Foods 已经进入亚洲市场（详见《华丽志》报道：为星巴克供应“素肉”的 Impossible Foods 接连完成5亿和2亿美元融资，估值达40亿美元）；
瑞士食品巨头雀巢(Nestle)也将在中国开设一家素肉工厂。
尽管素肉行业正在蓬勃发展，但仍有一些人质疑它的健康程度。
David Yeung 回应说：“如果你把它和有机甘蓝比较，那么我建议你吃有机甘蓝。但如果你把它与加工肉类相比，素肉肯定是更好的，世界卫生组织（World Health Organisation）说加工肉类是致癌的。”
David Yeung 说，要改变人们的饮食习惯并不容易。“我认为，这是一家公司面临的最困难的事情之一。我们正在从根本上改变一些根深蒂固的东西。” “谁不喜欢美食呢？我们正在打破人们以往的生活方式。”