出品：NBS新品略 作者：吴文武
继前段时间面馆生意掀起融资热不久后，最近这几天，烘焙行业很香，也掀起了一阵融资热潮。
01 鲍师傅估值达100亿
新品略关注到，7月16日一条“鲍师傅估值达100亿”的微博热搜引发了市场关注和网友热议。
据投资界此前报道，糕点品牌鲍师傅在今年上半年启动了新一轮融资，吸引了多家一线投资机构的投资意向，其品牌估值已高达100亿元人民币。
鲍师傅估值100亿的消息很快点燃了市场对烘焙赛道的热情。
但事情很快出现360度大反转，鲍师傅回应称，表示未来比较长的一段时间暂时不会考虑融资方面的动作。不过鲍师傅也证实了今年上半年的确接触过一些投资机构，也收到过投资意向书。
就在同时，新中式烘焙品牌虎头局在7月14日宣布完成近5000万美元A轮融资，GGV纪源资本和老虎环球基金联合领投，老股东红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投。该品牌在今年1月刚完成Pre-A轮融资。
此外，墨茉点心局、月枫堂、爸爸糖、泽田本家等烘焙品牌也都先后宣布融资，也都获得了高估值。
02 资本为何爱上烘焙？
资本涌入烘焙赛道，掀起一阵融资热潮，烘焙为何引起投资机构关注，新品略认为，可以从行业发展、消费带动及投资驱动三方面来看。
首先，中国烘焙行业市场规模大，发展速度快，未来市场空间巨大。
中国烘焙行业发展起步较晚，在2000年之后才开始进入快速发展期，早已展现出巨大的市场消费力。
近期发布的《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年，中国烘焙行业市场规模为2358亿元。
自2015年至2019年间，中国烘焙行业规模增速均超过9%，而且该增长速度远超过全球烘焙行业市场增速水平。
看行业更要看未来，市场预计中国烘焙行业在未来5年将会继续维持7%左右的增速，但新品略认为或会高于这一速度。
其次，消费升级带动食品消费，带动烘焙食品消费量提升。
居民收入水平不断提升驱动消费升级，人们对食品消费支出保持增长趋势。据国家统计局数据，2020年城镇居民人均食品消费支出已经从2015年的6360元提升至7881元。
烘焙食品属于居民日常消费食品，居民人均食品消费支出同样也会带动烘焙食品消费量提升。
数据显示，2020年中国人均烘焙食品消费量已经达到7.3千克，这与亚洲邻国日本及新加坡等国相比，中国人均烘焙食品消费量偏低，未来有较大的提升空间。
第三，烘焙行业投资助推效应开始显现
在整个餐饮行业连锁化、品牌化的趋势下，近几年已有奈雪的茶、喜茶、茶颜悦色等成功融资案例，融资后快速发展，让许多餐饮及消费企业看到，在投资机构的助推下，会带来诸多好处。
餐饮消费历来是投资机构看重的大行业之一，投资机构同样也希望在新的消费领域找到下一个明星品牌。
从饮品，到面食，再到最新的烘焙，餐饮细分领域正吸引越来越多投资机构的关注和投资。
03 烘焙行业新趋势
烘焙行业在快速发展的同时，也在快速变化，在新品略看来，中国烘焙行业有三大主要趋势，值得关注。
趋势一：新中式烘焙品牌正加速崛起
过去西式口味的烘焙食品是主角，主导市场发展，然而最近一两年有一个特别明显的趋势就是新中式烘焙品牌正在加速崛起。
根据美团点评发布的《2020年中国烘焙门店市场报告》数据，全国中式糕点门店规模增长约21%。
特别值得关注的是，中式糕饼店是烘焙行业门店中近年来唯一保持长期增长的细分品类。
据不完全统计，目前国内市场中式糕饼店数量已经超过5万家，超过西式甜品成为烘焙行业门店的第二大细分品类。
消费者越来越喜欢新中式烘焙品牌，这将为新中式烘焙创业品牌带来发展机遇。
趋势二：烘焙消费年轻化
年轻人成为餐饮消费主力军，年轻一代消费者不断追求丰富、方便、快捷的生活方式，烘焙行业出现明显的年轻化趋势。
随着90后、00后等年轻消费者的饮食方式和消费习惯发生明显变化，特别是生活节奏较快的一二线城市，年轻消费者更在于烘焙产品的口味、品质及方便性。
烘焙食品消费零食化特征也值得关注，根据艾媒咨询进行的一项市场调查显示，2020中国烘焙食品消费场景中“当零食”占比为79.4%，高过充饥、替代正餐（早餐）及送入等分类。
此外，中国品牌文化自信度显著提升，烘焙行业也刮起了国潮风，从线上消费大数据来看，搭配国潮风的糕点、烘焙食品的礼盒销量增长迅速。
趋势三：烘焙消费要口味，也要健康
新品略观察到，消费者在选择烘焙食品时更加注重原材料的天然和健康，比如低糖、低脂、新鲜等。
麦肯锡曾进行的一项市场调查发现，72%消费者正在追求更加健康的生活方式，60%消费者会注重产品成分表，55%消费者表示健康纯天然是他们的首选因素。
04 结语
中国烘焙市场消费需求明显，市场规模大，前景可期。
数据显示，2020年中国烘焙行业TOP5企业市场份额仅占全行业的10.8%，越来越多的企业和创业者看好中国烘焙行业未来发展，纷纷涌入。
但同时我们也应关注到，烘焙市场行业集中度低、准入门槛低、市场竞争激烈，随着未来中国烘焙行业发展不断成熟，正在形成明显的品牌效应。
烘焙市场是食品行业中的朝阳产业，随着在未来消费升级驱动下，烘焙行业会继续保持高速发展，行业正迎来红利期。