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这么好吃的海南鸡饭你吃过吗?

一块蘸上黑豉油的无骨滑鸡,一口带点斑兰叶清香的鸡油饭,这道漫溢着热带风情的料理,很容易让人联想到到海风与浪声。

说起海南鸡饭,大家总会误以为它是海南的一道菜名,以致于外地朋友来海南到处找海南鸡饭却找不着正宗的。

在海南,“海南鸡饭”并不是大家所认为的“海南鸡饭”,广为人知的“海南鸡饭”其实是海南当地“祭祀鸡饭团+白切文昌鸡”的组合。

海南人逢年过节时,会用鸡油煮饭,捏成圆圆胖胖的饭团,祭拜祖先,寓意生活团圆美满。拜完祖先后,他们会抓起饭团,一口饭配一口鸡地享用美食。

在明末清初,地方战乱不断,部分的海南岛民为了谋求生计,渡海来到新加坡等地,由此展开了海南人下南洋的历史。到了二十世纪二三十年代,有一个叫莫履瑞的海南人来到新加坡,以卖鸡饭为生。他照着着家乡的做法,把鸡烫熟,用鸡油煮饭,拿竹篮子分装好鸡肉和饭团,提到街上叫卖。

这人便是后来新加坡“瑞记”餐厅的老板莫履瑞。后来越来越多的人加入卖海南鸡饭的行列。就这样,吃和卖的人多了,海南鸡饭也变成了新加坡的国民美食。

到如今的新加坡国菜——海南鸡饭,可以说海南鸡饭是墙内开花墙外香了,海南人虽然也爱吃所谓的“海南鸡饭”,但并没有这种叫法。

海南鸡饭由一碟鸡肉、一碗鸡油饭、几款蘸料和一碗例汤组成,看起来有点像平时吃的白切鸡饭,事实上,它们是截然不同的美味。

海南鸡饭的艺术在于,鸡肉与香料的融合;白切鸡饭,吃的是鸡的本味。这要从食材开始讲起,前面我也说了,海南鸡饭是海南“鸡饭团+文昌鸡”的组合,这里面的文昌鸡来头可不小。

文昌鸡摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,醮佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。 据传,文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村,此村盛长榕树,树籽富含营养, 家鸡啄食,体质极佳。

文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡没有太大的区别,但它的调料很特别,主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及桔子汁组成,都是纯天然的,桔子汁也一定要是新鲜的。

一碟海南鸡饭,除了能吃到异域风情,也包含了一份海南乡情,美食当是如此,味道之外,还有藕断丝连的文化牵连,也同样令人着迷。