一块蘸上黑豉油的无骨滑鸡，一口带点斑兰叶清香的鸡油饭，这道漫溢着热带风情的料理，很容易让人联想到到海风与浪声。
说起海南鸡饭，大家总会误以为它是海南的一道菜名，以致于外地朋友来海南到处找海南鸡饭却找不着正宗的。
在海南，“海南鸡饭”并不是大家所认为的“海南鸡饭”，广为人知的“海南鸡饭”其实是海南当地“祭祀鸡饭团+白切文昌鸡”的组合。
海南人逢年过节时，会用鸡油煮饭，捏成圆圆胖胖的饭团，祭拜祖先，寓意生活团圆美满。拜完祖先后，他们会抓起饭团，一口饭配一口鸡地享用美食。
在明末清初，地方战乱不断，部分的海南岛民为了谋求生计，渡海来到新加坡等地，由此展开了海南人下南洋的历史。到了二十世纪二三十年代，有一个叫莫履瑞的海南人来到新加坡，以卖鸡饭为生。他照着着家乡的做法，把鸡烫熟，用鸡油煮饭，拿竹篮子分装好鸡肉和饭团，提到街上叫卖。
这人便是后来新加坡“瑞记”餐厅的老板莫履瑞。后来越来越多的人加入卖海南鸡饭的行列。就这样，吃和卖的人多了，海南鸡饭也变成了新加坡的国民美食。
到如今的新加坡国菜——海南鸡饭，可以说海南鸡饭是墙内开花墙外香了，海南人虽然也爱吃所谓的“海南鸡饭”，但并没有这种叫法。
海南鸡饭由一碟鸡肉、一碗鸡油饭、几款蘸料和一碗例汤组成，看起来有点像平时吃的白切鸡饭，事实上，它们是截然不同的美味。
海南鸡饭的艺术在于，鸡肉与香料的融合；白切鸡饭，吃的是鸡的本味。这要从食材开始讲起，前面我也说了，海南鸡饭是海南“鸡饭团+文昌鸡”的组合，这里面的文昌鸡来头可不小。
文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。 据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，树籽富含营养， 家鸡啄食，体质极佳。
文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡没有太大的区别，但它的调料很特别，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及桔子汁组成，都是纯天然的，桔子汁也一定要是新鲜的。
一碟海南鸡饭，除了能吃到异域风情，也包含了一份海南乡情，美食当是如此，味道之外，还有藕断丝连的文化牵连，也同样令人着迷。