文|丛树
来源|鲁商儒风
山东是人口大省，人都要吃喝拉撒，山东人又以好客、能喝闻名。可惜，能喝的山东人，虽然喝出了青岛啤酒这个中国啤酒行业的第一品牌，但啤酒行业规模第一是华润，白酒则更是茅台、五粮液等黔酒、川酒的天下。
吃上，山东人确实吃出了规模，2018年，山东的餐饮收入为3995亿元，首次超过在吃上更为讲究、无所不吃的传统美食大省广东，成为中国餐饮第一大省。3995亿元约占全国的近10%，超过山东人口占全国人口所占比例。从这个角度看，山东人确实挺能吃。
山东同样没有吃出自己的餐饮企业。在最新评出的中国餐饮企业百强中，前10强仅一家山东企业上榜，这家企业是2003年创立的凯瑞。
从数据看，百强的总营业收入为3273.8亿元，占全国餐饮行业8%左右，可能是所有行业中，集中度最低的。很多行业经过充分竞争后，趋势是几家独大，如空调，格力、美的、海尔占据了全行业的七八成。互联网行业更不用说，几乎都是老大吃肉，老二喝汤，老三以下喝西北风。餐饮行业一大特殊是分散，除了大酒店，街头巷尾分布有大量的各类饭馆。
百强中，前2位是百胜和金拱门，前者主要是肯德基和必胜客，后者其实是麦当劳；排第三位的是海底捞。说来很有意思，前2者是洋快餐，海底捞倒是土生土长的中国火锅，可老板张勇夫妇已经取得新加坡国籍。在吃上全球无人可比的中国，最大的几家餐饮企业，不是舶来品，就是“老外”做的。
山东唯一进入前10强的是凯瑞，正好排第10名。对于餐饮第一大省来说，好歹有企业进前10强，算是些许安慰。
很多人可能对凯瑞并不熟悉，但肯定熟悉这些餐馆，甚至去用过餐，老牌坊、高第街56号、城南往事、皇城根等，这些都是凯瑞旗下的品牌，目前他们的门店数量超过350家，除山东，已进军上海等大都市，最南开到了海南。
凯瑞总部在济南，创始人赵孝国是土生土长的济南人，2003年开始，他开了第一家店老牌坊，后来逐渐开了高第街56号、城南往事、皇城根等品牌的餐饮，多年来一直是中国正餐前3强。
在意思的是，很多餐饮企业一般都会有自己明确的风格，而且只专注于一个风味，如海底捞，就是川味火锅；西贝，主要西北菜。而凯瑞的这几个品牌，老牌坊主打鲁西南风味；高第街56号是港粤风味；城市往事是老济南菜；皇城根则是老北京风味。一个餐饮企业，经营多种风味的餐馆，在国内极为鲜见。其在济南以外地方开的店，多为老济南风味的城南往事。
2003年起步，在餐饮行业时间并不算久远，17年里，赵孝国做到全国10强、山东第一，算是创造了不小的奇迹。
新冠疫情爆发后，餐饮行业受到了严重冲击 。对于拥有350多家店、1万多名员工的凯瑞来说，损失相当严重。前几个月，他们每天仅房租、人员工资等固定支出，就达300万元左右，由于几无收入，每月亏损约1亿元。
不过，赵孝国没有大规模裁员，拒绝了部分员工主动提出的降薪或不拿工资的请求，表示“问题我来想”。
希望唯一进入全国10强的山东独苗，创造奇迹后，能撑过疫情。