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没去过这些你就白来成都了

☝设“星”才不会错过知识点




我花了5天的时间,摒弃耳熟能详的“大网红”,把成都我觉得值得推荐的小店一一探访,尤其是新开和冷门,并做了Chic和Local的分类,统一汇总,篇幅过长,但值得收藏,希望你们能喜欢。

成都小店chic篇

01

廊桥The Bridge


作为华人厨师之光,你很难不留意到江振诚的名字,他是2018年亚洲50佳餐厅“终身成就奖”,在关闭了前亚洲排名第二米其林二星的新加坡Restaurant Andre后,在成都开了一家超有争议的廊桥The Bridge,野心是要让“川菜和世界对话。”有人说是创新有人说是踩雷,但判断要靠自己,所以我当然要来试试。



廊桥请来了如恩设计研究室做全面改造,一楼是酒吧,我酒友常来喝,水准不错,咖啡机虽然是附属,但用的也是在线的La Marzocco,不得不佩服廊桥处处的用心和精彩,用餐则在二楼。


提前预约的好处是,去年在福和慧给了大包间,在廊桥给了风景最好的景观位。

廊桥有专业的侍酒师,会根据你选择的菜品推荐适合的酒水,葡萄酒自不必说,有趣的是精酿啤酒单,有酒友心中的小可爱北海道小樽蜜瓜(售罄,只剩葡萄了),还有当地著名道酿酒厂的伏魔IPA、腾云小麦。温水壶还用了Hario。


提前做了功课,但看廊桥的菜单仍旧是一件很烧脑的事情,“冷味”和“玩味”两个系列不能不点,但菜品复杂,又要靠自己的大脑各种组合记忆,点单后长嘘一口气。


从大约20种“冷味”中点了“六拼”,任意组合248元:炭烤酱鸭舌、廊桥耳丝、五香酱仔排、烧椒鲍鱼、豆拌虫草花。卖相独特俏皮又不失雅韵,每个格子都是一个独立的六边形,排列起来又像是错落有致的蜂巢。


虫草炸过,居然是脆脆的,用三杯鸡汁浸泡,鲜美异常,上面淋有白松露油,菌香扑鼻,一口口欲罢不能。


鸭舌做得轻巧,辣味低调但不逊色,怪不得单单这道多配了菠菜球。


怪味牛肉味型熟悉,别出心裁上面撒了可可粉,吃起来浓墨重彩。鲍鱼配青笋喜人,调味用了二荆条。廊桥耳丝脆爽,笋丝上面撒了青葱粉。


个人觉得不必点太多的“玩味系列”,相当于当地小吃新做,2-3人,点四拼即可,只需要74元。我点了椒盐豌豆盏、黑加白烧卖、窝子油糕、牛肉焦饼,用不同的木盘衬托。两个小吃系列,每道都会标注“经典川菜、几近失传、廊桥独家、江湖川菜、现代演绎、顺应风土”的解读,几近失传、廊桥独家,是我的最爱。



热菜点了廊桥著名的糯米脆皮鸭和最传统的回锅肉,脆皮鸭用了质地不错的樟茶鸭,服务生介绍说是先蒸后炸,又和喷香的糯米融合,上面是香葱粉,滋味东方形式西方。回锅肉并没有超出我的想象,可能这道菜还是需要锅气吧。



最后一页的甜品可以点现场制作的成都大街小巷都卖的蛋烘糕,提拉米苏和金橘是江振诚设计的,外面吃不到。整餐吃下来加上服务费10%,3个人花了800多,完全吃撑。

廊桥用我们不太熟悉的方法重新诠释了川菜,我感觉是传统菜系的再生和革新。身边不少95后都爱得要死,你呢?

02

Ginko银子咖啡


去年11月才正式营业的Ginko银子咖啡是我在成都唯一去了两次的咖啡馆。满满的City boys风格,元气冲天,红到周末大排长龙。




本来以为老板会是铃木食堂那种长居日本的姑娘,没想到银子的老板老李,是个每天奇装异服的男生,第二次去的时候他穿着The North Face都市机能正挨桌送小蜡烛呢。



吸引我的是银子昂贵的食器,盘子用了冷门的山本壮平和大热的皆川明,以及Studio M燕子系列,茶壶用的波佐见烧,太赢了。即使在日本也少见。SOE也很便宜,用了WLAC亚军CREATOR STUDIO的豆子,每杯都配Royce的巧克力。





银子场地巨大,各个角落都美好,中古的桌椅让人爱不释手,完全就是用有品味的人民币堆起来的店,如果在天津我可能天天长在这。



03

Cafe Sunset

Bar Pi

比起太古里的多元化,实际上镗钯街才是成都的灵魂,相传镗钯街是古大慈寺空地,寺僧在此练武多用镗钯流星等兵器并存放此地,故此得名。

去年英国《Time Out》评选出的“全球最酷50城市街区”,镗钯街排在第19位及中国第1。这里小店云集一家挨一家且门头都很拼,就连岔路也藏龙卧虎,Sunset就是其中最chic的一家咖啡馆+食堂。



Sunset定义为空间,涉猎建筑、设计、服装等多个领域。前身是喝盖碗茶的“三圣茶铺”所以名字得以保留,延伸为Sunset。



除了店内优秀的音乐设计,店员的工装制服也是吸睛,来自于Limpid Oculus x Sunset联名合作,男店员脸上纹着“what's up”,酷而亲切,对自己店内的产品介绍得很详细,加分。



小细节都感人,水池边的手部洗护用的是英国天然有机的Austin Austin,店内还有一些空白区域,不定时更新艺术装置和展览。




点了醪糟红糖咖啡用盖碗做容器,非常特别。旅居澳大利亚的台湾主厨Eddy负责三圣的餐品,据说是把本地特色融入到西式烹调里,我因为赶飞机没有来得及试。



旁边的酒吧π bar和Sunset也是同门,是去年年底的新店,隐秘而当红,主流的speakeasy风格,外面是复古理发馆Butcher Barbershop,如何进去?自行去体会吧。

04

Mondoli





The Mondoli's Blood去年7月关闭后终于回归成50平米的新店,延续博物馆风和神秘学。







来自1950年代的大型工业吊灯均出自美国Holophane照明公司,据说刷七天做旧的墙面,浑然一体的动物标本:驼鹿、转角羚、北美野牛、赤狐……都是它独一无二的特色。




平日只有下午开门,周六只有晚上营业,周日据说嫌人多干脆闭店,个性得一塌糊涂。晚上路过的时候,室外也坐满了人,喝酒的人似乎更多。







把店里的香料特色饮品都点了,一杯姜味重的Warm Season,一杯开胃的野蜂蜜和黑浆果的Witch Craft,都不是咖啡。还有一杯招牌的Spice Dirty。




客群层值得赞叹,都是精心打扮而来,看到推着行李箱穿着藕色ACG的女生真的是心情好。

05

Pause Coffee

东大门桥店




这次来成都真的感慨小店的洋气指数、老板在装潢设计上所花的心思以及不菲的费用,万万没想到连社区店也超拼。



Pause在成都已经开了三家店,在咖啡爱好者的心中地位很高,最新的店就守着小区门口开,像是岗亭改造的,大小也可见一斑。





再小的店也有挂衣服的地方,甚至还有厕所,光线和桌椅设计一丝不苟,店员可爱熟络,因为刚开业,Urban手冲➕牛角=25元??




店里还用了Urban的马克杯,牛角还可以加热,好想生活在这个社区。

06

UM Coffee




宽窄巷子里隐藏着可能是成都最小的精品咖啡馆UM Coffee,这次我专程跑来挤进宽巷子里和神交已久的潇潇面基,顺便感受下在人流量超大的黄金地带做咖啡是一种怎么样的感受。





UM是自己的烘焙,怎么看也都只有4平米,却有世界各地的粉丝慕名而来,潇潇也是酷女生,常看她走遍全球,寻找自己钟爱的咖啡。




我们端着咖啡跑到二楼,才真正体会什么是人潮如织,听说过年的时候UM杯量惊人,幸好咖啡机坚强,不愧是“上过新闻联播的咖啡馆啊”(小图看得到吧?)。



如果你来宽窄巷,不要忘记这里啊。

07

The Sense 醒食



成都第一代网红The sense,时隔多年再来,咖啡更精进,去年还是冲煮大赛分赛区。





面包做得认真精致,都灵、核桃布里欧修格陵兰都推荐必点。热都灵超至治愈,杯口像是一圈椰蓉,喝起来醇美丝滑,像是巧克力奶昔。



出色的居然是美式,店员说可以点基础和strong,选了后者上的是少数派的黄色潜水艇,也并没有加价,这款豆子爆炸好喝,风味独特又清爽,黄潜本身就棒处理得又恰当,真是厉害。后来又加了一杯黑杰克浓缩,果然醒活人生。


不要因为它太红就不来哦。

08

农夫和兔


临走时发现的低调小店,开在玉林,没想到这次没来玉林吃串串却遇到了一家超京都的小咖啡馆。





引起极度舒适感的店,仿佛看到了我自己,店主和我一样喜欢京都,咖啡只有手冲,店主选的浅烘,用日式的手冲方式,干净明亮。


选了安藤雅信和石原稔久的杯子,女店主说不太出来食器的名字,也许真的不靠名气只是靠眼光在日本挑选的,这样就更显得神奇。


店里还有两只调皮的猫,希望你不要介意。

09

Five Elephant



没想到成都的居民路还藏着Five Elephant,五象是德国的三大精品咖啡品牌之一,在柏林口碑非常好,中国的第一家直营店选在了成都。






所有咖啡豆都来自Five Elephant的柏林烘培工厂,很有代表性的浅度烘焙,选了水洗危地马,圆润适口。另外,周边和豆子也都可以买。


10

Lotus



无早以前去过就没有再造访,路过的时候排队人群惊人。其实它的隔壁就是成都老牌酒吧名店Lotus,这次来发现无早周围真的是开了不少好店,Lotus被我的很多酒友作为第一名推荐给我,可见江湖地位。




去年Lotus也进军了上海,这家老店也跟着翻新了一次,进来就觉得舒服。坐吧台,调酒师和服务生都很贴心,说了自己的口味,大家决定都点经典款保险。





Gin tonic、Penicillin、Whisky Sour……抛弃了店里的创意饮品,简简单单最好,后来又连续喝了几家,发现还是Lotus最合口味。


11

Bar Mu


成都的兰桂坊我不感冒,但有一家最近当红的名店却庭院深深藏在兰桂坊里,我就是听了超会喝的羊男推荐来的Bar Mu,如果你也喜欢酒可以关注他的公号“羊男槽记”,超有料。




和普通酒吧不同,Bar Mu是独立的院子,比星级酒店的接待还要严谨,甚至可以用严肃来形容。在院子里等候时,看到中式庭院、日式造景,老砖老木,的确有点威风。


进去才有了Bar的样子,酒单倒是配环境,因为单价不菲。很多人津津乐道的是这里的苏格兰百富只有21年开始往上走。





via:Balvenie百富威士忌

作为杯子收藏爱好者想用店里的绿色古董杯,店员笑,不幸已经摔了!



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