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麻辣烫，作为曾经的地方性美食品类，真正被做大做强，成为全国性知名的细分餐饮赛道，杨国福这个“领头品牌”功不可没。杨国福到底是怎么做到的呢？在当下这个数字化时代，杨国福又能讲出怎样的新故事？
7月15日，恰逢云徙科技举办第四届数字化创新年会，邀请了百余权威专家、学者、线下200+头部企业领袖以及线上200w+企业高管齐聚一堂，共同研判数字化，走进数字化创新深层阶段。
（云徙科技2022第四届中国数字化创新年会）
云徙数盈也邀请了杨国福COO陈烁出席大会活动，在大会活动间隙，餐饮O2O对以上问题与陈烁进行了深入探讨。
01从街头小摊到门店超5700家的巨无霸
杨国福麻辣烫的诞生，必须从一个街头小摊说起。
20年前，杨国福夫妇在哈尔滨经营街边小摊，偶然情况下发现当时生意最好的竟然是一家四川麻辣烫。深入研究发现，这个生意不仅操作简单且味道诱人，非常受人们喜爱。
2000年创始人杨国福先生就开始探索，如何改良传统麻辣烫又麻又辣的汤底，并能赋予健康饮食标准。
2003年，杨国福夫妇开出第一家“杨记麻辣烫”，2007年，杨记麻辣烫改名杨国福麻辣烫，“杨国福”商标注册成功，正式开启了品牌加盟、快速扩张的道路。
麻辣烫本是四川区域特色美食，街边夫妻店比比皆是，为何杨国福能够脱颖而出，成长为如今的麻辣烫头部品牌呢？
除了坚持将“健康、匠心、美好”价值观融入品牌和经营中外，其在麻辣烫赛道的三大变革式创新也是核心因素。
一、汤底创新，首创“可以喝的麻辣烫”。通过用熬制的骨汤代替麻辣红汤，创新性地加入了新西兰进口奶源，汤鲜味美，香浓不腻，辣而不燥，不仅可以直接喝，且健康有营养。
二、烹饪创新，首创“单人单锅”烹饪模式，避免了食材混煮之后的串味等问题，且更加卫生、健康，彻底撕掉了麻辣烫“不健康食品”标签，去掉了麻辣烫扩张最核心的障碍。
三、售卖创新，打造“斤式自选”售卖新模式。在这个模式下，顾客可自选菜色，按量称重计费，吃的多费用就高，吃的少费用就低，自由灵活，顾客可以掌握主动权，有效重塑了消费者体验。
当然，除了品类的两大创新以外，杨国福麻辣烫细分龙头企业的形成，离不开另一样东西：产品标准化。杨国福是以加盟为主的品牌，在快速连锁化扩张中，如何保证直营店和加盟店口味统一是关键。
为此，杨国福集团从食材源头到加工生产、再到成品输出，实施全流程自动化生产及智能化运作，提供标准化、规模化的供应链服务。
同时，门店日常运营需参考“5S标准”，保证口味统一、食品安全的前提下大幅提高备餐效率。
凭借着三大创新和产品标准化，杨国福麻辣烫如今已遍布全国31个省级行政区以及覆盖300余座城市。
不止中国，加拿大、美国、澳大利亚、日本、韩国和新加坡也有杨国福麻辣烫的身影，全球门店数超5700家。
曾经的街边小店杨国福麻辣烫，如今已成为了扩张全球的麻辣烫品牌。
02杨国福麻辣烫的“星巴克”梦想
尽管已成为“麻辣烫一哥”，但杨国福也有自己的“苦恼”，那就是品牌形象。
因为麻辣烫这个品类本身就是从“小摊”餐饮发展出来的，天然带有平民化和低价的基因，总给人一种“不够高端”的感觉。这种定位一直在限制着这个麻辣烫品牌的发展。
正如品牌创始人杨国福先生所言：“如今麻辣烫的客单价远远超过其它快餐，一线城市大约在30元以上，价格已经相当于一杯咖啡，但星巴克的品牌更为高端。我们希望让消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉，像喝星巴克一样，让麻辣烫成为身份、时尚的象征。”
杨国福渴望成为“麻辣烫星巴克”。要想达成这个目标，首先就需摆脱麻辣烫过于“接地气”的品牌形象，寻求更具吸引力、更年轻化的品牌文化。
根据陈烁透露的最新消息，“目前，杨国福正在运作门店5代店的升级，从环境、服务、产品展示等方面进行全面提升。”
首先，产品方面，杨国福将优化菜品包装，对展示保鲜的食品柜做视觉审美的升级。
其次，服务方面，改变以往偏自助模式，让顾客得到亲切、恰到好处的关注和服务。
同时，场景方面，杨国福将调整灯光、吊顶等颜色搭配，打造高颜值、更符合年轻人喜好的就餐体验。
除此之外，杨国福在VI形象、营销活动以及管理团队上也在进行年轻化升级，将以更年轻、多元、活力的形象，与当下的Z世代年轻人进行互动。
正如陈烁所说，未来的杨国福将是一个更年轻、更好玩、更有趣的杨国福。
而且，为了迎合Z世代的【宅】文化，杨国福还围绕【即食、即热、即烹】理念，在2021年上市了自热麻辣烫、自热大火锅等零售产品，打破麻辣烫线下消费限制，给当下的年轻人更多维度的场景体验。
如果说，以前的杨国福专注产品基础，在营销策略上偏保守。
那么，随着麻辣烫品类界限的不断突破，杨国福品牌年轻化进一步升级，杨国福“麻辣烫星巴克”的梦想未必不能实现。
03拥抱数字化，杨国福有新故事吗？
尽管已经成为了麻辣烫头部品牌，但杨国福想要坐稳这个位置并不容易。
这是一个千亿级别的赛道。根据弗若斯特沙利文数据，预计2020年至2025年，中国麻辣烫市场的年复合增长率为11.5%，到2025年市场规模将达到1973亿元。
当下麻辣烫赛道竞争非常激烈，不乏各类老玩家和踊跃入局者。
企查查数据显示，截至今年7月25日，我国企业名称或经营范围含“麻辣烫”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的麻辣烫相关企业超过343025家。其中超过三分之一的企业是近三年新成立的。
年轻化升级或许可以帮助杨国福焕新品牌形象，俘获当下的Z世代年轻消费者。但杨国福想要在赛道的白热化竞争中稳坐“王者宝座”，还需要另一个战略性武器，数字化。
杨国福显然也意识到了这一点，2021年在接受《每日经济新闻》记者采访时，创始人杨国福先生就曾表示，目前其数字化建设刚起步，将投4000万用于企业数字化转型。
在去年的中国数字化创新年会上，杨国福集团曾表示，杨国福未来运营模式创新，就是要实现线上线下融合的数字化转型，构建“人货场”的新场景，用户新体验，也被称为三新：新餐饮、新零售、新分销。
品牌当前COO陈烁也明言，“数字化已经成为餐饮发展主潮流，杨国福正紧抓数字化技术，打造数字化杨国福。”
目前，杨国福的数字化建设主要聚焦在两大板块，一是供应链数字化，二是私域运营。
1、供应链层面
先有供应链，后有连锁化，只有连的起，才能锁的住。在当下这个千亿级别的麻辣烫赛道，杨国福之所以能够快速扩张，力压其他麻辣烫品牌，成为赛道头部，靠的就是核心供应链优势。
根据杨国福最新招股书，杨国福是业内首家且唯一一家自建麻辣烫供应链的企业。早在2018年就在成都投资5亿，打造了行业领先的集研发生产一体化的智能加工厂。工厂配备了国际顶级研发技术和厨房工程中心，年产能超1万吨，可以供1.2万家店使用。
（杨国福成都工厂）
杨国福不止在生产端自建工厂，在运输环节也严格把控。为了保障食材新鲜度，保证货品高效稳定配送至加盟商以及各零售渠道。杨国福投资布局建立了哈尔滨、沈阳、北京、郑州等十大常温物流配发中心以及23个冻品食材物流基地。
数字化是杨国福供应链中的核心环节。
为此，杨国福引进了「YGF2.0订货APP」、「YGF巡店系统」等数字化管理系统，以确保从库存、要货、采购、运输等全流程的数智化，确保了自采购至履约过程中的端到端质量控制。
2、私域层面
2021年杨国福就已经启动会员项目，当年年底试点上架“杨国福+”会员小程序（云徙数盈点单小程序与会员小程序已打通），以会员体系和会员权益培养粉丝粘性。
据悉，小程序已在1800+加盟门店试点运营，获取粉丝会员超283万人，注册会员超96万人。
疫情期间门店客流减少，但会员仍为杨国福创造了月均3次以上的销售贡献。待会员小程序在全国门店上线后，杨国福整体会员量还将呈指数级上升。
（杨国福+点单&会员小程序，由云徙数盈提供技术支持）
未来，杨国福将以“杨国福+”会员小程序作为入口，将外卖会员、门店会员和线上商城会员全部导入，将流量从公域引流到私域，实现权益相通、积分相通，最终反哺电商、零售等业务模块。
私域流量的打通，扩大了杨国福的营销玩法。正如本次探讨中陈烁提到的，“以前杨国福都在产品环节上狠下功夫，未来我们将基于会员小程序等工具，通过更多样化的营销场景和创新玩法，与当下的Z世代客群互动交流。”
比如，杨国福通过会员小程序为高阶会员生日提供麻辣烫、火锅底料、自热麻辣烫等全产品无门槛试吃权益；或者与王者荣耀游戏结合，以游戏的方式触发杨国福优惠权益。
除此之外，杨国福也在布局私域社群，以店圈群+兴趣群的形势，培育更多品牌潜在客群。
除此之外，根据招股书显示，杨国福还规划了“五个在线”数字化发展蓝图，分别为“会员在线”、“企业在线”、“餐厅在线”、 “货品在线”、“数据在线”。
未来，杨国福将通过“五个在线”，结合“YGF 巡店系统”、“ERP 系统”、“YGF2.0 订货 APP”、“福咚咚 线上教学APP”等多个信息技术支持系统，分别处理加盟餐厅巡视监管、供应链、加盟商采购等多项任务，将核心运营数字化。
同时，品牌还将通过构建数据中台，建立BI分析体系，从会员、商品、餐厅、线上线下渠道、财务等多角度进行业务分析，对业务进行预警分析，提升精准营销能力、整体运营效率与风险控管能力。
“如果说，产品标准化是杨国福连锁扩张的第一张王牌，那么，数字化技术则是杨国福的另一张王牌。”陈烁说道，在她看来，搭上数字化快车的杨国福，显然已拥有了更大的想象力。
一个数字化的中式连锁快餐龙头正在形成。在这样一个竞争日益白热化的赛道上，拥有了数字化转型的杨国福品牌，将讲出怎样的新故事呢？让我们拭目以待。
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出品 | 餐饮O2O作者 | 苏苏