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探秘新晋米其林三星Les Amis,一家低调的老派法餐厅

印象中的新加坡,是一个四季都温暖如春的地方。在这个“花园国度”,阳光和朝气充满了每个角落。

虽然新加坡并不大, 作为世界上面积最小的几个国家之一,城虽小却精致。这里汇聚了现代与传统,融合了东西文化之精粹,充满了多元文化的魅力。

最重要的是,这里也是米其林偏爱的城市。你可以在新加坡开展一趟文化之旅,也可以在这里的环球影城开展一趟活力动感之旅,又或者,跟肥肥一样,开展一趟美食之旅。


今天肥肥就为大家介绍这家,2020年的新晋三星法式料理餐厅,比2019年上升了一颗小星星。同时,也是“亚洲50最佳餐厅”,今年,餐厅还被授予了“Gin Mare待客艺术奖”,证明这里除了美食,还有无微不至的待客之道。


25年前,四位志同道合的美食爱好者一拍即合,共同创立了新加坡史上第一家真正意义上的高级法餐厅,也是今天的主角Les Amis,餐厅名字Les Amis在法语中意即朋友,直白而富有寓意。


主厨Sebastien Lepinoy在加入LES AMIS之前,曾跟着法国名厨Joël Robuchon17年之久。Joël Robuchon的餐厅之前肥肥也介绍过,他可是目前全世界旗下餐厅拥有米其林星星最多的主厨,也是最年轻的米其林三星获得者。


开业多年来,主厨 Sebastien Lepinoy 一直都兢兢业业扎根厨房、逢年过节都不轻易离开,对美食的执着,从他对食材和餐厅管理中可窥一二。

“海鲜全部来自法国布列塔尼,鹿肉要德国黑森林的,三文鱼是法国西班牙交界处Adour河里线钓的,一年只产3000条;在进口食材同样不易的新加坡,这店马上就要上冰鲜法国鸽子了……”——摘录自魔厨

而且,为了能给食客更好的服务和更完美的体验,明明能容纳千人以上的餐厅,Sebastien Lepinoy往往只接受一半位置的预订,从服务员到侍酒师团队,都非常专业且形象划一。



所以,光顾之前,提前定位安排会更好。餐厅位于乌节路旁的邵氏大楼,门面有点低调,不过宽敞的落地窗门面,还是比较好辨认的。

餐厅有两层,整个环境低调奢华,却也气派很足,果然有老派法国餐厅的感觉。温柔泛黄的灯光,投射在白色餐桌上,配上棕红色的木隔板,很恣意舒服。


人均消费大约2K,建议选择这里的SET Dinner,158元新币四道菜式起,折合人民币700多,性价比还是很高的,毕竟是三星餐厅和名厨哦。

既然是老派法餐厅,那餐前面包也必须是十分丰富的。黄油印上了餐厅名字的缩写,非常可爱,这里的黄油供应商是Le Ponclet,也是一个非常傲娇的品牌了。


开胃菜的种类就非常多(所以说,别看米其林餐厅的菜式少,前菜、小食还有甜品加起来,大汉也能吃撑!),蘑菇培根塔、蘑菇浓汤、迷你羊角包,酸面团,小法棍。(不知道为什么,蘑菇总是给人非常法式的感觉)

蘑菇切成小片,还可以自行选择加黑松茸,铺好放在培根上,一个高高的底座撑起了这个艺术品,一口闷,咸味星人的最爱。


@大众点评网友Judy2003


一小杯菌菇浓汤上面放着几根松茸丝,分量不多,口感浓郁,牛角杯蘸着汤食用更棒。


@大众点评网友vivizhang12


三文鱼塔搭配鱼子酱,这么多“鲜味”的食材加在一起,真的很难不好吃。来自巴黎顶级世家鱼子酱品牌Kaviari的Oscietra Caviar,搭配肥美的三文鱼肉,一勺到底,入口既有鱼子酱鲜咸的香,还有三文鱼的肥美的脂味,绝佳!


@大众点评网友shirley带你吃吃吃


Mouclade式煮贻贝。Mouclade的意思主要是加入奶油和和白葡萄酒的烹饪方法,实际上,这道贻贝在煮制的过程中加入奶油、灯笼椒、咖喱等调味,创意的调味让贻贝的口感更加丰富,对了,有没有觉得这摆盘还很有Joël Robuchon的影子。


@大众点评网友Emma


节瓜海鳌虾配鱼子酱,造型上就有成为这家餐厅明星菜式的潜力。海鳌虾烤制后用节瓜片包裹,最后上面搭配一大勺鱼子酱。没想到平时用来炒炒菜的节瓜,也能如此高大上,搭配烤得半熟的虾肉,清甜蔬果香气,包裹着鲜嫩多汁的虾肉,还有星星点点鱼子酱的鲜味,简直是配合得精妙绝伦。


@大众点评网友Justinyyux


这么大一块鹅肝,还挺考验胃动力。干式熟成了10天的鹅肝膏,柔滑程度满分,细腻得就像磨得非常细致的土豆泥,旁边还配上清新的苏玳甜酒渍洋梨片,完美解腻。


@大众点评网友一坨lemon


著名的法式血鸭,鸭子通过低温慢烤至五分熟,切下鸭胸和鸭腿,鸭子的其余通过处理,压榨出鸭血和骨髓,加上干邑和和其它调味料,熬煮成酱汁,淋在鸭肉上享用。


@大众点评网友心语录


黑森林鹿肉。算是比较冷门的食材了,用松露和杜松子(就是调制gin酒的基础原料)来调味,粗狂而野性的气息扑鼻而来,好像鹿肉本就该这么搭。


@大众点评网友李先生


近江和牛牛排。搭配的是法式 béarnaise 酱,其实和牛光这么吃也非常不错了,酱汁洋葱和胡椒的味道比较重,适合口味稍重的朋友。


@大众点评网友晓晓不是MAX


像鸭血和鹿肉这样的超级硬菜,如果不配上一杯干红的话,绝对是这顿饭的损失。除了赤霞珠比较容易搭配之外,肥肥觉得这时候来一点同样也行的西拉子,也是不错的选择。风味可口、辛辣的西拉子,配上鸭肉,有种极致的凛冽感。




最后还送上这么一大盘榛子巧克力、小栗子蛋糕和可丽露等,绝对能吃撑。


@大众点评网友dpuser


为什么说Les Amis是老派的法国餐厅呢,除了在主厨身上不乏Joël Robuchon的影子,最重要的是,餐厅几乎不受当今融合风潮的影响,每款菜式都是非常经典的传统法式料理,这在如今算是非常难得。

到不了法国,新加坡也是一个不错的选择,如果来新加坡只能吃一顿fine dining,Les Amis绝对是不二之选。