昨晚，2019世界50佳餐厅(World's 50 Best Restaurants)榜单在新加坡发布，丹麦餐厅Noma和Geranium名列前五，其中Noma获得了最高新晋奖Highest New Entry。值得一提的是，还有四家丹麦餐厅Relæ, Amass, 108和Kadeau名列世界最佳120家餐厅的51-120之列，丹麦此次可谓是得奖得到手软啦。
对于丹麦餐厅此次在世界50佳餐厅榜单的表现，丹麦驻华大使戴世阁表示：
我为丹麦餐厅今年在世界50佳餐厅榜单里取得的成就感到自豪。这是对于丹麦美食以及近几年来才华出众的厨师和他们的美食哲学所推动的重大发展的又一国际认可。我希望在未来能看到越来越多的中国人去丹麦体验独一无二的美食。
近年来，丹麦的厨师们对于北欧料理孜孜不倦的全新阐释，让丹麦在世界范围内的没事声誉节节攀升。今年出的2019年北欧米其林餐厅指南中，丹麦是拥有米其林餐厅最多的国家，也是拥有米其林星星数量最多的国家。丹麦的餐厅和北欧料理以新鲜的食材、独特的创意和对食客用餐体验的重视一直引领着风尚。
Noma名列世界50佳餐厅第二官网截图
在2010年至2014年期间，Noma餐厅一直制霸着世界50佳餐厅(World's 50 Best Restaurants)榜单，除去2013年以外一直名列第一。Noma在过去几年中经历了短暂搬迁和餐厅升级，今年荣获榜单排名第二，以及最高新晋奖Highest New Entry。曾几何时，人们对北欧饮食的印象还停留在烟熏和风干的肉类，且往往烹饪方式古老，摆盘简约而冷淡。2003年，Noma的主厨 René Redzepi 与朋友计划开这样一家餐厅，只用当地的食材，研制出时令、健康而环保的北欧风味，试图探索北欧食材的各种可能。Noma餐厅以极具实验性的冷僻精致菜肴蜚声国际、人称“最难预定”的餐厅。
Photo by Nikolai Linares
Geranium餐厅此次荣登榜单第五，是丹麦唯一的一家米其林三星餐厅，坐落在哥本哈根市中心菲尔德公园(Fælledparken)的8层，让客人在享用美食的同时坐拥哥哈花园城市的美景，天气好的时候还能看到厄勒海峡(Øresund)的风车。
Geranium名列世界50佳餐厅第五官网截图
Geranium餐厅的主厨Rasmus Kofoed曾赢得过有美食界奥运会之称的Bocuse d'Or烹饪大赛金奖，并被评为全世界最佳大厨，他很注重客人的全方位体验：“我们希望从客人进门起，就让他们感受到富有感性体验的惊喜元素和全新口味。”
Photo by Claes Bech Poulsen
在此我们特别列出此次入选榜单1-50排名的两家，以及51-120的四家丹麦餐厅的详细信息，在盘算下次的丹麦美食之旅时，别忘了带上这份榜单哟~
Noma
毫无疑问，Noma是它所在时代最重要的餐厅之一，主厨René Redzepi用他的美食开发了一种新的烹饪类型。新北欧料理追溯本源，展望未来，深挖季节性食物背后的广阔世界，并深入进入发酵研究的天地。Noma曾获得2010、2011、2012和2014年世界最佳餐厅荣誉。
地址：Refshalevej 96, 1432 Copenhagen
电话：+45 32 96 32 97
网址：https://noma.dk/
Geranium
这家意为“天竺葵”的米其林三星餐厅将看似不太可能结合的自然和科技用进步的精神完美组合在了一起。主厨Rasmus Kofoed的品尝菜单包含了17道充满艺术体验，以及斯堪的纳维亚半岛有机野生元素灵感的菜肴。Rasmus Kofoed是第一位获得米其林三星的丹麦大厨。
地址：Per Henrik Lings Allé 4, 8. DK-2100 Copenhagen
电话：+45 6996 0020
网址：http://www.geranium.dk
Relæ
这是一家严肃的可持续发展餐厅。Relæ2010年由两位前Noma成员Christian Puglisi和Kim Rossen创立。在新北欧料理的启发下，使用了许多当地食材，包括柠檬草，鸭子和腌李子。
地址：Jægersborggade 41, 2200 Copenhagen
电话：+45 3696 6609
网址：http://www.restaurant-relae.dk/
Amass
Amass此次荣获“再次入榜奖”，来自加州的大厨Matt Orlando在2013年开始Amass前曾在Noma担任厨师长。他的菜肴为陆地和气候影响，每样原材料都被仔细研究检查过。Amass的菜单上还会包括一些诸如“昨天的土豆面包”之类的独特美味，由烤土豆皮、烘干的香料，特制的蘑菇和青口制成。
地址：Refshalevej 153, 1432 Copenhagen
电话：+45 4538 4330
网址：https://amassrestaurant.com/
108
在韩国出生的厨师Kristian Baumann曾在Noma工作，并协助筹备Relæ(Noma真是影响了整整一代丹麦厨师啊……)，并和Noma主厨René Redzepi于2016年正式创建108。菜单上的著名菜肴例如鹌鹑，蛋黄土豆以及醋栗沙拉包含了许多北欧料理的灵感。
地址：Snaregade 4, København, 1205 K
电话：+45 3296 3292
网址：http://108.dk/
Kadeau
Kadeau最早于2007年诞生于波罗的小岛博尔恩霍姆岛一个受美食和自然滋养的岛屿。主厨Nicolai Nørregaard用国际化的影响诠释着当地的食材，包括加有羽衣甘蓝和蛋黄的绿芦笋派和配有黑醋栗叶和绿草莓的生蚝。
地址：Wildersgade 10b, 1408 Copenhagen
电话：+45 3325 2223
网址：https://www.kadeau.dk/
内容、截图和图片来源：The World's Best 50 Restaurants, Visit Denmark,
Wonderful Copenhagen
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