美食家蔡澜曾说过：“吃猪油没有错，错的是吃猪油的人。”
说起猪油，大多数人脑海里会将它和高脂肪、心血管疾病等问题联系在一起。
事实上，高脂肪、心血管的祸首根本不在于猪油。
猪油属于动物油脂当中的一种，而动物油脂都是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸混合组成。相比于植物油，猪油大多以饱和脂肪酸为主。
但科学上常说，经常过量地摄入饱和脂肪酸，会使人体的血脂升高，并出现动脉硬化、高血压等心血管疾病，那这样看来，猪油不就是有害的吗？
等等！猪油虽然以饱和脂肪酸为主，但只占到其中的40%，剩余的成分大多以单不饱和脂肪为主。
除此之外，猪油中还含人体所需的维生素，例如维生素E、维生素D等成分。
由此可见，适当食用猪油，对身体而言还是具有一定好处。
猪油虽然有好处，但是仅这些“证据”也并不能打消大家对它的顾虑，尤其是心血管疾病的患者。
对此，著名期刊杂志《柳叶刀》的一项研究正好给出证据。研究表明：摄入饱和脂肪酸较多的人，全因（各种原因）死亡风险和心脑血管意外风险降低；而摄入碳水化合物（糖）较多的人，全因死亡风险增加28%！
这样对比下来，相比于猪油，“糖”反而是引起心血管疾病的主要元凶！
三高的问题不在油，在“蛋白质”上
事实上，不论是植物油还是猪油，都与“三高”没有任何直接的关系，“三高”的根源在于蛋白质的摄取量。
大量摄入蛋白质，会造成机体代谢负担，营养指数长期过高，便会损害机体器官功能和系统的调节机制，从而出现“三高”。
所以，认为吃猪油会导致“三高”的想法是错误的，少吃猪油或是肥肉其实并不能减低胆固醇含量，过量摄入瘦肉才是造成高胆固醇的罪魁祸首！
也有人认为，植物油比猪油健康，真的是这样吗？
随着现代人对健康饮食习惯的追求越来越高，植物油尤其是橄榄油成为了大部分家庭的新宠，但认为植物油比猪油健康这个说法其实是非常片面。
中山大学附属第三医院营养科卞华伟主任表示：植物油的成分主要是由单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成，它们虽然具有一定的降低血脂保护血管的作用，但是，并不代表这些成分越多越好。
卞华伟主任介绍，以单一成分代替其他成分本身就是错误的。根据中国营养学会建议，三种脂肪酸比例接近1:1:1为最佳。这个比例也并非单纯从食用油中获得，而是从每天食物中获得的总能量比例。因此，最佳的食油建议是植物油和猪油相结合。
所以不要再把三高的“锅”给猪油背了，相反它还有3个好处
首先，猪油的香味可以增加食欲。吃过猪油拌饭的人，都难以忘怀它的香味。另外，猪油也可以用来炒菜，增加菜品的光泽。
其次，适当食用猪油还能给身体补充营养。根据上文介绍，猪油虽然含有一定量的饱和脂肪酸，但是其含有的维生素等营养元素也非常丰富。因此，猪油对于人们，尤其是对孕妇来说，是一个补充营养的好食物。
最后，猪油还具有一定的润燥功效。和其他油不一样，猪油中各种各样的脂肪和脂肪酸含量都比较高，所以如果是在冬季或者秋季这样气候比较干燥的季节，多吃一些猪油可以帮助皮肤改善干燥和开裂的现象。
健康吃油，平衡脂肪酸才是重点
“三高”的导火线其实是脂肪酸失衡，研究发现，不同的脂肪酸对健康的作用也不一样。
来自新加坡国立大学临床营养研究中心主任Jeyakumar Henry 教授表示：脂肪酸失衡才是引起肥胖、糖尿病、营养不良等的重要因素。
那么，要怎样才能做到平衡脂肪酸？
国际脂肪酸和脂质研究会前任主席Tom Brenna 教授表示：食用调和油是一种简单易行的、能够达到脂肪酸平衡的好方法。
食用油提供了人体每天所需多达50% 的脂肪酸，而选择脂肪酸平衡的调和油烹饪是一种便捷可行的方法。
所以，吃猪油还是吃植物油都不是关键，真正要解决的是平衡脂肪酸，做到健康吃油！
参考资料：
[1]科普 | 健康吃油有技巧 均衡脂肪酸是关键[J].中国食品药品监管杂志.2018-07-16
[2]猪油？植物油？谁是健康杀手[J].中医中药.2018-06-28
[3]吃猪油真的不健康吗?[N].广州日报.2019-03-20
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