同样的冰淇淋，在国内和国外吃，为什么会感觉不太一样？
近日，联合利华公司旗下的冰淇淋品牌梦龙在社交媒体上被网友质疑中外用料不同，相关话题引发热议，一度登上微博热搜。
对此，联合利华全球副总裁曾锡文日前接受了央视财经频道记者的视频采访，对相关话题进行了回应。
联合利华：梦龙在欧洲用浓缩奶 在中国用复原奶
据网友在社交媒体上发布的消息：梦龙在欧洲市场销售的冰淇淋产品主要原料是牛奶，而国内产品的主要原料却是水以及少量的奶粉。对此曾锡文表示，不同地区的整体配方体系一致，但是具体用料确实存在差异。
联合利华全球副总裁 曾锡文：有的地方（中国）用复原奶，就是奶粉加水，也有的地方，像欧洲，（我们）用的是水加上浓缩奶。
记者 张曼曼：那在中国为什么不能使用浓缩奶呢？
联合利华全球副总裁 曾锡文：浓缩奶实际上要运输，如果从欧洲运鲜奶过来是很难运的，如果用国产的，会有一个供应的问题。
记者 张曼曼：您指的是，在中国会有供应问题？
联合利华全球副总裁 曾锡文：梦龙要大规模生产，同时还大规模出口， 像新加坡，都是用在中国生产的梦龙。
对于曾锡文提到的在欧洲等国家用浓缩奶制作梦龙冰淇淋，在中国等国家用复原奶，专家表示，成本或是其重要的考量因素。
中国农垦乳业联盟经济专家组组长 宋亮：用奶粉复原的奶，它的蛋白含量如果和浓缩奶的蛋白含量一致的情况下，复原奶的成本大概在八千到一万元每吨，浓缩奶的价格大概在一万三到一万四每吨，所以两个之间的差距大概在每吨三千到四千元。
中国梦龙也有奶，但是是奶粉做的
网上说，国内版梦龙冰淇淋的主要原料为“植物油”，因为配料表第一位是水，所以大家觉得中国的冰淇淋里面主要是水，不是奶。而欧洲生产的则主要原料是“牛奶”，这款冰淇淋双标。是不是真的这样呢？
其实，这个还真是误解了人家。
不同国家地区的产品确实有不同，但是，并不存在在用水和奶这样的双标，只是各国（地区）标准要求不一样，在标签上标注会有一些不同罢了。
实际上，中国版的梦龙也是有奶的，而且分量超过了植脂（植物油）。
中国版梦龙里也有奶粉
中国的配料表第一位是水，所以大家觉得中国的冰淇淋里面主要是水，不是奶。但这其实完全是误解。
中国售卖的梦龙虽然配料表第一位是水，但是后面有奶粉，乳清粉等。这个其实相当于是「复原乳」。
「复原乳」就是用奶粉＋水来还原成原来的牛奶状态。它的营养价值并不会比牛奶低。跟我们现在常喝的复原果汁类似。
按照中国的标签要求，使用「复原乳」就要把水和奶粉分别列出来。但在国外可以把“奶粉+水”（即复原乳）直接标为“milk（牛奶）”或“reconstituted milk（复原奶）”等。
实际上，上图那款中国版梦龙里3.7%的乳粉，按照1:7的比例复原成牛奶，牛奶的添加量也可以排在配料表第一位，跟国外的梦龙没啥区别，只是因为标准不一样，在标注的时候不一样罢了。
两款国外梦龙配料，都有用椰子油
而且，在网上搜索就可以看到，国外的梦龙产品也有用植物脂肪的，都是用的椰子油。这只是产品差异化的问题，可能该网友只看到了乳脂的产品，没有看到国外的植脂产品。
植脂冰淇淋VS乳脂冰淇淋，哪个好？
网上说植脂冰淇淋质量最差，用的都是氢化植物油，有很多反式脂肪。
这是真的吗？植脂冰淇淋VS乳脂冰淇淋，到底孰优孰劣？
植脂冰淇淋，就是说它的原料中有用植脂。植脂，就是指“植物油”。而乳脂，则是奶油
植脂包括任何植物油，比如网红的橄榄油、山茶油、核桃油，还有我们日常食用的大豆油、玉米油、花生油、菜籽油......还有棕榈油、棕榈仁油、椰子油，以及氢化植物油，都是“植脂”。
他们有何不同呢？一张图来说明一下。
总的来说，植脂味道口感一般比较差一些，乳脂的口感还更好。而且，植脂的成本更低一些。
植脂冰淇淋没有奶，质量最差？
之前有报道说，在中国的用的是氢化植物油，只有极少量的奶粉，只能称为“植脂型冰淇淋”，还说按照冰淇淋的类型，【从最好的全乳脂，到最差的植脂型】。
其实，这是很片面的理解。
冰淇淋是以牛奶、奶油等原料做成的。按照推荐性国标《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）的规定，冰淇淋可以分为全乳脂、半乳脂和植脂三种类型。
「全乳脂冰淇淋」是指「主体部分乳脂质量分数为8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋。意思是，冰淇淋里的脂肪成分全来自乳，且乳脂在整个冰淇淋里至少占到8%。
如果乳脂含量≥2.2%，同时＜8%，那这款冰淇淋就是「半乳脂冰淇淋」。而如果乳脂含量降到2.2%以下了，就是「植脂冰淇淋」了。
全乳脂、半乳脂以及植脂，都是合法合规的产品，只是产品分类不同罢了。也谈不上全脂就是最好的，毕竟脂肪多了还容易长胖呢。
所以，植脂冰淇淋是正规产品，并不是完全没有奶，只是产品定位不同，不存在孰优孰劣。
“植物油脂”和“植脂末” 有什么区别？
从字面上来看，似乎“植脂”和 “植脂末”非常相近，但是实际上，这两种“脂”在本质上有很大区别。
植物油脂≠植脂末！
植脂，指的是植物油脂，也可理解为烹调用植物食用油，如花生油、豆油、亚麻油、葵花油、菜籽油、橄榄油等，在加工食品配料表中一般以“精炼植物油”来标示。
植脂末，虽然也是来自于植物脂肪，但是是通过氢化工艺所得，属于氢化植物油。而植物油在氢化过程中，很容易产生副产品——反式脂肪酸。
如何避免买到
含反式脂肪酸的冰淇淋？
氢化植物油从1930年左右开始，相当长一段时间，曾广泛用于糕点、冰淇淋、巧克力等食品。
直到1990年左右科学家们才找到了确凿证据，认为反式脂肪是提高心血管疾病发病率的一个主要元凶，并且还会影响儿童、青少年的成长发育。有研究结果表明，反式脂肪对老年痴呆的发生也紧密相关。
因此，我国营养学家指出反式脂肪酸每日摄入不应超过2克。
我国《食品安全国家标准——预包装食品营养标签通则》里规定：每百克或每百毫升食品中反式脂肪含量若低于0.3克，可以标为反式脂肪酸含量为0。由此可知，即使食物包装标签中显示反式脂肪酸为0，也并不代表完全不含反式脂肪酸。
所以，为避免反式脂肪酸的“隐形”积累，尤其是成长发育中的幼儿及少年，不要经常食用消费配方中含有植脂末、人造奶油、植物奶油、起酥油等成分的冰淇淋。
当然，即使没有反式脂肪酸，冰淇淋和雪糕都属于高糖、高脂、高能量、低营养密度的零食，更不能代替正餐，应控制食用频率，每周不要超过一次。
来源丨综合央视新闻、营养师阮光锋、科普中国
编辑丨陈振宇