每次去超市买酱油，你一定会跟小科君一样选择困难症发作——生抽、老抽、国产、进口、海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油……怎么选呢？
10月12日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告。专家们挑选了120款酱油样品比较试验后发现，29个不符合国家相应标准，有4个甚至不该叫“酱油”，其中不乏大家耳熟能详的品牌。
到底是哪些方面不合国标呢？问题主要集中在3个方面：标签标识、营养成分标注和品质指标。
5 岁就会打酱油的你，真的能打到过一瓶好酱油咩？结合本次专家试验报告所，小科君帮你总结了以下3要，3不要！
001.
看酿造 or 配制
据悉，本次的酱油比较试验抽取了120个样品，其中112个酿造酱油，8个配制酱油。为嘛要区分酿造酱油 or 配制酱油呢？
根据国家规定，所有酱油产品都会在包装上注明酿造酱油 or 配制酱油。酿造酱油是用大豆加工副产品为原料发酵制成，是传统的生产方法，有严格的国标。
配制酱油有些是以酿造酱油为主，加入调味液、食品添加剂调制而成。有些则是用水解蛋白液（氨基酸液）调制成的，而如果加工技术不好，水解蛋白过程中会产生对身体有害的物质。
所以，一般来说，买酱油，酿造的更好。
002.
看“氨基酸态氮”的指标
此次比较试验中，4款“酱油”氨基酸态氮含量不达标，其中宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽，氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml。
专家表示，这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说就不能称为酱油。
合格的酱油，氨基酸态氮含量范围在0.4-1.3g/100mL之间。通常，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量等级越高，滋味越鲜美。也就是说，酱油鲜不鲜，能不能提味，全看它！
所以，拿到酱油后，要看酱油瓶身配料表中的“氨基酸态氮”的指标。因为这是确定一瓶酱油好坏的重要指标。
003.
换算一下钠含量
经比较试验，120个样品中，23款酱油实测营养成分数据，与产品标识明示的营养成分表数据不符。其中包括B.B.牌、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌。
比如，从徐州市天龙食品综合市场购买的，商标为李锦记的锦珍生抽，实测值钠含量8748.75mg/100ml，高于其成分标签，已超限值。
专家表示，这对于有低盐需求的消费者来说，购买了这款酱油，可能就被骗了。
004.
不要被儿童酱油忽悠
比较试验发现，很多儿童酱油并不“儿童”，比如：
佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油，除了强化铁营养外，其他指标与普通酱油没有太大差异。
由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B.牌），指标总体与普通酱油也没有太大差异。
由加加食品集团股份有限公司生产的“加加”牌儿童酱油，比普通酱油钠含量还要高。
很多家长出于让孩子少吃盐、少吃鲜的缘故，特地购买“儿童酱油“。但实际上，目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。而市面上销售的所谓儿童酱油，有的钠含量比普通酱油还高，有的还添加了增鲜剂。
而一些酱油产品号称补锌、补硒，但实际含量很少，若为了所谓的健康目的长期吃，反而会让孩子养成重口味的饮食习惯。
005.
也不要被进口酱油忽悠
以特级酱油为例，本次比较中专家发现，单价最高的为上海智咏贸易有限公司（代理）的，名称为“黑豆酱油360”的，500ml价格为727.27元。这么贵有道理吗？
专家表示，进口酱油的品质指标并不能与其价格成正比。比如，新加坡广祥泰私人有限公司生产的，商标为廣祥泰的鸡饭老抽，其氨基酸态氮和全氮含量，都达不到我国酱油标准的最低要求。
所以，打酱油不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低，而是要看配料表和营养成分。
006.
不要被各种“鲜”忽悠
酱油品种繁杂，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油等等。
其实，大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，而真正起到提鲜调味作用的，仍然是一些食品添加剂。
此外，一些菌菇酱油的主要成分就是普通酱油中的成分（谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等），只不过添加了少量菌菇提取物！
综上所述，怎么选酱油呢？get 3 点建议：
一看产品标准：选标有GB18186的酿造酱油。
二看氨基酸态氮和质量等级：特级酱油氨基酸态氮含量≥0.8g/100mL，品质更好。
三看用处和个人偏好，比如佐餐 or烹调：烹调酱油适合烹调菜肴，加热后再食用；佐餐酱油可以直接蘸食、凉拌，卫生要求很高。
（本文编辑自：新华网、知乎）
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编辑：金子
图片：来自网络
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