FireBird
「ˈfaɪərˌbɜrd」
n.
FROM FIRE COMES NEW LIFE.
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Highlight
南城精致料理新地标，本周四与你人生初见
High end用餐体验，老饕不要错过
法餐 or Grill？法式炭火料理！
这一次，飞向东南亚，还是梦回巴黎？
「FireBird法式炭火料理餐厅 | 吧台」
对现代法餐的再认识，是从去年renew后开放营业的巴黎卢滕西亚酒店（Hotel Lutetia）开始。Brasserie Lutetia的一餐，chef用创新手法与融合多地风味，炮制出与印象中不同的一桌法式盛宴。
这很巴黎。毕竟法国人的浪漫是天马行空的，未因传统而限制于餐桌上的想象力。而昨天在成都，一间刚正式营业的餐厅中，我们同样品鉴到这样“令人意外”的一餐法式料理——传统法国风味与餐桌文化，融入到世界料理的理念中，从前菜到甜品，一餐品尝下来味蕾与心灵都溢满满足与欣喜。
「FireBird法式炭火料理餐厅」，昨日起正式营业的成都新晋时髦餐厅，仅用一晚时间，成为蓉城美食圈时下的热议话题。
受邀参与FireBird开业的我们，在这里度过了一个称得上美妙的夜晚，从恍如回到巴黎的一餐，到如同旅居南洋小岛的空间错觉，一整晚，一分一秒都是2020年的春天里有记忆点的愉悦体验。而除开这些直观的体验，这间餐厅还藏有很多值得推荐的特色与惊喜。
就从我们舌尖所感开始，好好吃饭将为你解读FireBird值得被老饕们典藏的缘由。
FireBird Grand Opening 16/04/2020
成都法餐新地标
传统仪式感与新贵生活，在此相逢
「餐厅玄关，逸趣横生如同参观装置展」
与城市柔和的晚霞相伴，我们同餐厅chef Liam Li准备的质感料理间，开展起一场怦然心动的“first date”。在这场“约会”中，舌尖的味觉逐渐被转化为一种暧昧的氛围，在安然享用6道饱含美感的极致料理时，我们似乎也被带回到巴黎左岸的时髦与惬意中。曾经，在巴黎品尝过的新法餐，今夜再次dejà vu。
Entrée
挪威鳕鱼塔塔
Salted Norweìgan Cod Tatar
鳕鱼 鲟鱼籽酱 苹果醋 海藻粉
纯天然菜籽油莳萝酱
Entrée是一道带有鱼肉回甜的开胃塔塔。经过2天生腌挪威鳕鱼，轻盈口感上附加鲟鱼籽酱原汁原味的野性风味，直抵舌根的谷氨酸盐鲜味，瞬间扣开食欲的柴扉。
作为小试牛刀的“浅尝”，鳕鱼塔塔以“一花一世界”的禅意，在盘中架构出这一餐fusion的基调，令人对下一道料理跃跃欲试起来。
Soupe
土豆松露浓汤
Truffle Soup with Potato Form
高原土豆 黑松露 意大利松露油 云南野菌
风干火腿 夏威夷果 脆千层面包 法式小葱
在传统松露浓汤基础上加入种类繁复却能够起到味觉平衡的辅料，从五湖四海的产地中逐一甄选，最终才汇集成餐桌上一钵暖汤。
搭配菌类造型的千层酥与法国黄油，形式上非常传统的一道法式浓汤，却被chef创意地赋予了极具远东风情的用餐方式。参考本膳料理椀物的方法，不用任何餐具，双手捧起汤碗饮用，松露浓郁的矿物香传递到掌心，流淌全身。这样品尝法餐，任性但又绕有逸趣。
Le plat principal
蛋里蛋
Egg in An Egg
无菌鸡蛋 Osciètre鲟鱼籽酱 鸡枞酱
羊肚菌 帕尔玛火腿 法式小葱 特殊菜泥
Menu上这道创意料理赫然印有“Chef's Signature Collection”字样，想来是餐厅引以为傲的招牌料理之一。在特殊的蛋形容器布上餐桌那一刻，我们旋即感受到它的特别。
作为以蛋为主料的料理，FireBird给予它“破壳而出”的视觉意象。打开容器，果木烟熏的味气扑鼻而来，混合菌类与帕尔玛火腿，以及特殊菜泥的温泉蛋，用勺子混合后送入口中，口腔内如同超新星爆炸一般翻涌起复质地细密不同的触感，短暂交融后，味蕾得到前所未有的鲜味体验。依旧是鱼类鲜味与菌类鲜味的融合，通过蛋液与烟熏味联结起来，味觉体验就如遇新生般的不同。
低温烹饪三文鱼与西洋菜酱汁
Marinated Smoked Sous Vide Salmon
with Watercress Sauce
烟熏挪威三文鱼 澳洲带子 泰国柚子
日式腌仔姜 迷你玉米笋 西洋菜泥 日式柴鱼汤
打破传统烹饪方式，通过腌制、烟熏、低温烹饪以及火炙的方式处理三文鱼，再赋予其日料的风味，这道主菜将fusion cuisine演绎得淋漓尽致。
Chef用法餐里的西洋菜与带子、泰国柚子、日式腌仔姜，还有日料里的柴鱼汤与柴鱼花融于一体，一口尝尽山海，诚意十足。低温烹饪的三文鱼，时间拿捏恰到好处，介于新鲜三文鱼与熟肉间的口感，云朵一般在口中自然化开，汤汁的美味渗透在其中，如同初吻那样，让人难以忘怀。
Dessert
蒙布朗
Mont Blanc
蛋白饼 铁塔奶油 板栗酱 香草荚
愈是如同蒙布朗这样的经典法甜，在面对挑剔的老饕时，pâtisseier们愈是需要避免失之毫厘的误差。值得称赞的是，Firebird呈现的蒙布朗，从口味到创意摆盘都做到可圈可点，获得现场鉴赏嘉宾们的一致好评。
或许针对国人口味偏好，pâtisseier应该有对甜品稍作降糖处理。甜度上有所降低，配方的平衡拿捏就尤为困难，我们的感受是，这里的蒙布朗与在巴黎久负盛名的Maison Mulot品尝过的相比毫不逊色，并且更加适合中国人口味，相信足以成为餐厅又一道“炸子鸡”级别的当红甜品。
巴马臣芝士 & 苹果酒雪葩
Parmesan Cheese Ice Cream
Apple Cider and Vanilla Oil
巴马臣芝士 苹果酒醋 进口苤蓝
铁塔奶油 新西兰牛奶 香草油
FireBird虽然主打创意新法餐与法式炭火料理，但成都的饮食文化依旧是其美食灵感来源之一。
开心果芝士冰淇淋与苹果雪葩，在加入老成都人再熟悉不过的苤蓝后，立刻变得“吸睛”起来。用喷枪稍作炙烤，原本作为家常蔬菜的苤蓝也成为甜品的高光组成部分。
从全世界甄选顶级食材，搭配在地饮食文化，我们认为FireBird迈出成都餐饮国际化的一步。
Un Digestif
特调“Pepper”
Pepper
龙舌兰 拉弗格10年威士忌 百香果
FireBird除了提供优质料理与下午茶，晚间的happy hour时段同样精彩纷呈。我们的餐后酒，在吧台与Bartender闲适聊天后，根据谈话间的心情与兴趣点所在，他为我们带来这一杯特调Pepper。
春夜微妙的怡然自得，透过百香果的甘甜，以及如同Margarita那样，在鸡尾酒杯边沾上复合坚果、香辛料与跳跳糖，完整传递给我们。
「FireBird首席调酒师Vincent Yong」
从餐后特调到配餐红酒，FireBird新加坡籍首席调酒师Vincent Yong为我们特别推荐了两款餐厅珍藏，澳洲铂金翰酒庄（Bird in Hand）的17年Shiraz与18年Sparkl Pinot Noir。不仅因酒庄名字与餐厅英文名因“bird”关联在一起，这两款酒与Grill的组合，可谓广受好评。如此一杯，尤其适合在想要大快朵颐的牛排时光细细品尝。
「铂金翰酒庄
17年Shiraz & 18年Sparkl Pinot Noir」
FireBird Grand Opening 16/04/2020
一个建议，用餐前请预约
在我们见到干式熟成柜后，强烈建议你这么做
「FireBird的Chef's Signature
套餐中包含的餐前小点」
重要一餐，不仅需要chef演绎恰到好处的烹饪方式，餐厅轻松愉悦的氛围，以及你精心打扮后带来的仪式感，时间，或许才是最好的调味料。
因此，在我们享用完FirdBird的一餐后，与餐厅Chef——Liam Li的交流中，更多希望谈及到这间餐厅对时间的理解上。
季节更迭，时光游走，说来，厨师其实是时间的魔法师。食材生长的时间，转化的时间，烹调时方寸之间拿捏的时间，要带来极致的味觉体验，缺一不可。
「FireBird开放式厨房一隅的干式熟成柜」
FireBird在甄选食物的时间上尤为严谨。餐厅主打料理之一，各式肉类Grill需要在干式熟成柜中完成时间的蜕变，如果当日适宜的食材售尽，餐厅宁愿抱憾取消那一天该种肉类的供应。
「FireBird的干式熟成牛排」
因此，为了令顶级肉类演绎出极致风味，同时也为了每一名食客都能在FireBird的重要一餐收获完满，Liam Li与我们都建议大家前来用餐时提前进行预定。并且，由于餐厅为想要体验正式法餐的老饕们提供了Chef's Signature套餐，自餐前小点到餐后饮品，通过预约，食客可以与餐厅提前沟通，以让食材更符合自己的口味偏好。
Liam Li FireBird法式炭火料理餐厅主厨
“FireBird主打牛排与fine dining，以前锋性视野，呈现我们对料理的创意理解”
提供类似定制时装Haute Couture的人性化用餐体验，将食材的呈现牢牢握在精准的时间点上，这样的无微不至，我们认为FireBird“男友力”MAX。要爱上这样一间餐厅，不是什么难事。
FireBird Grand Opening 16/04/2020
法餐也“轻盈”
从法式风情，“飞”往东南亚殖民风情岛屿
虽然我们在FireBird的一餐看上去颇为正式，但作为一间“暖男”餐厅，你的用餐时光并不需要正襟危坐时刻提醒自己餐桌礼仪。
「餐厅提供法国顶级刀具品牌Laguiole的牛排刀」
除了料理上的创新，餐厅打造现代法餐，还旨在食客的用餐氛围上。与传统法餐厅不同，Firebird既能通过专业侍酒师、宴会级用餐流程，以及诸如成都唯一一台顶尖Josper烤箱、Laguiole牛排刀这样的质感器具，满足你想要品尝地道法餐时必要的仪式感；当你只想轻松大快朵颐一块牛排的时候，这里充满杜拉斯笔下殖民地时期东南亚风情的空间设计，同样足以带来轻松的“舌尖旅行”体验。
餐厅主打的Artdeco与东南亚殖民风情
依托餐厅设计师的独家定制软装
流露独树一帜的品位与质感
从撤掉桌布与繁复装饰的“休闲”餐区
到对细节极为挑剔的正式用餐区
还有两间以“Fire”与“Bird”命名的包间
满足食客不同心情与用餐氛围的需求
复古酒柜、古董钢琴、天鹅绒布艺
藤编元素...
当古早风韵与黄铜管道、几何装置
这样的现代室内风格元素有机结合
你会想要在这里听着现场音乐
饮酒到打烊
FireBird在细节上的精心打磨
是制造“氛围”的重点所在
从小物件的选择到墙面的质感
从硬件的摆放与视觉效果
到软件waiter服饰与服务
每一步都刚刚好
我们的眼睛才会甘心被“诱导”
“飞”往远方的岛屿度假
在与FireBird初见的这个夜晚，我们已经能够理解它受到一致好评的原因。四月天里，这间餐厅的亮相为成都人造了一个小心翼翼的好梦，从空间设计到料理，再到服务体验，每一处的精准与极致，一步一步将食客送入比生活更理想化一点的状态之中。
并且，当你想要再次造梦时，一通预约电话，就能再见那梦中的巴黎，再会那微风中的东南亚岛屿。
可以如此任意妄为，真好。
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#你想带谁来FireBird享用美食#
我们将挑选3名读者获得
由FireBire法式炭火料理餐厅提供的
价值596元双人午餐套餐
END
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图 | 齐飞翔
排版 | 刘沙河