日前，新加坡技术与设计学院推出了一项利用牛奶进行3D打印的技术。该研究团队在室温的环境下，通过改变奶制品作为喷涂料的流变特性，利用“直墨书写”（DIW）方法进行喷涂打印。这项技术研究发表在英国皇家化学学会期刊中。
此前，食品3D打印技术已在多个渠道被公开展示，利用的是“选择性激光烧结”（SLS）和“热熔喷”的方法，该技术要求是必须在高温的情况下。然而，3D打印技术对某些食物中的营养在高温情况下是有影响的，牛奶作为富含丰富营养的食品，在3D技术打印中温度对牛奶中的钙元素和蛋白质是有影响的。
“冷融喷”3D打印技术很好的取代了这一方法，但该技术要求是需要添加流变剂对成分的特性进行优化。为了解决这一限制，研究团队对牛奶进行打印，运用了“直墨喷写”“冷融喷”的方法，将牛奶作为油墨进行了配比，这种方法仅仅可以用粉状的牛奶进行3D打印，研究学者配比出了70%溶质的牛奶作为喷墨，成功打印出了3D结构。这也表明多种食物的3D打印技术是可以制作出可食用的食物的。
通过该技术的展示，该研究的作者认为，未来通过冷融技术的发展，将3D打印技术可以应用到制作更多具有观赏性和有营养的食品中去。随着食物中蛋白营养结构的多样，食品作为喷墨可以不用必须在降解分解营养高温下进行，仅通过正常的室温情况下，完成3D打印技术。
食品3D打印可以作为一种定制化的手段，满足不同个体的营养需求，改变食品内部的结构，制造所谓“完美的食物”。未来，将致力于解锁食物全营养的3D打印技术，例如质感的定制，营养的个性化。
(来源:中国奶业协会国际部编译)