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鸡蛋加红糖,不用泡打粉,也能做出松软可口的马拉糕

马拉糕

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“ 马来糕 ”,后来传入香港、广东一带,才被 广东方言 称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品,因此具有口感松软润滑的特点。

传统正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成。茶楼内的马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块发售。 马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味。若发酵足够,马拉糕的颜色会变成深褐色。

我今天做的这个马拉糕稍微改良了一下,减少了发酵的时间,跟发糕的做法差不多,但是做出来的成品也是很松软,很香!

【食材清单】

低筋面粉:85克,牛奶:85克,鸡蛋:2个,红糖:65克,奶粉:25克,无盐动物黄油:20克,酵母粉:2.5克

【制作步骤】

步骤1 准备需要用的材料

步骤2 红糖倒入牛奶中,放奶锅中烧开,融化红糖

步骤3 红糖牛奶放置冷却

步骤4 加入两个蛋,搅拌均匀

步骤5 加入酵母粉搅拌均匀

步骤6 筛入低筋面粉和奶粉

步骤7 翻拌均匀,不要搅拌,容易起筋

步骤8 放入烤箱发酵到2-2.5倍大

步骤9 表面有大的气泡,闻起来有股香香的发酵味

步骤10 倒入融化的黄油,搅拌均匀

步骤11 倒入6寸蛋糕模具,模具下垫油纸,或者刷层油,方便脱模

步骤12 放入锅中蒸25分钟,用牙签插一下,没有湿就表示已经熟了

马拉糕

松软可口,奶香味很浓

nana小贴士

1、蒸糕一定要冷水上锅,如果热水上锅的话酵母会被杀死,最后成死面