论饮食文明，中国可以说是有悠久的历史了，历史上能说得上名字的大宴有康熙晚年举办的“千叟宴”，且中国的菜系主要以八大菜系为脉络，铺展开来还涉及到全国各地都有的特产食品。
谈及那种菜系最吊人胃口，当属“火锅”了。要说火锅哪里最正宗，当属云贵川地区了，我们知道四川的火锅最名气大，也是巴蜀地域能说得上名号的，例如海底捞就是出自川蜀，除了这些耳熟能详的火锅我们能叫得出名字的，还有我们听说过的谭鱼头。
谭鱼头的历史却很少有人问津，想当年因为负债1500万成“老赖”，谭鱼头的创始人名叫谭长安，早年当兵入伍然后退伍之后转业。转业以后，谭长安先后小打小闹地卖过唱片、胶卷，后来又涉足汽车租赁产业、礼品公司等等。不过好景不长，当时他预期都没有他想象的那么乐观。
有一次他嗅到了商机，他发现在四川吃鱼肉的比鱼头的多得多，可见鱼头很少有人问津，谭长安具有一副“皇帝”舌头，他当然知道鱼头有多么的美味，知道鱼头的精华，既然大家都没有发现鱼头好吃，何不自己尝试这一块业务呢？于是他就把目光盯向了鱼头这一市场。
这些想法需要付诸于行动，于是在1996年，谭鱼头火锅店就开始铺张了。火锅店在当时出现了异常井喷的局面，因为很多人都没有吃过鱼头，甚至还出现了中间商做黄牛的局面，所以谭长安可以说是先拔头筹，抢得了市场先机。
由于生意火爆，谭鱼头的市场地位得到了消费者的认可，为了想办法扩大企业规模，他开始关注北方的市场，包括京津冀在内的华北，华中等区域。
接下来一系列的多米诺效应就开始了，谭鱼头又开始“进军”中原地区。 但谭长安的视野不只是局限在国内，他把目光投向了港澳台地区，在历经阵痛期之后，资本得以扩张，他终于把企业做上了规模，又在2018年新加坡开了一个火锅店，众人皆知，海底捞创始人张勇夫妇来自移民国家，谭鱼头此举正弥补了“火锅文化”的空白市场。
然而后期企业却出现了颓势，历经20多年的企业发展期，谭鱼头赶上了发展契机，尤为两次上市计划落空，给了谭鱼头沉重的打击，直到后来有港商决定出资2000万美元才迫使谭鱼头上市，但资本的对赌协议可是不好玩的，因为业绩是唯一的考核指标。
面对考验谭长安迎难而上，最终协议落定，却只得到区区的500万，由于资金链已经断裂，导致企业的资金周期出现困境。
2020年11月25日，在媒体聚光灯下的谭长安，谈及此前谭鱼头最后一家门店关闭时，心情异常平静。为了接受记者的采访，他特意穿了一套干净的西装，当记者问及他赌博负债一事，谭长安却矢口否认。
不过这些小道消息没有经过他的本人正面回应，实际上他还是赚了些钱的，相反他还高调表示，谭鱼头的资产已经近百亿，如此庞大的餐饮体系，又在短短几年倒塌，到底是内部管理问题还是外界原因，外人无从得知。
至于欠小贷公司的1500万，谭长安自己也会有一番说辞，还没等他把钱还上，自己已经成为被告了，之后又被列外失信黑名单，还有哪些对赌协议，希望变卖资产还上钱的谭鱼头，能够找到机会重新成长起来。