新加坡是多民族国家，华人、马来人、印度人是其中三个最大的族群，饮食习惯也呈现多民族融合的特点。新加坡气候炎热，当地人口味自然偏重，就连日常的海鲜也必须是重口味的。今天就来一道新加坡黑胡椒螃蟹，去到新加坡必点的一道菜，一起来看看吧。
蒸锅、炒锅、剪刀
青蟹 1只
洋葱 1/2颗
黑胡椒粒 1小碗
葱 4株
蒜末 1大匙
咖喱叶 5片
黄油 1大匙
蚝油 2大匙
葱末 1大匙
【1】切食材
葱切段、洋葱切丁备用。
【2】处理青蟹
用筷子插进螃蟹心脏，再将蟹腿切下来，蟹壳取下备用。
【3】拍蟹腿
用刀把蟹腿拍散，方便烹饪入味。
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拍蟹腿时用毛巾包裹，
可以使蟹壳均匀拍开，
以免拍碎后蟹壳飞溅。
【4】剪肺叶
用剪刀将肺叶去除。
【5】清洗螃蟹
用刷子将泥沙洗干净。
【6】切螃蟹
将螃蟹对切、蟹脚剪掉。
【7】蒸螃蟹
将处理好的螃蟹入蒸锅蒸，加入适量米酒增香去腥。
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不需要蒸全熟，待蒸锅上气后蒸3-5分钟即可。
【8】炒食材
色拉油入锅，放入洋葱翻炒，炒出甜味后加入姜末、蒜末、葱段。
【9】加调料
加入黑胡椒粒、蚝油、黄油、咖喱叶煸炒。
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咖喱叶和咖喱粉的区别在于，
咖喱叶自带香气，
但是味道没有咖喱粉那么直接。
【10】煮酱汁
锅中加水煨煮。
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煨煮时可根据个人口味添加黑胡椒粒。
【11】煨煮螃蟹
将蒸好的螃蟹倒入黑胡椒酱汁中，煨煮收汁直至汤汁粘稠状。
【12】出锅
将煨煮好的螃蟹放入盘中，撒上黑胡椒粒，这一道新加坡黑胡椒螃蟹就完成啦～
这道黑胡椒螃蟹不愧是新加坡的国菜，黑胡椒渗入到蟹肉里，突显了蟹肉的鲜甜多汁。黑胡椒虽然没有辣椒那么直接的辣，但吃下去一定会让你直乎过瘾。师父说，一般我们吃到的螃蟹，直接过油的比较多，但是过油肉质会比较紧实，水分就会减少。这道用先蒸后煨煮的方式，大大保留蟹了肉的水分。怎么样？来一只螃蟹发发汗吧？
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新加坡黑胡椒螃蟹：“我长这个样子！”
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