均安大头菜可烹调成美味佳肴。（资料图片）
均安大头菜。（资料图片）
文/广州日报全媒体记者王名润
图/广州日报全媒体记者何波、陈枫
素有顺德“土鲍鱼”之称的均安大头菜斩获“国字号”殊荣！农业农村部农产品质量安全中心近日发布14号通告，公布2022年第一批全国名特优新农产品名单，并核发全国名特优新农产品证书。广州日报全媒体记者昨日从佛山市顺德区农业农村局获悉，“均安大头菜”成功入选，这是该批次中佛山唯一一个入选的农产品。
值得关注的是，“均安大头菜”的晋级，意味着顺德区“国字号”名特优新农产品再添新宠！至此，连同此前申报的“顺德鳗鱼”“顺德草鲩”，顺德区荣获全国名特优新农产品已达3个。
均安大头菜 传承顺德美食风味
据了解，“均安大头菜”的主要生产经营单位是佛山市顺德区凯翘食品厂。走进凯翘食品厂，其办公室的墙上挂着“佛山老字号”“区级非物质文化遗产（均安大头菜腌制技艺）”的牌匾，该公司董事长欧阳剑清是均安大头菜腌制技艺区级代表性传承人。
均安大头菜扎根于世界美食之都顺德，享誉粤港澳大湾区，远销新加坡、印度尼西亚等地。据了解，均安大头菜的特点是菜头大，腌制后肉色金黄，清香爽脆，味甘香淡。大头菜是一个神奇的“配角”。欧阳剑清告诉记者，顺德传统家常名菜“头菜蒸肉饼”大多以均安大头菜为佐料。
据了解，“桂洲大头菜”也是顺德颇负盛名的大头菜产品。“桂洲大头菜”产于容桂，也称“江南圆头菜”，腌咸后称“江南正宗咸菜”，简称“江南正菜”。桂洲大头菜的菜头呈圆锥形，比均安大头菜小，腌制晒干后咸淡相宜，甘香爽口，极具农家风味。据当地食客介绍，桂洲大头菜起源于四基村，发展于穗香、龙涌、大福基，名盛于穗香。
顺德大头菜是当地美味的重要组成，具有较高的文化研究价值。顺德职业技术学院人力资源管理讲师、《顺德美食在海外》作者之一周冬韵告诉记者，均安大头菜、桂洲大头菜被顺德人珍视的烹调“甘草”，是烹制“正宗顺德水乡风味菜”的上佳物料，别具顺德风味，也是顺德不少海外乡亲寄托乡愁的农产品之一。
多措并举 培植名特优新农产品
记者了解到，均安大头菜不仅仅是一道美食，其背后更承载着重要的文化价值。其入选全国名特优新农产品名单，有利于进一步提升知名度和美誉度。据了解，农业农村部农产品质量安全中心根据《全国名特优新农产品名录收集登录规范》要求，经各地自主申报、形式审查、专家审核、公示等程序后公布名录，并对入选农产品核发全国名特优农产品证书。入选产品可在产品包装上标注“全国名特优新农产品”字样，进一步提高农产品品牌辨识度和影响力。
据悉，全国名特优新农产品名录收集登录证书长期有效，并实行年度确认制度。各持证单位需按照规定做好年度确认工作，逾期未进行年度确认，收集登录产品自动退出全国名特优新农产品名录。
均安大头菜荣膺“国字号”荣誉，离不开顺德区对当地优质农产品的支持。顺德区农业农村局方面表示，近年来，顺德区坚持品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产，着力打造顺德农业品牌，继续坚持政府、企业、媒体多方努力，组织专业技术骨干，围绕渔业、种植业、农产品加工业三大领域，深入挖掘全区优势特色农产品资源，重点突出“名、特、优、新”四个方面的内涵，加大名特优新农产品的申报、培育、保护和提升，培育打造特色鲜明、质量过硬、信誉可靠的知名好产品、好企业、好产地等农业品牌，以品牌引领助推产业振兴，推进农业高质量发展，实施乡村振兴战略起到了积极的推动作用。