肉骨茶，顾名思义是一种吃肉兼饮茶的传统饮食方式，只不过这一美食因为最早出现在我国的闽南地区，后又随着闽南人的海外移居，而扬名位于新加坡、马来西亚等地的南洋。如今还形成了以新加坡潮州派为支系的风味肉骨茶和以马来西亚福建派为支系的传统肉骨茶。
据悉，潮州人的肉骨茶重在养胃，因此含有较重的胡椒味。相比之下，福建人的肉骨茶则更注重中药材的搭配，因此药味浓厚。只不过两个派系的肉骨茶，都是取自猪身上的排骨，并非是牛骨。所以说，四月，排骨别再红烧了，教你一道吃肉兼饮茶的美食，好吃又滋补。
新加坡肉骨茶
准备食材：1根猪肋排、1头大蒜瓣、1块生姜、5个干香菇、1根油条、少许枸杞子、1根大葱段
调味料：1包肉骨茶专用卤料包、30毫升料油、20毫升生抽
自选卤料包方案1：2克当归、3克党参、3克甘草、2克黄芪、2克玉竹、3粒丁香、2克陈皮、1粒八角、1片桂皮、2枚桂圆肉干和10克白胡椒粉
自选卤料包方案2：1包卤肉料包和10克白胡椒粉
【烹饪步骤】
1.取新鲜排骨洗净后切小块，将香菇泡发，大蒜瓣去除表面外皮留一层内皮，再将生姜切片，红尖椒切小圈圈。
2.冷水锅下入15毫升料酒和葱姜片，放入排骨用大火煮沸焯水，接着捞出排骨沥水。
3.另起一锅，下入600毫升冷水，放入姜片、香菇、肉骨茶卤料包、蒜瓣、排骨和15毫升料酒。
4.接着下入各20毫升容量的生抽老抽，用大火煮沸后转小火慢炖120分钟。
5.利用炖肉骨茶的时间，取蒜末、红椒碎和30毫升生抽调成蘸料。
6.取油条切段，盛入碟子中与蘸料一同上桌。
7.炖煮完成的排骨，既充斥有好闻的药香和胡椒香，还有排骨与蘸碟的巧妙搭配，可以试着将油条放入汤中，浸泡着汤汁的精华再行享用。
小编有话说
肉骨茶，并非是既定意义的“茶”，而是一种以排骨为主要食材制作而成的美食，因此它的成分当中并不存在茶叶或是茶的成分。只不过闽南人在食用肉骨茶的时候，总会用茶去解除炖排骨的肥腻之味，久而久之，就有了肉骨茶的扬名。