做餐饮，有机会，也有风险。饮食集团1957&Co.(08495-HK)，成立于2010年，三个合伙人，只有郭志波是饮食行业滚打摸爬闯出来的人。另外两个合伙人，梁志天是室内设计师，关永权是灯光设计师。但是他们三人一拍即合，成就彼此。2017年，以室内设计和灯光设计为卖点开设数家餐厅的1957&Co.餐饮集团就实现了港股上市。1957&Co.以各种品牌名称作为全服务式餐厅经营，致力于为不同的顾客提供高质素日本料理、泰国菜、越南菜及上海菜。餐厅组合迎合不同消费模式及消费区间的客户。三个合伙人中，梁志天和关永权负责设计，负责餐饮的，就是祖籍顺德的大厨郭志波了。
16岁入行
洗了两年盘子
才有机会站在炉灶前
每一个大厨的成长，几乎都从洗盘子打杂开始。郭志波也而不例外。16岁那年，他选择了餐饮作为事业的起步点，从西餐厅洗碗打杂做起。
为什么是在西餐厅？这可能是因为在中餐的世界里，厨师工作永远被认为低人一等，郭志波表示，“无论是内地还是香港厨师永远都是在后方的团队，在西方国家的厨师像是餐桌上的灵魂人物，从厨房到餐厅和客人们打招呼的时候，受到掌声和欢呼，备受尊重。”
在没有专业烹饪学校的年代里，想要学得一手好刀工和掌勺的功夫，还需要师傅手把手指导。电视剧场景里常常可以见到新手厨师在厨房里打下手做学徒的镜头，做的都是打杂的工作例如洗盘子、洗菜等，谈及此，郭志波笑着说，这些工作在刚开始学习的头两年里他统统做过。
想要得到主厨的真传，除了天分和兴趣，更重要的是勤奋地学习。
和自己喜欢下厨不同，当厨师面对的是客人，即便是同一道菜，每天也会有不同的意见产生，对于郭志波来说，这便是当厨师的乐趣之一，“即便是工作，也不断地在创新，学习。”
“按规定一天工作8小时，很多人到点了就准时下班，我就申请留下来帮忙打下手，时间久了和主厨熟悉了，他便会一点点教我做，慢慢地也愿意把工作交给我处理。”
2年后，郭志波开始进入炉灶前工作。在郭志波看来，大厨是掌勺人，也是厨房里最有威望的人，当学徒们做得不好时，主厨一声令下就得从头开始做起。主厨们穿着干净的白色上衣和黑色裤子，白色的高帽，站在厨房里指挥工作的时候，魅力十足。
当时郭志波只是一个后厨小人物，但他默默在心里许下愿望：入行十年后可以当上主厨，如果当不上主厨就辞职转行。
28岁实现梦想
当上高级餐厅的行政总厨
后来，郭志波有了机会到更加高级的餐厅工作，在Raffles Club Hong Kong的会所担任厨师。这是一间新加坡集团公司，企业文化让人大开眼界，更高层次的服务也鼓励着他努力提升自我。28岁那一年，郭志波实现了愿望，当上了Raffles Club Hong Kong的行政总厨，一人带领着80人的团队，实现了他当初的愿望。
从厨师到行政总厨，郭志波从厨子变成了管理者，他在这个过程中一步步实现了职业的“转型升级”。
郭志波表示，也是在这个过程中开始让自己接触到了更多市场化运作的工作，“因为当了主厨，参与重要工作越来越多，也有了更多的机会外出公干，那个时候刚好新加坡公司需要人去帮忙管理开拓海外市场。”于是郭志波从香港移步到新加坡，协助公司在东南亚区域开拓市场版图。
“开餐厅和开广场不一样，除了要了解当地市场需求，还有后期的餐厅管理运作。餐厅的不可预估性高很多，毕竟客人下单不像工厂下单一样，每天的需求都会有所不同。”行走在不同的国家城市间的十多年时间里，郭志波逐渐从味觉敏锐变成了市场触觉敏锐的人。
随后，他带来团队为集团于东南亚地区开设了Planet Hollywood、Hard Rock Café等著名餐厅，管理集团旗下品牌餐厅整体工作，一点点积累起了有别于厨房工作的管理经验。
在海外工作期间郭志波还曾受聘于迪拜的餐饮集团，他将主战场从东南亚开拓到了中东，一干便是十年，最早开始在迪拜Wafi Hospitality担任要职，随后在迪拜大型零售集团Landmark旗下的Foodmark担任总经理，任职的三年期间，引入了众多餐饮品牌，并在中东地区开设了17家餐厅，成绩斐然。
提及在迪拜的见闻，郭志波说，“在迪拜的时候，当地经济刚好处于上升期，对他们来说，钱似乎不是问题，衣食住行用的都是好的。还记得有一次王子办生日宴，想要1972年份的红酒招呼客人，当时餐厅里没有，我们便满世界找，最后在伦敦的一个酒庄里找到，售价是2万英镑一瓶，我们一口气定了8瓶，还特地派了经理飞过去伦敦取货回来。”
这些看起来有些不可思议的经历，却成为了郭志波鞭策自己不断成长的印记。郭志波坦言，在迪拜的时候让他学到了很多，当地人做任何事，前面都要加个“最”字，从最贵的到最靓的，不断刷新了郭志波的认知，“让我看到这个世界没有最好，只有更好，”在东南亚及迪拜超过20年的工作历程，郭志波积累下来的不仅仅是工作经验，也埋下了日后创业的种子。
三个合伙人创立1957&Co. 只7年就实现港股上市
“2006年引入Mango tree品牌到迪拜时，找来了香港著名设计师梁志天帮忙。”郭志波笑着说，“很多艺术家有着自己的个性坚持自我不会改，梁设计师愿意听取别人的意见。”经过商谈最终敲定了满意的方案，二者合力打造的餐厅在迪拜获得了不少好口碑，郭志波、梁志天与Mango tree就此开始结下了不解的缘分。
2010年，郭志波、梁志天以及香港著名的灯光设计师关永权三人一起合伙开设餐饮投资及管理公司1957&Co.(Hospitality)Limited，以香港作为主要的市场。这一年，郭志波从迪拜回到了香港，并出任1957&Co.行政总裁一职。
三位创始人各自在不同领域有所特长，灯光设计师关永权擅长运用最少量的照明设备营造出最理想的灯光效果。这一点，在他为芒果树设计的星空灯饰之中，体现得淋漓尽致。
而梁志天作为香港的设计大师，以现代风格见长，将富亚洲文化及艺术的元素融入其建筑、室内及产品设计中，秉承“设计无界限”的理念，把Mango tree打造成为了一个“热带小岛”。
而郭志波则把他在餐饮行业积累的经验，用在了餐厅管理上，将精力放在了食材把控、餐厅出品以及服务之中。
彼时的郭志波，刚从迪拜归来，他坦言“在香港的资源并不多”。然而他却用60天的时间，投资开设了两家高档餐厅。
郭志波介绍，三人最早开始开设的餐厅是一间名为“竹”的日本料理店，和意大利餐厅，“刚开始的时候，公司还没有什么名气，大的商城不愿意租场地给我们使用只好把店开到了人流较少的地方。”
酒香不怕巷子深，以日本餐厅为例一开始便定价为1500港币/位，郭志波表示在当时的香港，这样的消费水平还是比较高的，然而餐厅经过三年时间的发展，更是吸引了梁朝伟等名人前来，也让餐厅在香港有了一定的知名度。
乘胜追击，集团先后于铜锣湾、太古、尖沙咀、九龙塘及元朗开设多间知名餐厅，当中包括了Mango tree品牌，2017年时，公司在港股正式上市。值得一提的是，合伙人之一梁志天的SLD梁志天设计集团有限公司(简称SLD)在2018年也在香港上市，成为香港联交所第一家从事纯设计业务的上市公司。
采写：南都记者 郑雨楠
实习生 谭国桦
图片：南都记者 钟锐钧
(部分由受访者提供)