每次到超市买酱油
看到琳琅满目的品种
“选择困难症”就发作
不知道该选哪一种
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涵盖生抽、老抽、国产酱油、
进口酱油、儿童酱油……
面对这么多品牌
究竟该怎么选择呢？
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海天酱油、李锦记酱油
……
下面给你一组数据
是120款酱油，涉及48个品牌的
试验结果
（文章最后告诉您酱油该怎么选）
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10月12日，江苏省消保委发布酱油产品比较试验报告。120款酱油中，29个样品不符合国家相应标准。
29个样品不合格
4款甚至不该叫“酱油”
120个样品有：30个进口酱油，90个国产酱油。其中，112个酿造酱油，8个配制酱油。
酱油，根据工艺分为酿造酱油和配制酱油：
酿造酱油是原料经微生物发酵而成；
配制酱油，则以酿造酱油为主，加入了调味液、食品添加剂等。
生抽、老抽则是广东地区俗称。一般来说，生抽拌菜，老抽红烧。
这款白酱油品质指标
不符合酱油强制性标准
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这款白酱油品质指标不符合酱油强制性标准
试验结果：
29个样品不符合国标，主要集中在标签标识、营养成分标注和品质指标方面。
标签标识问题分类
（点击图片拉大查看）
存在其营养成分表中
明示数值与实际检测数值不符的23个样品
（点击图片拉大查看）
此次比较试验的检测方，远东正大检验集团高级工程师刘爱萍介绍，衡量一款酱油的品质，主要看氨基酸态氮含量。“基本上每一款酱油配料表上都会标注氨基酸态氮含量，范围一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常酱油的质量等级也相应越高，滋味越鲜美。”
也就是说，酱油鲜不鲜，能不能提味，全看这个指标。
此次比较试验中，4款“酱油”氨基酸态氮含量不达标，甚至已经不能称之为“酱油”了：
分别是蟹园的红烧老抽、华凤伊俐家的草菇老抽、廣祥泰的鸡饭老抽、冠威的白酱油；
宿迁市泗洪县华美调味品厂生产的商标为蟹园的红烧老抽，氨基酸态氮含量仅为0.01g/100ml，全氮为0.07g/100ml。
刘爱萍表示，这不仅达不到我国酿造酱油的最低标准要求，甚至可以说就不能称为“酱油”。
海天酱油、李锦记酱油
也不符合要求
还有部分酱油虚标营养成分，有欺骗消费者嫌疑。
经比较试验，23款酱油实测营养成分数据，与产品标识明示的营养成分表数据不符，其中，就包括B．B．、蟹园、李锦记、味美思等知名品牌。
具体情况——
从徐州市天龙食品综合市场购买的，商标为李锦记锦珍生抽：
它的标签营养成分显示钠含量：942mg/15m
换算一下，就是6280mg/100ml
但实测值钠含量：8748.75mg/100ml
已经超过了限值
专家表示，这对于有低盐需求的消费者来说，购买了这款酱油，可能就被骗了。
对此，李锦记表示：
2017年9月17日，李锦记曾收到江苏省消保委的信息，告知在其所做的一项比较试验中，抽检样品——2016年12月5日生产的锦珍生抽，钠含量检测数值不符合相关标准。李锦记对此次检验结果有异议，多次沟通江苏省消保委，希望对抽样产品进行复检，但江苏省消保委并未同意进行复检。李锦记希望能带些抽样样品另行复检，并且回公司进行内部分析，也并未得到允许。
2017年9月26日，李锦记将抽样样品的同批产品留样送到珠海出入境检验检疫局检验检疫技术中心进行检测，结果显示，钠的含量是合格的。李锦记遂将这一检验结果反馈给江苏省消保委。
时隔一年，2018年10月12日，江苏省消保委发布本次比较试验报告。李锦记还表示，除了珠海出入境检验检疫局检验检疫技术中心对生产日期标示为2016年12月5日的锦珍生抽进行检测，显示钠含量合格外，权威第三方检测机构对2017年和2018年生产的李锦记锦珍生抽所做的检测报告，同样显示产品的钠含量为合格。
此外，一款海天生抽酱油也因为标签标识问题，不符合国家相关标准。报告显示2017年1月份生产的一瓶海天500ml生抽酱油营养成分表中蛋白质NRV%计算有误。
昨天（15日），海天在其官方微信公众号上解释称：
蛋白质是对健康有利的营养成分，蛋白质NRV%仅是一个营养参考值，标签上的标示值低于计算值并不构成产品品质问题，更不是食品安全问题，因此，对于海天的产品，消费者完全可以放心使用。
NRV%是营养成分占营养素参考值的百分比，是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考指标，计算公式为：（营养成分含量/NRV参考值）X100%= NRV %。按照公式可计算出该瓶生抽蛋白质NRV%=0.9（实测蛋白质含量）÷60（NRV参考值）×100%=1.5%。而我司在该瓶生抽标签中把蛋白质NRV%仅标识为1%，因为标示值低于了计算值，所以被点名了，造成了消费者对海天酱油品质的误解。
儿童酱油
实测和普通酱油差不多
很多家长会出于让孩子少吃盐、少吃鲜的缘故，特地购买儿童酱油。儿童酱油这能达到家长的期望吗？记者了解到，目前我国并没有儿童酱油的相关产品标准。
这款儿童酱油钠含量
比普通酱油都高
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这款儿童酱油钠含量比普通酱油都高
5款儿童酱油的样品3款添加了增鲜剂；检测营养元素后发现，5个样品的营养元素差异也比较大。
具体情况——
由佛山市海天（高明）调味食品有限公司生产的妈爱宝宝酿造酱油，除了强化铁营养外，其他指标与普通酱油没有太大差异。
由恩光食品（厦门）有限公司生产的儿童酱油（B.B．牌），指标总体与普通酱油也没有太大差异。
由加加食品集团股份有限公司生产的“加加”牌儿童酱油，比普通酱油钠含量还要高。
中山大学附属第一医院儿科专家张洪宇昨日对南都记者表示，开发口味淡的酱油专门供应儿童是合适的，但如果只是打着“儿童”的噱头，但实际上并没有减少钠的含量，那就不合适了。
据张洪宇介绍，儿童酱油钠的含量最好要比普通成人酱油钠含量减少三分之一。如果儿童长期吃钠含量偏高、甚至比普通成人酱油还咸的酱油，成年后罹患高血压的风险将会增加。
进口酱油价格贵
但品质和价格不成正比
以特级酱油为例：
单价最高的为“上海智咏贸易有限公司（代理）”，名称为“黑豆酱油360”，折合500ml价格为727.27元。
开平味事达调味品有限公司”生产，品牌为“味事达”名称为“味极鲜特级酱油”的特级酱油，价格只有5.24元/500ml。
进口酱油价格和品质不成正比
这么贵有道理吗？
刘爱萍表示，进口酱油的品质指标并不能与其价格成正比。比如，新加坡广祥泰私人有限公司生产的商标为廣祥泰的鸡饭老抽，其氨基酸态氮和全氮含量，都达不到我国酱油标准的最低要求。
专家提醒，消费者不能盲目根据价格来判断酱油品质的高低。还应该根据自身的需求和偏好来进行选择，关注配料表和营养成分。
知多D
吃酱油会变黑？
有传言说“吃酱油会变黑”，这是真的吗？据悉，酱油只是一种调味品，和其他食物一样，食用后会被分解，转化成被人体吸收的物质，并不具备直接进入血液到我们皮肤部位的功能。
另外，目前也没有发现酱油有增加光敏感的作用，也不会影响人体的激素合成。酱油中含有一种类黑素的色素，这是一种天然色素，进入胃肠道后会被分解，并不会被人体吸收。所以，吃酱油并不会使皮肤变黑。
酱油该怎么选？
1、宜选择天然酿造酱油
酿造酱油：色泽鲜艳，香气很浓郁，没有杂味，味道鲜美醇厚、鲜咸甜适口。执行的标准号为GB/T 18186 酿造酱油。
配制酱油：色泽、香气、滋味都会差一些,配料相对多一些，执行的标准号为SB/T 10336 配制酱油。
2、看清是「佐餐」还是「烹饪」：
佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），它的卫生指标要求会低一些。
如果炒菜、蘸菜都用同一瓶的话，佐餐酱油更合适一些。
3、想要鲜度高的酱油，看「氨基酸态氮」
在不添加添加剂的情况下，氨基酸态氮的含量越高，酱油质量等级越高，滋味越鲜美。好的酱油呈红色，色泽鲜艳、香气浓郁、味道鲜美醇厚、鲜咸甜适口。
4、购买时摇一摇
购买酱油时摇晃一下，它会产生一些均匀的泡沫，泡沫不易散去，瓶壁上还有挂壁的现象，这种酱油相对来说是比较好的，特别是酿造酱油，泡沫是均匀细腻饱满的。
5、关注酱油标签上的配料表
酱油标签上的配料表除了各种天然食材外，还加入一部分添加剂
增鲜剂（谷氨酸钠、肌苷酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠等）
甜味剂（安赛蜜、甘草酸三钾、三氯蔗糖等）
色素（焦糖色）
防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾等）
6、这些人少吃一些酱油
酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。
7、注意储存方法
按照包装上列明的储存方法储存酱油，尤其是已经开封的，以免因错误储存令酱油变质，对身体产生危害。
信息来源：南方都市报
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