本期网红基因探讨部分为
产品口味
上期提到一款产品的形状能够直接影响消费者的多重感受，许多网红食品也因此增加了爆款基因。在产品本身的研发上还有另一个重要的网红基因，那就是产品口味。
网上曾有个段子，牛奶味的西瓜卖出惊人高价，一瓜难求，网友表示为什么不能自己买西瓜和牛奶组合食用？实际上如果没有出这种口味，消费者也不会产生这种奇怪的搭配吃法。
虽然许多奇怪的口味是营销噱头，大部分的口味创新还是从美味出发的，薯片的番茄味、烧烤味爱好者远比原味多。
产品口味，实现了将不方便作为零嘴的味道附加于随时可以一尝的休闲食品之上，近年来一些网红食品的新口味也碰撞出了奇特的反应。
产品口味直接影响入口体验，是消费者判定好不好吃、会不会回购的最主要原因。当下网红的食品口味，大致分为两大类：
大众最爱口味
这些口味是大众普遍接受，不排斥的，被搭配运用到各类食品里，产生美味的融合。一般出现了经典品牌代表后，很难有其他可以抗衡的品牌再出头，创新点就在于和什么原料搭配。
小众特别口味
为了激发消费者的猎奇心理，越来越多的网红食品开始从奇特口味创新，充满违和感的搭配下，有的产生了奇妙的口味碰撞，有的着实难以被人接受。
同时一些刺激性的重口味也成为了一种流行趋势，例如辣味在这几年十分盛行，即使不吃辣的人也会尝试触碰，还会产生回购行为。
以下按分类例举一些网红食品代表。
蟹黄（蛋黄）味
薯片
瓜子
锅巴
蟹黄、蛋黄味在消费者的印象里一直属于略高级的口味，美味、健康，大众接受度非常高，通常还是妈妈首选给孩子食用的品类。
近几年此类口味的产品越来越火，持久度高，有几款火爆的网红食品也成为了这类口味的代表——金鸭咸蛋黄薯片、甘源蟹黄瓜子仁、水军蟹香蛋黄锅巴。
金鸭咸蛋黄薯片原产自新加坡，两袋125克的组合装在旗舰店售价99元，在薯片品类里是贵族级别了。这款产品在小红书上被作为网红食品强推，种草程度极高。
金鸭咸蛋黄薯片/来源：网络
在极薄的切片上，肉眼可以清晰看到大量咸蛋黄颗粒附着，夹带来自异国特色的咖喱叶，入口酥脆，蛋黄味浓厚，略带辣味。这是所有蛋黄味薯片中，咸蛋黄含量最高的薯片之一，能瞬间让人明白价格贵的原因。
金鸭咸蛋黄薯片/来源：网络
除了金鸭的蛋黄薯片，乐事也有咸蛋黄味新品，但是这一款产品在对比之下显得逊色，没有真材实料的蛋黄，而是咸蛋黄味调味料，对于不到10元的售价标准，尝尝味道还是可以的。
乐事英雄咸蛋黄味薯片/来源：pop
甘源的蟹黄系列在线下超市十分畅销，据他们透露一年销售量达1亿包，有瓜子仁、蚕豆、青豆等品类，其中瓜子仁可以作为典型代表。
独立的小包装设计非常符合零嘴的定位，打开后处理好的瓜子仁颗粒表面酥脆，带有蟹黄香，咀嚼的过程中能够感受到瓜子香和蟹黄香的恰当结合。
285克售价为10元，以蟹黄味调味料和蟹肉粉末香精支撑蟹黄口味，胜在性价比较高，适合大多数消费者购买。
甘源蟹黄瓜子仁/来源：网络
水军锅巴也是近年火爆的网红产品，在消费者中的评价很高。值得一提的是在配料中，有≥10%的咸鸭蛋黄，开袋所闻到的蛋黄香不是靠调出来的。
锅巴在食品品类中一直属于传统较低档的一类产品，售价上不去，消费场景也不明朗，水军锅巴成功通过使用优质糯米为原料，辅助高级的蟹香蛋黄口味，获得市场的青睐。
水军蟹香蛋黄锅巴/来源：网络
在第100届春季糖酒会上我们也看到了一款新品被争相推出——蛋黄鱼皮，吸睛度极高，最早来源于新加坡，上述金鸭品牌就有这一产品。可见蛋黄的口味还蕴藏着巨大的开发潜力。
特别口味
乐事春季限定系列及榴莲味
百草味花雕醉鸡面
奇特的口味通常不是将好吃放在最重要的位置，而是通过猎奇取胜。因为消费者本身对该口味没有具体感知的预期，心中的判定标准模糊，通常达到正常以上标准就可以纳入好吃范畴。而大部分奇特口味并不讨消费者喜欢，存在时间短暂。
今年乐事推出了春季限定版薯片，口味分别为樱花牛乳味、元气白桃味、制霸生梅味。听起来都是奇奇怪怪的味道，在取名和设计上倒是花了十足的功夫让人感受春天气息。
但实际上这三个口味的接受度并不高，在小红书上大部分都是踩雷、不推荐购买的分享，只有小部分群体认为好吃。
小红书评价截图
亲自尝试过这三款口味后，发现确实如大多数人所说，比较鸡肋：樱花牛乳味可以闻到微甜的樱花香，吃起来是甜腻的牛奶味；元气白桃味的桃香味讨喜，口味比不上黄瓜味优势；制霸生梅味算是特点比较突出的一款，大概喜欢梅子酸的群体会支持。
乐事春日限定元气白桃味/来源：pop
除此之外乐事还有一款和蛋黄味组合的榴莲味。榴莲味本身不是大众口味，但是近年来在烘焙里被用得很广泛，例如榴莲披萨、榴莲蛋糕，倒是受大众欢迎。这款口味开袋后的榴莲味很重，可惜尝起来的味道偏甜容易腻，不纯正。
从乐事的这几款口味反馈中可以发现，消费者并不是不买账奇特口味，反而带有期待心理，可惜产品的味道并没有做到最佳状态。
另一案例就是百草味的花雕醉鸡面，这个口味是广东传统名菜，虽然不是创新，但口味还是比较特殊。百草味将此味道做成了杯面，用的是冻干面工艺，很有新意。
百草味花雕醉鸡面/来源：pop
在少有的品尝过这款产品的评论里，都表达了认同和好感，但是不知道什么原因，这款产品已经下架，出售的时间非常短。
不管是产品本身问题暂时下架，还是供应端出了问题，亦或是销量没能达标被放弃，这种口味佳的特殊味道很有机会成为网红产品。并且独特的传统口味复新，是一个很好的切入口。
说到这里不得不提一个老产品，双汇玉米火腿肠。在当时大家对火腿肠固有的认知就是咸味，忽然在里面加入了玉米粒，打造成怪异的甜味，在市场上形成了非常明确的喜欢和抵触两派。这款口味一直存活到现在，已经被大多数人接受。
双汇玉米火腿肠/来源：网络
重口味
火鸡面
酸辣粉
螺蛳粉
“全民吃辣”成为了当下的消费现状，四川、重庆火锅店遍地开花，“辣”成为主流口味，即使不能吃辣也会偶尔试试，欲罢不能。
自从人们对重口味的接受度越来越高后，一些地方特色小吃迅速壮大，甚至发展成线上流通产品，速食不再是方便面的天下，螺蛳粉、酸辣粉、火锅……应有尽有。
“辣”味的网红鼻祖要数来自韩国的三养火鸡面。这款产品在中国火了又火，从2012年传入中国，至今仍是网红系列。
韩国三养火鸡面/来源：网络
从一开始的挑战火鸡面辣度，到现在自由发挥各种混搭，火鸡面的味道始终没有做过调整，就是那么辣，而消费人群很热衷于接受这种挑战，创造各种吃法。它的网红力度也许没有一开始那么强，但始终保持着稳定的销量，回购率高。
消费者自创火鸡面新吃法/来源：pop
食族人酸辣粉也是近年受到众多网红达人推荐的产品。一盒里有6包配料，口感丰富，完全可以媲美实体店售卖的酸辣粉，在口味上保持了比较地道的麻和辣，没有迁就淡口味。
食族人酸辣粉/来源：pop
食族人的酸辣粉均价大概在8-9元，价格并不低，但是本身的品质和给消费者的体验都很不错，从种草和回购情况来看，走势可观。不光是食族人，卫龙也在近期推出了酸辣粉，开始进军简餐速食品市场。
食族人酸辣粉/来源：pop
更为重口味的要数螺蛳粉，它的气味一度让许多人无法接受，同时也成为了它的鲜明特色，就像臭豆腐，认知度很高。
出售螺蛳粉的品牌有很多，有地道的嘻螺会、螺霸王等，也有上述的食族人、海底捞等品牌，都在瓜分这块大饼。而在消费者端，许多明星都会忍不住晒出对螺蛳粉的喜爱，一包300克售价十几元的均价也没有阻碍大家的下单欲望。
螺蛳粉/来源：pop
一方面健康口味被人们念叨在嘴上，而另一方面，泡着枸杞茶撸串的段子层出不穷，正体现了主流消费群体对重口味的需求，平淡的生活里需要加点辣。
上述的案例分析中，蛋黄等主流口味和重口味的整体销量高，前景较明朗，而一些特殊的怪味则弱了许多，如果能加强口味上的体验，不失为一个好机会。
相较于其他网红属性，口味属性所占权重显然更高，打造网红食品的企业不能只追求昙花一现的效果，而是把网红变为经典，持续输出创新，也就是抓住消费者的眼，更要把握消费者的嘴。
（本文作者：阿篱）