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娘惹菜是什么


十多年前,电视上播过一部叫《小娘惹》的新加坡连续剧,当初没怎么关注,只是稍微了解了一下“娘惹”的意思,现在中央八台热播的《小娘惹》其实是当年那部剧的翻拍,之所以叫这个名字,因为它讲的是娘惹的故事。每天晚上老妈都在追这部剧,自己也跟着看了一下,对故事情节如何发展不怎么关心,对剧中琳琅满目的娘惹菜倒是很有兴趣。


明朝时,郑和下西洋路过马六甲海峡,一部分随从留在那里定居。这些人把中国大陆风俗习惯也带了过去,使中华文化与本土马来文化的融合,形成了一种新的文化。上世纪初,许多中国人来到南洋讨生活,这就是著名的“下南洋”。在他们与当地人通婚的后代中,男的被称为峇峇(音:巴),女的则被称为娘惹,小娘惹就是小姑娘的意思,而这种以传统中华文化为基础,加上新马泰等热带情怀点缀而成的文化就是娘惹文化。



作为娘惹文化风情的一部分,娘惹菜是中国菜和马来菜的结合体,味道香浓可口,带有酸、甜、辣等多种风味,口味浓厚,充满了热带风情。一道菜用的酱料得由十种以上不同的香料调配,捣碎香料的工序复杂,做一桌娘惹菜要花很长时间,所以需要提早准备。不过现在在超市和网上都能买到现成的配料,比以往要省下很多的功夫。


过去的娘惹们平时大门不出二门不迈,就在厨房向母亲或婆婆学习、研究做菜,每个家族都会把自己的独门菜谱和秘方,通过口头传授的方式一代代地传给媳妇、女儿。餐桌上的娘惹菜口感丰富,蕴含着母女、婆媳间的温情。而现在就没有那么多规矩和讲究了,无论男女老少只要愿意都能烹饪。



为了能随时烹煮出美味可口的食物,每家厨房里都会备着各种不同的香料,有葱头、蒜头、南姜、香茅、辣椒、薄荷叶、肉桂、香兰叶等等,还有咖喱、椰浆、柠汁、鱼露、虾酱等调料,以鸡鸭、牛羊、海鲜、蔬菜为主料,这些食材都是娘惹菜必不可少的东西。


常见的娘惹菜有叻(音:勒)沙面线、娘惹咖喱鸡、亚叁香辣鱼、香兰叶包鸡、娘惹辣炒蟹、虾仁糯米卷、娘惹糕等,味道各有千秋,全都是我们平常吃不到甚至都没听说过的食物。