作者：黑天鹅
“好的购物中心是吃出来的”，据媒体报道，购物中心餐饮的比重从过去的占10%， 到如今超过30%。
街头小巷熙熙攘攘的美食街纷纷搬进了购物中心，给消费者提供更多的饮食选择。很多购物中心都开始注重打造“特色美食街”，吸引客流。
餐饮品牌们也削尖了脑袋想挤进商场，快速建立品牌认知度。
开在Mall里的美食街究竟给购物中心带来了什么样的效益？它们有什么样的共同点和各自特色，能给其他购物中心带来什么样的启发？
最近一个月，独角Mall团队暴走，独家调研了深圳10家购物中心的特色美食街：
调研日期：7月9日——7月30日
调研团队：独角Mall
制图：独角Mall
人工统计，如有错漏、变动，欢迎补充~
从整体来看，它们有以下特点：
楼层分布多数在地下
部分靠近地铁站，人流量大
主题美食街分布在低层，似乎是购物中心的约定偏好。
我们调研的项目中，除了KK mall Food in 饭厅在4楼外，其他大多数在负一楼、负二楼、地上1层，通过自带网红属性的小吃业态引流，平衡商场的客流。
其中，卓悦汇“小梅林”、壹方城食咩街、益田假日广场美食街靠近地铁口，人流量大，大大提升美食街的商业价值。
动线普遍较为明朗
简单流畅的动线，能让饥肠辘辘的消费者更快找到自己心仪的店铺。
在我们调研的项目中，除了壹方城的“食咩街”范围比较大，有多条支线外，其他项目例如卓悦汇“小梅林”、平安金融中心“时集”、壹方天地的“食壹号”都是单动线，让消费者能便捷、舒适地享受整个消费过程，有利于提高客流量和成交率。
适合简餐、下午茶
人均在100元以内
从这些美食街的业态组合来看，大致分为小吃、轻饮、正餐三个品类，平均人均在20元-80元以内，适合周边上班族、居民吃个简餐、下午茶。
目标消费人群，以周边写字楼的上班族和居民为主，益田假日广场美食街因为其靠近旅游景点的地理属性，消费客群中也有一部分游客。
廖记棒棒鸡、三两粉、云味馆米线似乎是每个商场美食街的标配，出现的频率比较高，饮品主要以我是酸奶君、manner咖啡为主。
装修风格上营造主题场景
主题美食街按照各自项目定位，营造“差异化”。
如果说梅林是“一座行走的美食宝藏”，那么卓悦汇“小梅林”是这片区域的缩影，保留了“食街”场景。空间设计上，提取了光、水、森林等自然元素，在入口处，有一个近480平米天花墙绘。
布吉万象汇的“Y-space”主题美食街，将亮眼的霓虹元素、独特的街头文化风格以及吸睛的年轻潮流语相结合，吸引不少顾客驻足拍照。
蛇口味道以蛇口1979年的生活记忆为线索，融合了古色古味的老街区、独有的渔港文化、改革开放工业区三大历史文化元素，打造沉浸式体验，营造“老味道+新体验”的独特人文氛围。
NO.1
卓悦汇小梅林美食街
food hall
1、位置：卓悦汇负一楼和负二楼电梯口
2、定位：
主题美食街区/网红小吃街/泛90后的美食社交空间。业态和品牌组合有主打单品小吃的新餐饮品牌，也有老字号连锁餐饮。通过来自7个城市，共22家特色江湖小吃，打造目标性工作餐、空闲时段小聚都能实现，同时还能展现记忆的商业符号和场景。
3、目标消费客群：白领通勤、高端商务及学生客群。
4、环境：整体比较明亮，卡通可爱字体加卡通元素，绿色和粉色。
5、动线：入口宽，里面窄，单动线。
6、品牌：负一楼入口乐凯撒、金戈戈香港豉油鸡、越小品、一乐烧肉丼饭、元气寿司、歌志轩、冰雪皇后、一番味家拌饭、福客优选麻辣烫、克茗冰室、蔡林记、滇月小锅米线、爱碗亭等共12家。
负二楼入口：大弗兰、小杨生煎、秦喜肉夹馍、巷内锅盔、两颗鸡蛋、米陀饭团、盛香亭、顿兜炒码粉、香亲香爱大烤鱼、何记花甲、拌粉君、不二烫捞、鲜芋仙、松小贝、廖记棒棒鸡、半仙豆夫、交茶点、米芝莲、喜释吐司、一只酸奶牛、肯德基、HUN混果汁、麦轩、面包新语、臻品·鲜粿、梅果多多、Yellcoco椰够够、阿甘薯叔共28家。
品牌特点：多而全。各式各样的美食，网红，地域特色等。
7、人流：现场人流非常多，大部分店铺需要排队。
8、客单价：约52元/人
点评
卓悦汇的小梅林自2019年8月开业以来，一直深受消费者喜爱，每次去人气都很高。
小梅林比较好的是，品牌非常齐全和接地气，多种多样的餐饮小吃，无论是在知名度和选择上，都是大众化的呈现，能集聚的人气就比较多。
同时，作为小吃街区，做的非常具有地域特色，能现场感受到美食街的场景感和氛围感。
NO.2
平安金融中心
时集
1、位置：平安金融中心PAFC MALL B1层
2、定位：
时集美食主题街区以环球美食/超级干饭店/网红小店三大系列为主，聚集来自全世界最炙手可热的近30家超人气餐饮品牌。
以“过去、现在、未来” 三重时间维度打造整体空间，搭配精心策划的微型“深圳城市展”，展墙上陈列了这座城市人文、美食的发展，讲述着深圳地道的本地文化。时集打造了一个将美食、拍照打卡、艺术展融合的品质社交生活方式空间。
3、目标消费客群：福田CBD精英白领 & 周边小区住户
4、环境：整体比较温暖的暗黄色灯光氛围，顶部设置了不少黄色星星灯。中间区域设置了历史文化街区和一些网红元素，很风雅，可打卡拍照。各种主题元素分区。
设计风格：怀旧、工业风以及现代潮流主题设计。
以时间为灵感，整条“时集”被设计成了三重时间维度，分别是过去，现在和未来。在过去，有老旧的霓虹灯，已消失的黑白电视；在现在，有新潮的LED闪屏，有工业风设计；在未来，有无限想象的科技设计感，有对未来的憧憬。
5、动线：单动线，走进来两边设置店铺。
6、品牌：
规划32家商户，目前已开业23家。超好面，鮨政，小隐人家，辣伍爷冒菜即将开业。
入驻品牌：
超好面（华南首店）、 麺屋武蔵（华南首店）、目利の银次（华南首店）、Baker&Spice（华南首店）、鮨政（华南首店）、小隐人家（华南首店）、水舞馔（华南首店）
金戈戈、敏华冰厅、狮头牌卤味研究所、辣伍爺冒菜、THE M、PizzaMarzano、四万十鳗鱼屋
十八里梅、廖记棒棒鸡、继光香香鸡、双潭圩、野萃山、喜释、阿嬷手作、ZAKUZAKU & FOOM、M Stand、猪拉虎、KOI、Manner、瑞幸、冻龄妹妹、有家
7、人流：笔者去的时候为下午4点人流不多，不过据现场的商户反应中午和晚上用餐的时间段，生意还挺不错的。
8、客单价：60-100元
点评
平安金融中心PAFC MALL 时集，7月15日才开业，引进了不少华南首店，场景布置比较用心，总体比较有质感。
同时，时集还有一个精心策划的小型“深圳展”，展墙上陈列了这座城市人文、美食的发展，通过策展等方式，丰富美食街区的内容，感觉比较标签化，社交属性以及体验感比较强。近期开业还有活动促销，总体人气还不错。
NO.3
壹方城食咩街
1、位置：壹方城负二楼地铁入口处
2、定位：
以“美食打卡地”著称的壹方城，也对其餐饮业态进一步升级，在B2区打造了网红小吃一条街食咩街，包含鲍师傅、伏见桃山、盛香亭等38家网红餐饮，此后还引入了首店品牌，网红、首店品牌齐聚。
3、目标消费客群：以年轻客群为基准。
4、环境：整体很有设计感，也很有细节感。
5、动线：有多条支线，没有啥动线可言。
6、品牌：
美亿甜，manner咖啡，vologda，半仙豆夫，长沙臭豆腐，阪枝屋烧煎，仙豆糕，虎拉猪炸鸡吐司，西树泡芙，喵多士，椰够够，章鱼小丸子，周黑鸭，鸡翅包饭，米陀饭团，煎饼语茶，百利家炸鸡啤酒，火之焰串串，宽窄巷成都小吃，三两粉，廖记棒棒鸡等至少36个品牌。
7、人流：饭点人气也很旺，每家店基本上都坐满了人。
8、客单价：20-50元
点评
壹方城食咩街就在负二层地铁出口，非常显眼。
食咩街里也设置了一些打卡点，比如美食街中段三两粉这边就设置有公仔墙、“彩虹”背景墙等，天花板和地面也比较有设计感。还有一点感官比较好的是，美食街有镜子和洗手池，感觉很贴心。
但美食街也有些店铺关门了，并且多条入口、内部支线也很多，不熟悉可能会容易走岔路。
NO.4
益田假日广场美食街
1、位置：益田假日广场B2，靠近地铁C3出口
2、定位：多元化的餐饮
3、目标消费客群：附近的白领之外，还有附近的居民以及游客
4、环境（装修风格）：明亮简约风，开放式的主题食阁
5、动线：U型
6、品牌：我是酸奶君、小鱼夫、龙门花甲、广州牛杂、阿甘锅盔、美珍香、西树泡芙等25个品牌
7、人流：下午6点多，摩肩擦踵，部分小吃店排起了队。
8、客单价：30元左右
点评
益田假日广场负二层被称为“富二层”，美食街所带来的客流量也为品牌商家带来不少营收，这也是其租金高的主要因素。
靠近地铁口，人流量很大，附近的游客也是目标人群之一。
NO.5
汇港二期蛇口味道
1、位置：汇港二期B1
2、定位：独家首创以“蛇口在地情怀”为主题的特色街区
3、目标消费客群：周边写字楼消费人群。
4、环境（装修风格）：港式风
以蛇口1979年的生活记忆为线索，融合了独有的渔港文化、市井人情的老街区、改革开放工业区三大独属于老蛇口的历史文化元素，塑造沉浸式体验空间，全方位营造“老味道+新体验”的独特蛇口人文氛围。
5、动线：圆圈➕竖线
6、品牌：常德牛肉粉、遇见小面、港淇蒸饭、二两捞粉等14个品牌
7、人流：下午5点多，人并不多。中午用餐时段人流不错，部分热门的店铺需要等位。晚间用餐时段人流较少。
8、客单价：约52元
点评
2020年8月开业，潮流装置和小吃小餐馆在这层，不仅有非常多的蛇口味道，还可以拍照打卡一些很好看的装置，比如靠近地铁口的柏拉图分形体。
中午用餐时间，三两粉等店常常坐满了人。动线较为直接清晰。
NO.6
KK mall
Food in 饭厅
1、位置：KK mall4层一出电梯口拐一下就是
2、定位：打造品质化餐饮业态“社交+场景” 新型模式，将味道与场景升级融合，简约时尚的格局，搭配错落有致的小吧台桌。
3、目标消费客群：年轻闺蜜、情侣以及年轻家庭。
4、环境（装修风格）：整体饰以麦穗视觉元素，在空间设计上打造时尚潮流的体验街区，以工业感市集为设计风格，融合干练流畅的线条，温暖自然的色调等创新美陈元素，视觉风格独树一帜。
5、动线：头窄尾宽，中间是喜乐手打柠檬茶
6、品牌种类：牛小灶牛杂煲、霸丸牛肉粿条、蛙来哒、三两粉、盛香亭、廖记棒棒鸡、堂本家、一乐烧肉丼饭等16个品牌
7、人流：下午5点多有陆陆续续的人用餐，饭点时候人气还是不错的。
8、客单价：20～80元
点评
主要以网红餐饮美食为主，目标消费人群为周边CBD写字楼的商务人士。
在原有独创风格的基础上元素创新，麦穗视觉元素作为点缀，门店风格更年轻，店面明亮通透。
餐饮品牌从酱香热卤到清爽佳酿，从川蜀风味到岭南味道。
NO.7
壹方天地食壹号
1、位置：壹方天地B区负一楼，旁边连通了C区龙华壹方城。
2、定位：壹方天地B区延续了壹方城特色，打造了食壹号美食街，其美食街餐饮品牌目前有14家。
食壹号作为家庭餐厅及厨房的延伸，以“网红餐饮+地方小吃”为布局，规划有轻餐、简餐、小吃，引入了鲍师傅、春阳茶事等网红品牌，还有包括三两粉、重庆老麻抄手、酸菜鱼等地方小吃。
3、目标消费客群：周边居民及年轻消费群体。
4、环境：有休息区，不过大柱子也有点挡视线。环境比较简洁。
5、动线：食壹号感觉并不大，很快就能逛完。整个空间由中间的店铺分成了左右两条通道动线还比较清晰，沿着一个入口进去就能逛出来。
鲍师傅这边的入口会开阔一些。盛香亭这边要窄一些。盛香亭这边是和龙华壹方城连接的。
6、品牌：左侧开始：鲍师傅，辣五爷冒菜围挡，春阳茶事，云味馆米线，鱼你在一起酸菜鱼，煌上煌酱鸭；中间：三两粉，重庆老麻抄手；后面是：江小喵，双潭玗，港怀冰室，杨国福麻辣烫，得乐酸奶，盛香亭共14家。
7、人流：下午3点钟，美食街的人并不多，只有个别店铺零零散散坐了点人。
8、客单价：20-70元
点评
食壹号位于壹方天地B区负一楼，旁边就能看到龙华壹方城的围挡，等壹方城开业这片区域应该会有联动。
食壹号整体面积并不大，只有2000㎡，进深尺度不足，其实很容易就能逛完，品牌也比较少，只有14家。
食壹号将门口外露的承重柱设置成休息区，还是挺有意思的，整体环境比较简洁，动线也还算比较清晰，不过美食街里的大柱子还是有些挡视线。
NO.8
深业上城食代馆
1、位置：深业上城L139
2、定位：
深业上城的食代馆是新加坡知名品牌面包新语集团旗下知名美食广场“大食代”的升级品牌，定位为高端的餐饮广场，主打亚洲风味，包含轻食软饮、中国各地特色小吃等。
3、目标消费客群：以家庭客群以及周边白领为主。
4、环境：
总体比较简约，开放式的主题食阁，原木风，日系、灯光较暖。
5、动线：U字形动线，从入口处走一圈基本能够逛完所有品牌，方便选择。
6、入驻品牌：鲑宿、卤潮、渔滋渝味（重庆烤鱼）、健康蒸食堂、邑千德 （陕西面馆）、丰谷（铁板炒饭）、美石（韩国料理）、果汁吧、千味家（港式小炒）、品百川（麻辣烫）、程万和热卤（烧腊食集 粤式味道）、鼎顺丰（麻辣香锅）、雅麦家（西北民间美食）、胖妹面庄（重庆牛肉面）、小泥碗家（小碗菜）、鱼你yo !solo (酸菜鱼米饭)、泰国炒冰17家。一处围挡。
7、人流：工作日晚间用餐时段有不少在附近工作的白领来用餐，也有不少带小孩的家长。不过因为项目不接驳地铁，总体人流量不大。
8、客单价：人均48元（根据大众点评显示）
点评
2014年9月10日，深业上城与食代馆签约。
这个美食街从深业上城开业时就有的，目前开业率约95%，商户的流动率也比较高，比如之前比较受欢迎的老张牛肉面、火箭牛扒等都撤场了。
工作日晚间用餐时段有不少在附近工作的白领来用餐，也有不少带小孩的家长。不过因为项目不接驳地铁，总体人流量不大。
NO.9
万象汇Y-space
1、位置：布吉万象汇L1
2、定位：布吉万象汇的“Y-space”主题美食街，围绕“Young”主题，定位为面向年轻消费群体的“潮玩喜聚目的地”。
3、目标消费客群：年轻消费群体。
4、环境（装修风格）：空间设计上主打潮流、街头文化风，美食街以深色铺装与零售区域形成颜色、材质的鲜明区分，马赛克贴面、暗黑墙面和天花板，构成“酷黑”风格的背景；在此基调上，以色彩鲜艳的霓虹元素装饰，突出鲜活、个性的街头风格。
5、动线：圆圈➕竖线
“Y-space”为环绕中庭双侧布局店铺，紧凑的布局更易营造热闹、摩肩接踵的街区集市感。
6、品牌：伏见桃山、甘食记、廖记棒棒鸡、酥小满牛肉饼等27个品牌。
在布吉万象汇的“Y-space”美食街内，还穿插布局了Vingtans、蕉下、涂小白等创意手工、花店，为消费者制造不经意的惊喜，也增添饮食区域浪漫、艺术的氛围。
7、人流：晚上7点多，几乎座位上都坐满了人。
8、客单价：20～100元
点评
交通还是很方便的，出了百鸽笼地铁口C口就是商场。
一楼北区规划打造成为针对年轻人群体的开放式主题街区Y-Space。
70%区域规划为年轻人喜欢的潮流餐饮，24%的区域规划为年轻人喜欢的杂货、创意手工等店铺，剩余6%的区域规划为推广活动的集中展示，打造更适合年轻人的“第三生活空间”。
NO.10
海岸城小吃街
1、位置：海岸城B1层
2、目标消费客群：白领阶层、周边居民人群
3、环境（装修风格）：简约木质风
4、动线：笔直，旁边有支线
5、品牌：半仙豆夫、我是酸奶君、云味馆米线、雪加、OPTICAL眼镜88等24个品牌
6、人流：中午12点多，有不少人在用餐。
7、人均：43元
点评
网红餐饮一条街，工作日中午有不少白领在用餐。
动线比较简单明晰，业态上除了餐饮，还有雪茄、眼镜等生活品牌，比较丰富。
小结
打造美食主题街区，似乎成为购物中心的吸客利器。
各大购物中心纷纷入局，通过“各地小吃+风味快餐+场景营造”的模式进行差异化经营，不仅为年轻人创造新的消费体验，也催生了新的商机。
总体而言，人气较旺的购物中心美食街通常具有以下特点：
1、设置在靠近地铁站，低楼层；
2、动线简单流畅、空间设计上具有商场主题特色，创造沉浸式体验；
3、业态上降低品牌重复率，品牌有网红餐饮也有物美价廉的亲民品牌；
4、品牌上，酸菜鱼、锅盔已经慢慢落伍，轻食、串串、麻辣烫、港式小食等品类正在慢慢崛起。
对于商场招商者而言，大众口味变化快，需要及时更新品牌。如果能引进地区首店、地域首店，更能吸引人气。
购物中心里设置主题街区越来越成为创新的趋势，这其中的商机还需要商场方和品牌方共同把握。