文|科普圈
逢年过节，家家户户的桌上都会摆上鸡鸭鱼肉，但是有一种深海鱼类可不能轻易食用。这种鱼就是“油鱼”，听起来容易跟“鱿鱼”弄混，其实这个名字跟它的特性有关。
油鱼体型巨大，肉质滑嫩细腻。它之所以出名，并不是因为美味，而是吃完后让人尴尬不已的“副作用”。
吃完油鱼的人，最快半小时内就会腹痛腹泻、屁股漏油，化身“喷射战士”。有人不信邪，专门进行挑战，结果惨不忍睹。
被多国拒绝的美食
油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，前者是我们所说的“多脂鱼”，后者是常说的“玉梭鱼”。油鱼油脂含量高，在国外多用于提炼工业用的润滑剂，因此而得名。
在我国市场上，油鱼还有两个高大上的名字，“水鳕鱼”和“龙鳕鱼”。它们生活在热带、温带大约水下200-700米的海域中，体型很大，通常能长到2米左右，最重的有63.5公斤。
油鱼有日夜垂直洄游的习惯，晚上会浮到比较浅的水域猎食，性情凶猛，为肉食性鱼类。在许多国家，官方禁止或者不提倡民众食用这种鱼。
意大利最为严格，直接把油鱼列为禁止入口鱼种；美国上世纪曾禁运油鱼，但该国的食品药监局依旧反对进口和州际交易油鱼；
连热爱吃鱼的日本，也将油鱼认定为“有毒鱼”，禁止进口。新加坡比较宽松，仅要求业界正确标示油鱼，以免跟其他鱼混淆，并建议用烤的方式烹饪。
为何油鱼遭到多国官方“嫌弃”？它们没有毒，也不是不好吃，相反，油鱼肉质滑嫩细腻、口感丰富润泽，称得上是一道美味。
吃完化身“喷射战士”
油鱼之所以让多国“如临大敌”，很可能是因为，吃了它就会括约肌失控，变身“喷射战士”，不得不心急火燎地跑进厕所。所以，也有人叫它“费裤衩鱼”。
如果是在家里还好，要是在外面逛街，也许会面临“我赌它是个屁，结果我输了”的尴尬情况。
在我国，人们食用油鱼可分为两种情况，一是明知道是油鱼，还要尝试这种“危险的美味”（来自吃货的胆大）；二是不良商家用“鳕鱼”的名号将油鱼卖出去，食客在不知情的情况下食用。
横切时，油鱼跟鳕鱼看起来非常像，因此被称为“龙鳕鱼”。来自德阳的一位市民表示，她在一家餐厅吃了所谓的“鳕鱼”，然后就开始腹泻，排出了黄色的液体。
在国外，也有人“中招”。2003年，美国加利福尼亚州的宴会上供应了油鱼，结果56名宾客中，就有42人化身“喷射战士”。
为啥吃油鱼会付出这么大的代价呢？这得从油鱼的身体构造说起。因为长时间生活在深海，水压比较大，油鱼的鱼鳔大大退化，于是它们选择用蜡酯来形成跟鱼鳔一样的浮力机制。
为了给巨大的身躯提供足够的浮力，它们体内存在大量的蜡酯，在体重中的占比高达40%。
蜡酯的熔点有1000℃，人体无法分解吸收，吃完后容易导致胃痉挛，同时，油脂聚集蠕动到直肠，导致排油性腹泻。
不过，这种后果不是长久性的。食用油鱼之后，最快半小时会腹泻，2天内会自己痊愈。因此，总有“头铁”的勇士尝试油鱼，并发帖描述自己的经历。
当然，少量食用油鱼并不会导致腹泻，一般来说，不要超过170克就好。如果只是想尝个鲜，保险起见，可以吃更少。此外可以尝试烤的方式烹饪，去除过多的油脂。
如何分辨油鱼和鳕鱼
前文提到，有不良商家打着“鳕鱼”旗号出售油鱼，侵犯了顾客的权益，还让无辜的食客遭受腹泻的无妄之灾，我们可以掌握一些区分二者的技巧。
首先要知道，市场上有3种所谓的“鳕鱼”。
真正的鳕鱼是鳕形目，学名就叫“鳕鱼”，有的品种还成了濒危动物，捕捞有严格控制，是比较难买到的。
我们在超市还可以看到银鳕鱼，也就是裸盖鱼，它属于鲉形目，成体长度50-70厘米，被称为“海之黄金”，售价高昂。
而被称为“水/龙鳕鱼”的油鱼，则属于鲈形目，虽然肉质滑嫩，但口感比起银鳕鱼来说还是有一定距离的，价格也有区别。
有些商家为了误导消费者，干脆把鱼鳞刮掉，导致无法从鳞片来区分，我们可以看鱼肉的颜色和肉质。
银鳕鱼肉色雪白、肉质细腻，油鱼的肉色略带一点黄，肉质比前者粗糙一些。
国内油鱼市场急需加强监管
目前，我国只有香港明确监管油鱼，“入口商应将油鱼俗名定为‘蜡油鱼’和‘oilfish’，不得使用‘鳕鱼’等名称”。
所以还需加强监管，比如要求商家明确标注油鱼的商品名以及提供食用建议。这样既能科学合理地开发油鱼的商业价值，也能挽回鳕鱼、银鳕鱼被它拖累的形象和市场秩序。
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