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狮城商海 | 肉干大王和他的肉干王国

现年63岁的王陈山,是美珍香的第三代经营者,人称“亚洲肉干大王”。

87年前,年轻的张瑞意推着他的流动摊位,每天在牛车水一代沿街叫卖家传秘方肉干。这便是美珍香的前身。

现如今,新加坡、马来西亚、日本、韩国、中国、柬埔寨、越南、印尼都能看到美珍香的身影,分行数量已超过380家。

这样翻天覆地的变化,是从王陈山接手后才真正开始…

夕阳产业?不,是肉干王国

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1973年,身为家中长子的王陈山还在就读高中,已开始帮忙家里卖肉干。当时家中有两份肉干生意,一个是王陈山父亲创办的合众,另一个就是王陈山的舅舅、张瑞意经营的美珍香。

王陈山回忆,他每天从早到晚的生活都在店里,经常被同学嘲笑满身都是肉干味。对当时的年轻人来说,肉乾行业是没有未来的。在新加坡从事这一行业的人,多为五、六十岁、只求一家三餐温饱的长者。

同学开玩笑的话深深刻进王陈山的心里。每当烘烤肉干,王陈山就对自己的未来产生深深的怀疑。做肉干,像从小就已经被安排好的命运。为了在既有的轨道中实现“自救”,王陈山开始思考改变现状的方法。

王陈山明白,若品牌的发展只有一家店面,很快就会做到尽头。“如果,把传统手工生产的肉干变成工厂生产,产量增加,应该也能多卖些地方。”王陈山决定颠覆肉乾行业流动摊位或店前售卖、店后制作的大环境,工厂化是让这个夕阳产业找到出路的关键。

九九八十一难

这个想法一经提出就遭遇重重阻力。同行不看好,担心机器代替人工,会令肉干的风味受到影响;家中长辈不支持,担心工厂生产会泄漏祖传秘方。尽管如此,王陈山却为这个想法激动不已,按捺不住想要尝试的念头。

1979年,王陈山完成兵役,正式接手家中的肉干生意。他向政府申请了一间1800平方英尺的小型工厂,提升生产力之余,也大大改善了生产环境。由于做了第一个吃螃蟹的人,机械化生产肉干的机器都得自己设计。王陈山用了近一年的时间,才将工厂的设备凑齐。

然而问题是层出不穷的,批量生产果然影响了肉干的风味。在众人集思广益的努力之下,大家找到了解决方案:铺肉、炭烤,与去除烧焦等无法被机械取代的工作,就都由人力进行;肉干在工厂只做成七分熟的半成品,送到店面后再进行最后烘烤的动作。

在传统的制作手法中,烘烤肉干必须使用竹筛,美珍香过去多从中国进口这些竹筛。一次,王陈山到中国制作竹筛的工厂参观,赫然发现多数工人都是老人家。他立刻意识到,如果这些老师傅不在了,这门手艺可能就要失传。回国之后,他便开始思考自行研发竹筛的可能性。公司的研发团队花了两年时间才终于攻克竹筛制造难题。

逐渐的,工厂生产量超过门店的销售数量。而现烤肉干的保质期又只有一周,卖不完的必须报废。怎么解决?1982年,王陈山再次大胆创新,将肉干放到超市货架上售卖。效果超出预期,美珍香肉干一炮而红。

创造可能,打破局限

王陈山发现,很多品牌只在特定的区域内有知名度,然后就故步自封。为了打破局限,他决定将马来西亚作为进军海外的第一站。王陈山说,“马来西亚华人的风俗习惯跟新加坡很接近,人口又多,我们觉得应该是很有发展的市场。”

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如王陈山所料,美珍香在马来西亚市场成功获利。1999年时,美珍香已在新加坡、马来西亚两国开设超过20家分店。

后来,王陈山又将肉干带到日本。为配合日本人下班后居酒屋见的习惯,美珍香开设了肉干餐食的旗舰店,让人们在店里边喝啤酒,边品尝各式肉干。这一创新很快被市场所接受。

目前,美珍香在国内的上海、厦门、福州、广州都开设了门店,旗舰店也开到了京东和天猫,变成了妥妥的“网红产品”。

美、珍、香

从牛车水的流动摊位起家,到在全球拥有超过380家分行。美珍香肉干从制作工艺到品牌名都十分有讲究。

“美珍香”,每一个字,都暗喻了肉干的精华所在。

美,是指色泽诱人的外观,令人垂涎三尺,有欲一亲芳泽的冲动。

珍,是指山珍海味般的美好滋味,食在口中,甜在心头。

香,是指鲜美的肉香,融合了清淡的烧烤芳香,香气四溢令人无法自拔。

最妙的是,美、珍、香,三个字都是九个笔画。以音取意,象征美珍香肉干代代相传,长长久久。