在西北五省(区),提起张家川“锅盔”,无人不知,无人不晓。张家川“锅盔”以厚且大,外干内酥,味香可口,便于携带等特点而颇受广大消费者的青睐。
据史料记载,“锅盔”的制作源于三国时期,距今约有一千七百多年的历史。相传,三国时期,关羽驻军博望,因缺水欲弃城不守。诸葛亮便以锦囊贻之。关羽一看,信内写道:“多用干面,搀水少许,和成硬块,大锅炕之,得食如盔,以饲将士。”关羽令炊师如法炮制,果然得盔,大如盾牌,厚如酒樽,食之脆酥可口,香不可言。
张家川锅盔历史悠久,自晚清以来,就很有名气,是当地回汉群众特别喜爱的特色面饼。张家川锅盔的特点是:厚大如盾,保留古俗,不仅火色鲜亮,香味淳厚,而且久不变味,不易破碎,非常适宜长途携带。据传,1920年,俄商古宝财洋行的古斯特夫在张家川从事皮毛生意期间,特别喜食锅盔,临走时,他专门带了一个张家川锅盔,并把它装在箱子里准备在路上吃,由于他一路比较忙,竟然忘记食用,直到他远渡重洋回到家中,家人从箱子中将锅盔翻出,家人分而食之,仍然是原汁原味,香酥如初,因之它在国外也有一定知名度。
张家川锅盔的制作方法是:先用“酵子”和面成团,然后调上胡椒、苦豆、姜黄等佐料,再用棒子压面,把它做成圆形模样,印上各种花纹,放于凹锅,温火慢烤,直至烤熟。
张家川锅盔因其体型大、厚实、花纹精致漂亮、柔韧耐嚼、香味淳厚,令人百吃不厌。当地人不仅自己非常喜欢吃,而且把它作为走亲访友的礼品。新疆、宁夏、青海、陕西、甘肃有相当一部分人非常喜欢吃张家川锅盔,他们不仅自己品尝,而且还购买赠给亲戚朋友。特别是随着2007年7月19日“中国•甘肃•张家川回族自治县首届关山花儿会暨清真食品节”的成功举办,张家川锅盔更是名声大振,不仅享誉西北五省,而且摆上马来西亚、新加坡、沙特阿拉伯、文莱等部分外国人的餐桌。
来源：张家川政府网