鸡油花雕蒸阿拉斯加蟹
三葱胡椒炒澳大利亚水晶蟹
酥炸阿拉斯加蟹腿
冻食阿拉斯加蟹拼澳大利亚水晶蟹
文/图 广州日报全媒体记者曾繁莹
自古多少文人墨客为螃蟹而倾迷，李白写下“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，晋毕卓说“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣”，李渔更甚，以蟹为命，被称为“蟹仙”，每年蟹还没上市，他就已经存好买蟹钱，并称其为“买命钱”，为蟹做下“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已达色、香、味三者之至极”的评语。
如果诸位大文豪穿越到2018年，知道在广州珠江新城高德置地冬广场有这么一家食蟹专门店，恐怕要天天泡在那里了。这家餐厅名“小蟹哥”，店内来自世界各地多种螃蟹。常年坐镇的是野生挪威阿拉斯加蟹和野生澳大利亚水晶蟹，季节性较强的松叶蟹、红毛蟹、六月黄、黄油蟹、奄仔蟹、重皮蟹、大红蟹、大闸蟹等，时令季里登场。几乎所有的螃蟹都是游水货，“主角”更是搭飞机而来。
水晶蟹
水晶蟹恐怕是最吸睛的，周身白亮通透，即便煮熟了也是如此。它居于澳大利亚西南部的沿岸深海水域水下一两千米处，深居简出。现在的水晶蟹正当膏多时，蟹肉丰满鲜甜。经过反复研发，师傅用冻食、鸡油花雕蒸、三葱胡椒炒、拆肉作汤羹来呈现。姜葱炒蟹有没有给您带来亲切感？这是非常广式的做法。小蟹哥在此基础上做了调整，用了爽口清甜的洋葱、鲜胡椒和带甜的葱段猛火快炒水晶蟹，此为“三葱胡椒炒蟹”，为新加坡风味。
阿拉斯加蟹
阿拉斯加蟹做法最多样，刺身、冻食、炒、炸、泡饭、打边炉都可以，店内选用的是一只3斤大小的。酥炸阿拉斯加蟹腿乃必试，啖啖肉，外松化内鲜嫩，酱香浓郁，配上一点小酒，再惬意不过。别看这小小蟹腿，制作起来相当复杂，市面上鲜有人尝试。最难在于要完整地将生蟹蟹腿肉取出。师傅用100℃的水快速烫过蟹腿，七八秒后将其浸入冰水后捞起，此时肉才与壳脱离，方可剪壳取肉。再裹上自调的粉浆炸。这粉浆加了清酒、豉油等，日式风味浓郁。最独特的是阿拉斯加蟹腿刺身，可不是所有部位都可做刺身，师傅只精选第一条蟹腿第一关节的肉。
松叶蟹
松叶蟹是日本名贵的蟹种，师傅用其来做柚子汁蟹沙拉和蟹肉稻庭乌冬冷面。各种蟹还可以用来做寿司和用于纸火锅料理中。有意思的是，一个篮筐就能打起边炉。这个篮筐里装的是隔空电磁炉，这样，纸火锅便能如用普通火锅一样发热。末了少不得一碗葱花伊势蛋泡饭，每次拆蟹肉前厨师都要把蟹先蒸熟，总会留下一些蟹汁，这精华之液被保存起来，加入芡汤，做成泡饭，鲜甜得不得了。
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