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夏天到了，跟好朋友或者家人一起吃点小龙虾感受一下夏天的氛围是一个不错的选择。可是小龙虾壳比较硬，烹饪起来不太好入味。在新加坡有一道国菜——黑胡椒螃蟹。今天我也想用黑胡椒来炒小龙虾，这种做法可以让甲壳类的食材快速入味。这道黑胡椒小龙虾，一定会成为你家餐桌上的主角。
油锅、漏勺、炒锅
小龙虾 30尾
洋葱 1半
奶油 2大勺
蒜末 1大勺
酱油 适量
水 适量
椰浆 100毫升
香菜 2株
巴萨米克醋 适量
黑胡椒 适量
青椒 2根
【1】切洋葱
将洋葱顺纹切丝再逆纹切丁备用。
【2】炒洋葱
倒入少量色拉油炒香洋葱丁。
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洋葱要炒至焦糖色，
方能煸出焦甜味。
【3】切青椒
青椒切碎备用。
【4】制作黑胡椒酱
1.将蒜末放入锅内再加入黑胡椒。
2.加入2大匙奶油。
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黑胡椒需要用生磨的黑胡椒。
应选用研磨的大颗粒黑胡椒，
味道会更香，这样的黑胡椒很百搭。
可与牛排、鸡排、猪排、鱼排等搭配。
【5】加酱油
香味出来之后加入适量酱油。
【6】加水
油锅内加入少许水，期间不断搅拌，避免糊锅。
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加水将所有的甜度和辣度都煨煮出来。
【7】炸虾
将小龙虾倒入油锅内油炸1分钟即可捞出。
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小龙虾壳硬油温要高
用沾水的筷子测试油温，
有油爆的感觉，这样炸出来的虾更Q弹。
【8】滤油
将小龙虾从油锅捞出滤油。
【9】放青椒
将之前切好的青椒放入锅内，增加酱汁的椒香与色泽。
【10】将小龙虾放入有黑胡椒酱的锅中
加入椰浆，增加椰香调味。
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椰奶不易过早放，
不然容易乳水分离。
【11】切香菜
将香菜切好，备用。
【12】加鱼露
加入适量鱼露调味，增加些许海味。
【13】调味
1.将之前切好的香菜放入锅内翻炒。
2.加入适量巴萨米克醋减腻调味。
【14】盛盘
将烹饪好的黑胡椒小龙虾盛盘，就完成啦~
师父用新加坡黑胡椒螃蟹的做法来烹饪今天这道黑胡椒小龙虾，味道让我这个从小吃惯了小龙虾的人都觉得很惊艳。很佩服师父这种举一反三的能力。加椰奶的小龙虾我是初次品尝，椰奶的椰香使得小龙虾多了几分清甜，少了几分油腻感。你可能也是第一次看到这种做法，请不要怀疑赶快学起来，为你的夏日餐桌增添一位主角。
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黑胡椒小龙虾：“我长这个样子！”
来源：詹姆士的厨房
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