温两碗酒，要一碟茴香豆，是很多人对绍兴黄酒的印象。在柯桥，黄酒是古老传统的，也是现代时尚的。传承、融合、创新、跨界……在产品升级到业态更新的浪潮中，浙江塔牌绍兴酒有限公司作为我区黄酒产业的龙头企业之一，始终坚守慎始如初的工匠精神，如步鱼之“静”、步鱼之“专”，静心酿造每一坛绍兴黄酒。
汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。“塔牌黄酒”位于湖塘黄酒小镇，地处鉴湖源头，独特的区位优势为黄酒品质提供了重要保障。近日，记者前往采访，还未走进厂区，就闻到空气中弥漫着阵阵酒乡。步入车间，工人们正在生产线前忙碌着，抓紧包装一批发往日本的产品。
“塔牌黄酒”每一个酒瓶身上都标记着一句话：“养人的还是绍兴手工黄酒。”工人们说，这句话的底气来自企业对于手工酿造的传承、坚守和发展。数十年来，“塔牌黄酒”顺应自然、一冬一酿，全部采用手工酿制，手工酿酒师都是有几十年经验的老工人，由国家非物质文化遗产绍兴黄酒传统酿制技艺传承人王阿牛大师领衔。
“酿酒必须静下心来，与看不见的酵母打交道，与春夏秋冬相交融。”公司副总经理兼总工程师潘兴祥是一位从业38年的资深酿酒师，为了更好传承这份酿酒技艺，去年，他专门将自己的酿酒经验编写整理成近50页的总结材料，教授年轻一辈的酿酒师秉持如初的工匠精神静心酿酒。
采访中，潘兴祥介绍了一款高附加值的“本酒”。“本酒”系列是“塔牌黄酒”近年来着力打造的高端产品。透过新潮时尚的玻璃酒瓶，可以看到瓶中酒不用着色自然沉淀呈现出的琥珀色。
“老底子的黄酒都是没有任何添加剂的，所以我们开发了‘本酒’，这是一款连焦糖色都没有添加的黄酒。”潘兴祥说，“本酒”的酿造上，季节、原料、无添加三大要素缺一不可。米到酒的过程极其复杂，与其说人在酿酒，不如说是大自然酿造，手工绍兴黄酒酿造最看重冬水。一年之中，鉴湖水冬季水质稳定，水温低能抑制有害菌繁殖，最适合酿酒发酵。再加上塔牌专用糯米基地生产的太湖糯，确保原材料达到精、新、糯、纯的要求，才能酿造出原生态的“本酒”。
正是凭借匠心打造的独特品质，成为“塔牌黄酒”抢占行业高地的重要法宝。近年来，公司始终保持销售额8%以上的增长，去年公司实现销售额6.6亿元。在外贸销售方面，产品远销香港、澳门、台湾、新加坡、马来西亚、泰国、日本以及欧洲和北美等国家和地区，销售额稳定在每年1000万美元。
“在坚守手工酿制的同时，我们也在不断创新理念，坚持从消费者需求出发，专注在黄酒的色泽、口感等方面下更大功夫，静下心来、练好内功。”在潘兴祥看来，黄酒的传承与高质量发展，不仅仅是生产者自身的转型升级，更是消费者对传统黄酒认知的改变，生产者提升手工黄酒的附加值，实现黄酒产品的价值回归，改变消费者把黄酒认为是低档酒的误区，那么对于企业来说，这个历史经典产业实现千亿元产值才有可能实现。
全媒体记者 俞立权 丁文尔 文 高洁 摄