在汕头，主营卤鹅肉的餐饮店随处可见。
近年来，澄海区狮头鹅兴农富农的道路越走越顺畅，许多农户因为养鹅过上了好日子。
屠宰、清洗后的狮头鹅进入下一道工序——剔毛，将毛孔中残存的毛发剔除。
一盘鹅肉没上桌之前，不同部位就早已被切分。图为经典潮菜之鹅肉拼盘。
目前，澄海区已集聚10多家有实力的狮头鹅经营主体，并有上千户农户参与狮头鹅产业发展。
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澄海狮头鹅的前世今生
在2021年中国农民丰收节晚会和丰收节广东主会场活动中，来自汕头澄海的狮头鹅频频亮相。近日，澄海狮头鹅再次登上央视新闻频道《走进乡村看小康》栏目，同样十分抢眼。如此密集的亮相，令澄海狮头鹅名声越发响亮。
“看着农户饲养的狮头鹅通过丰收节活动登上央视，火遍全国，更加坚定了我们发展狮头鹅产业的信心和决心。”雅信狮头鹅专业合作社理事长余仁辉高兴地说。
在潮汕地区，狮头鹅养殖已有300多年历史。“无论多么名贵的宴席，只要桌上没有一盘卤鹅，就不能称为宴席”——这是潮汕地区老辈人的说法。他们所说的卤鹅，最有名的当属我国最大型的鹅种——潮汕特产的狮头鹅。
澄海狮头鹅是汕头农业的一大品牌“门面”。经过数十年的发展积累，汕头特别是澄海区的狮头鹅饲养量、种鹅存栏量、鹅苗生产量等在全国占很大优势，如今，狮头鹅已成为澄海区农业特色品牌、重要支柱产业和联农带农增收的优势产业，目前已形成种鹅繁育、种蛋电孵、鹅苗销售、肉鹅饲养、冰鲜配送、卤制加工、羽绒加工等完整精细的狮头鹅产业链。
走进位于隆都镇下北村下洋片的汕头市澄海区潮鹏生态养殖有限公司，就听到此起彼伏的鹅叫声。围栏中，鹅群分群而聚，有秩序地排队“洗澡”“玩耍”，煞是可爱。孵化室里，一排排鹅蛋躺在孵化设备箱中，刚刚破壳而出的小鹅浑身毛茸茸的，站都站不稳，很快便被工作人员送到铺满草的小箱子里……
该公司负责人陈旭潮指着孵化设备箱介绍，基地引入科学化饲养管理流程，采用全自动先进的孵化设备，并建设专业的防疫医疗检验化验室，为种鹅创造良好的生长环境，确保出苗率和健康苗。如果按照以往散养的方式，需要3—5倍的用地，而这种集约化繁殖方式，则大大节省了土地。
事实上，经过多年发展，澄海区目前已集聚了10多家有实力的狮头鹅经营主体，并有上千户农户参与狮头鹅产业发展。据余仁辉介绍，2020年，澄海区狮头鹅出栏总量750万只，全产业链年创产值30多亿元，更多的鹅产品已经打通“线上+线下”的销售模式，通过“中央厨房”进行规模化量产，供应到了全国各地。
“目前，合作社已取得了出口许可证，今年将通过跨境电商让卤鹅制品走出国门！”余仁辉喜上眉梢地说，第一站计划出口泰国、马来西亚、新加坡等东南亚国家，让更多潮汕侨胞通过品尝家乡的狮头鹅记住乡愁，进一步打响澄海狮头鹅品牌。
文/图：南方日报记者 张伟炜