☝设“星”才不会错过知识点
五月，
请多赐点晴天。
成都和重庆是截然不同的两种风格。都说重庆是8D城市，住在山城，可能客厅在2楼，卧室在6楼，着实魔幻，而坐上赛车般的重庆出租车又是别样的刺激。重庆以吃闻名，有着更多的烟火气和江湖味，春节期间，我们跑到重庆大吃大喝三天，总结了这份实用的吃喝指南，希望能对你有帮助。
01
大龙火锅
来重庆“必须一定绝对”死都要来的就是大龙火锅，为什么这么说，先看它的老店地址：小龙坎电台巷290号。明白了吗？那些成都当红的重庆火锅其实都是在低调地向大龙致敬啊，这其中还包括大名鼎鼎的大龙燚，也是大龙的学徒开的，大龙的江湖地位可见一斑。
在重庆，名店几乎家家排队到凶狠，我们只有打时间差，下午3点半，来刚开门的大龙吃火锅下午茶。有趣的是，虽然墙上写着“本店无任何分店”，但服务员说，不远处还有一家大龙，确实也是他们开了，逻辑我搞不清，唯有赶紧坐下吃。
不一会又来了两桌客人，和我们的套路一致。
每人一瓶大龙香油，重庆这边的火锅名店几乎都有自己logo易拉罐，品牌意识极强。
初来重庆总喜欢点九宫格，实际上据我观察，当地人都是大锅红油为王道，什么九宫四宫全不要，在大龙我们也入乡随俗。
大龙最厉害的就是这一锅神秘的红油锅底，热浪翻滚，颜色瑰丽，辣道深不可测。大龙锅底的辣味复杂，吃的出来是多种辣椒、麻椒、豆瓣、蒜……混合炒制，大龙的厉害就在这里了，红油的香绝不来自于香料，而是诸多食材老油共同搭建的，所以味型迷人，极具魅惑。
而判断一家好的重庆火锅的标准，绝不单纯的是辣和麻，而是回味、厚味和香味。这些标准都在大龙中很好的呈现。
在重庆火锅点菜，当然离不开“精品鲜鸭肠”，这种上瘾的脆生生嘎吱吱的口感，离开重庆真的是吃不到，被霸道的香辣夹裹时，直接一剑封喉，无人说话。
更少不了剁椒脆肠、肥肠、脑花、鲜猪黄喉、腰片、菱形的虾滑、单吃会麻到“嘴巴失禁”的现炸酥肉（其他地方吃到的到底是个啥）、想吃菜当然不能不点豌豆尖和贡菜……
所有配菜都粉粉嫩嫩，鲜得惊人，投入辉煌的红油中，一番翻云覆雨的沉浸，统统披上香辣的外衣……重庆果然是辣的江湖。
大龙则一定是火锅中的王者。
02
胖妹面庄
在重庆不能不吃的，一是火锅，二则是小面。如果说大龙是火锅中的King，那胖妹就是小面中的Queen了。
在重庆叫胖妹面庄或者胖妹小面的不计其数，如果在大众点评搜索就会出现一排的同名小面馆。不过一定要认准宋庆龄故居附近的中山三路139号的那家，方为正确。十分推荐大家住在旁边的希尔顿酒店，性价比极高，还能常常走路吃胖妹。
上午睡醒出门已经10点多了，溜达着去胖妹刚好错过早高峰，排队的人群散去，可以从容地吃个小面“不乱吃”。
浓油赤酱的汤底事先摆好，颜色瑰丽深不可测，和店员聊了两句，调味有酱油、味精、猪油、熟菜油、花椒粉、辣椒……实际上各家配方相似，关键的是个中比例，和看家的辣椒和花椒。
先尝试的当然是根红苗正的小面，三两最佳，汤多油重，润滑无比，素面吸饱油汁，入喉麻香和油香铺天盖地的袭来，香的放弃抵抗一口口停不下来，舍得底料舍得油带来的味道果然是重量级，顿时凝固思考，辣倒成了其次，各种滋味纷至沓来，干掉一碗才回味无穷。
第二碗吃混合面，味道相似，面更加软糯。
第三碗豌杂面，红油底料浓郁，豌豆软糯却不散，清香散在口腔。浇头是杂酱肉末，和着面一同入口，竟有余香。
因为离酒店近，最后一天又去了胖妹，点了红油抄手和凉糕，也许是小面太惊艳，抄手味道弱了很多，凉糕的红糖水也不够好，不推荐了。
03
纯阳老酒馆
已经发展得非常成熟的纯阳老酒馆是重庆一代人的记忆，来之前就被朋友疯狂推荐，它始于1986年，曾经在马路边八块钱一个热菜，两块钱一壶酒的景象虽然不在，但如今仍旧是当地人热爱的重庆最出色的小馆子之一。
如果没改版，它可能会是成都“雨田”的样子。有人爱纯阳的菜，有人爱纯阳的酒，我爱它的“燃”。看菜单就知道走的是小而精的路线，选择多，单价低，点菜十足过瘾。上菜巨快，没有传统川菜到处红彤彤的攻击性极强，但这超能打的一桌子就是让人食欲振奋。
活捉莴笋，莴笋清脆甘甜汁水盈盈，麻酱、醋调和得恰到好处，吃到恨不得舔碗。椒麻腰花吃得则是腰花的脆嫩，和青藤椒的爽麻。我以前是从不吃蒜泥白肉的，但是这里的清爽到颠覆（真的没有蒜耶）。苕皮回锅肉，红薯粉做的苕皮蛮神奇的，和肥不腻的肉是好CP。淋汁豆腐、重庆毛血旺、拌个豆干……每盘都不踩雷，每盘都惊喜。
酒也好，每一壶都想点，一壶桃花酒、一壶甜米酒、一壶高粱……一碗桂花酒酿汤圆、一碗豌豆汤。发狠点，发狠吃，居然才200元，纯阳，果然是狠角色。
04
李家豆花
我对豆制品一往情深，豆腐看起来清白，实则千变万化尝尽人间百味。北方叫豆腐，南方一般叫豆花。香港糖水店的甜豆花平凡朴素，新加坡的老伴豆花则糯得像杏仁豆腐，四川的麻婆豆腐遍地开花，而在重庆的豆花更逗，我感觉能当主食来的。
来重庆老字号的“李家豆花”，在学田湾开了很多年，几乎是附近居民的食堂。要了招牌，上来一大碗完全没有卖相可言的带着水的白豆腐，一小碟蘸水。
豆花一般是店家自制，“李家豆花”也是，已经切好方块的豆腐莹莹润润浮在水中煞是看好。听说是以前码头工人的爱，米饭在南方管饱，一份豆花加酱一份米饭，就是最普通解饱的“豆花饭”了。
豆花好不好，听说要学当地的民谣“煮在锅里白生生，舀到碗里嫩咚咚，筷子夹起闪巍巍，吃进嘴里麻碌碌……”果然，配老李家的青海椒蘸料，豆香不被酱料掩盖，咸香又烘托鲜嫩，不吃是想象不出的。
再要一碗红烧蹄花，豆花蹄花，又是经典两开花，加一大瓶的唯怡豆奶和米饭，付费只要39。重庆超省钱。
05
胡记蹄花汤
在重庆逛起来其实不如成都集中，加上总要上上下下的爬坡，走起来要比导航给的距离远上不少。所以如果要来吃胡记蹄花汤，那就可以按照我的美院线路了，一会慢慢说。
比胡记更有名的，大概是它所在的涂鸦街，所有的建筑都不放过，实在是壮观。胡记也是一份份档口菜，但看起来干净整齐，一碗碗永远舀不停的就是招牌蹄花，江湖气十足。
在胡记，人多到没地方站，几乎全靠自助，找到桌子抓紧坐下点菜，侧眼一看，桌桌热闹。
胡记靠蹄花汤称霸，这一盆果然色泽明媚，鲜嫩诱人，肉皮弹滑，筷子一夹几乎就骨肉分离，感觉吃一口马上就会融化掉，配着香辣的蘸水又软又糯。豌豆已经煮到和汤合二为一，喝起来汤靓香甜。我们还配了“豆花饭”、青椒皮蛋、拌藕片……都是配角辅佐蹄花。
B咖可以颁给这里的红烧肥肠了，重庆的肥肠，哈哈，百家有百味，永远有惊喜。
06
交通茶馆
如果去成都，我会推荐双流茶馆 （点击可查我旧文），在重庆吃完胡记，可以去旁边的交通茶馆喝喝茶去去油腻。
实际上它是在地下一层。和双流茶馆类似，这样的老茶馆，几乎都是一半当地居民，一半游客，它是重庆唯一还保持着上世纪七八十年代风格的老茶馆，斑斑驳驳的印记和老式的木架结构，始终没有变过。
喝一个和我年龄一样大的重庆沱茶，一份瓜子，下午两三点已经座无虚席，好多年轻人到处找位置了。
吃个蹄花喝了茶，顺便还可以去四川美术学院老校区和周边逛逛，这一带的涂鸦多到迷幻，此外还有一处特别野的荒废了不知多久的铁路轨道，远处还有老火车车厢，大爷大妈就坐在轨道上聊天，那个场景还是很难忘的。如果想去可以导航“军哥书屋”，就在旁边。
08
老巷子冰沙汤圆
如果说在重庆有遗憾，大概是没有排上当地人爱吃的“二火锅”，它没有大龙火锅那么辣，所以也很受追捧。二火锅其实有点小改良，加入了醪糟，锅底看起来很“电台巷”。二火锅开在小巷子里，后厨对着居民区，这里也藏着一家超有名的“老巷子冰沙汤圆。”
二火锅自己也卖冰沙汤圆，但一定要认准了挂着“郭昭华”阿姨头像的这家才正宗。来的时候刚好走了一批人我们有了位置。
北方人理解不了这样的混搭，吃才是王道。汤圆是煮好放在大盆里备用，每个客人都是满盈盈的一碗，小碗底下是滚热的小汤圆，上面浇上沁凉的红糖沙冰，一口下去，让你体会什么是冰火两重天，这样的神仙搭配到底是谁发明的？
一边吃一边看着二火锅的后厨刷大锅，心有不甘。
09
好吃狗小吃店
去年，我们在广州 （点击可查）连吃了5天糖水，回家胖了不少，在重庆本是寻辣，却意外吃了不少甜食也是惊喜。某天大吃大喝后走了各种山路和歪七扭八的居民区，终于来到了这家不起眼的“好吃狗”。
最喜欢的是这里的冰粉凉虾，凉虾是大米制浆做成的小虾形状，吃起来滑溜溜的着实可爱，红糖水甜而不腻，甜蜜中居然还有着一丝的清爽。一结账九块钱，简直想移民重庆。后来还吃了几家的有名凉粉、凉虾，不开玩笑，这家不起眼的好吃狗最难忘。
10
十八梯眼镜面
张一白电影里多次出现了十八梯，于是来吃一碗十八梯眼镜面。这家面店很有争议，原因是价格，就像天津有家煎饼馃子如果卖好几十一份，老百姓不急眼才怪。
但其实十八梯好吃的是牛肉面，红油汤底虽不如胖妹家的厚重，但也是好吃的，面更粗更劲道，牛肉给的不含糊，酥烂软腍，肉带着筋很有嚼头，浓油赤汤一口气吃下，配豆浆好舒坦。
11
洞亭火锅
来重庆吃一次防空洞火锅大概是很多人的执念，我们是下飞机后凌晨一点来吃的，已经不用排队了，白天路过时门口等候的人群真让人害怕。
有人说洞亭火锅是《火锅英雄》的拍摄地，来了你就知道其实挺扯淡，查了下，电影里的场景应该是搭出来的。
无视漂亮的女服务员“怎么这么晚才来”声音直接坐下，立点了鲜毛肚、鲜鹅肠、泹水老豆腐、耗儿鱼、鲜脑花、贡菜、肥肠……
唯一一次深夜在重庆吃火锅，也是唯一一次在重庆点九宫格，三个人三瓶乐堡换了一夜好睡。回想起来，段位和大龙差着一截，区别明显就是不够香。虽然洞亭凭良心讲已经足够好吃了，不能要求人人都是大龙。
12
夜包子夜稀饭
前面就推荐大家住在胖妹面庄附近的希尔顿，为什么呢，因为酒店楼下还有一家神秘的野摊，没有名字，也没有固定的出摊时间，晚上22点以后去吃，几率会比较大。
总该有个称呼吧，够狠的重庆人叫它“夜包子夜稀饭”，具体位置就在贺龙雕像下，晚上的野摊格外引人瞩目。
路边摊就是横，几个姐姐直接在街边现包现蒸，我们去的时候是冬天排队的人不少，最近看夏天的照片，已经排得昏天黑地了。我们要了一份鲜肉一份酱肉，一碗稀饭，才十几块钱。
肉包是有些甜的，吃起来有鬼包子特有的烟火气，论精致好吃你实在是难为一个野摊了，但在深夜里绝对是胃的慰藉。
狠的还有每张桌子上的咸菜，够劲够辣够咸，包子摊也彻底带火旁边的炒粉摊，人多的话也可以买一份，顺便和摊主买瓶啤酒。
13
重庆街边烧烤
酒后还想吃夜宵，就在两路口附近溜达，发现一家人很多的路边烧烤，摊位上的烤串排得整齐，看着也新鲜。
选了几十串，路边烧烤谁没吃过，但是重庆的做法是先烤后炒，看着就烈火澎湃，食欲瞬间满格。
麻和辣还是主力，但炭火香也忽视不了，烧烤居然也有层次，路边摊也有大智慧。
14
Le mignon
上次我写成都 （点击可看），做了洋气和接地气的两个分类。在重庆就比较难了，因为时髦的小店实在不多，很幸运地去的时候赶上了Le mignon刚刚开业六天，直接杀了过去。
它是我在重庆最喜欢的小店，一个19岁的小姑娘在打理，藏在很不好找的名气超奇怪的上清寺V营3栋的二楼，也是一个集合空间内。
店又小又可爱，尽管座位不多还是变出来一个地方卖小杂货。
咖啡只分Black和White两个选择，中度烘焙还不错。不做咖啡时，小姑娘就认真地在做Brezel，聊起店名，她讲其实是来自于学法语的男朋友，她只记得这个词大概是形容小巧可爱，没有什么具体意思。
杯盘也选的不俗气，整个店都像小姑娘一样恬静精致又拿样，实在是喜欢。另一家推荐你们去的是The Moment，时间关系我没去成很遗憾。
15
南之山书店·小森林
南之山书店真的很远，打车在山路上盘旋的时候我就想，有多少人来这里看书呢？来了才知道，真的有不少。同伴更是被闺蜜威胁“小森林真的超美，你不去的话我就和你绝交”。
还是美的，花了一下午在这里看书听音乐喝茶，很少留影的我，特别让朋友拍下一张。“谁不想生活在小森林里呢？”
16
立吞
在重庆不能不来的就是老炮精酿酒馆“立吞”，听名字就知道又是一家稳准狠的好店。
在重庆必喝的立吞，喝了两轮。
Mikkeller绿黄金IPA，Lerving Stone酵母争霸，Struise 的一款窖藏，Omnipolllo社交IPA和Mazarin淡色艾尔，De Molen Dag& Dauw IPA ……
个人热爱第一杯鸵鸟最贵最好喝，橡木桶陈酿24月，14月时注入苹果白兰地桶10个月，重而美，喜滋滋。
17
Dandy Art House
来重庆的第二天我们去了“二厂”，转了一会就比较失望，因为好玩的东西太少。喜欢的推荐三样吧，一是张一白的展（不知道还办不办），二是一家卖日本器物的店“半物”，里面不能拍照你们自己去吧，名家东西还是有一些的，不是很贵。第三个就是一家咖啡馆了。
二厂人多但都不消费，走进Dandy本以为是网红店，其实出品意外的好喝。小领结饼干太可以了特别好吃。入门就能看见大幅的男模照片，都传照片是老板本人，带着八卦的心问店员，结果“是个混血模特啦，但和我们老板是好朋友。”
18
Flavor Lounge
酒友推荐的重庆名店Flavor ，就近去的较场口的那家，老板Jimmy在业内口碑不错，我去的时候，酒保说老板在四店，都有四店呢。
喝了old fashion又和朋友选了酒单里的特色，却完全没想到一杯“山城”居然如此剧烈，干冰荡漾了大概有5分钟都没有结束。因为还要换地方喝，没有赶上送鸡汤也是遗憾。
19
两路口·皇冠大扶梯
两路口附近好吃的不少，消食的时候还可以坐一个两路口的皇冠大扶梯，它是国内最长的扶梯，坐一趟大概2分30秒，但要收费2元。
很像重庆森林里王菲每次去梁朝伟家坐的那部，莫名就是很喜欢。
重庆·我想说
不好意思，重庆发的有点晚了。
篇幅原因和小店的不稳定性，怕给大家误导，就没有把20家店的地址、电话、营业时间一一标注，如果你感兴趣，可以复制店名在导航app查找最新位置，并在大众点评留意下“店休、开店闭店时间”，合理安排自己的出行。希望我的文字和体验能够给大家或多或少的帮助。
至于在重庆为什么吃不胖呢？自行体会吧。
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公/众/号：丹丹朱的青年厨房