爷爷泡的茶 有一种味道叫做家
他满头白发 喝茶时不准说话
陆羽泡的茶 像幅泼墨的山水画
唐朝千年的风沙 现在还在刮
——周杰伦 《爷爷泡的茶》
初听周董这首歌的时候
并不懂“茶”
只是偶尔学着爷爷的样子喝过一口
皱着眉奇怪为什么大人喜欢这种味道
而现在
我们也成为“奇怪大人”的一员
后来一边吃一边看世界
才知道
去新加坡一定要吃一次肉骨茶
肉骨茶 就是边吃排骨边饮茶
而云南有茶香排骨杭州有龙井虾仁
才知道肉与茶
其实也可以是好朋友
排骨中有了"茶香"
便有了一种中国风的感觉
更有了一种家的味道
茶叶微苦却回甘
既可以消除多余的油脂
又使排骨拥有好看的色泽
锅巴炸香作为盘器
眼前一亮 别有新趣
咬一口排骨
酥香可口肉香充盈唇齿之间
好不美味
更有一缕淡然清爽的茶香
从你的鼻腔出来
阵阵的茶香驱走了油腻
越吃越觉得美味
更有隐约间
荞麦和锅巴的谷物香气
让人想要把排骨的骨头都嚼了
蒸笼、油锅、平底锅
排骨 500g
锅巴 1片
荞麦 100g
红茶 适量
尖椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
【1】处理排骨
将排骨切成一寸大小的块状，用水清洗并擦干水分。
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排骨可事先去掉多余的肉
使排骨均匀
口味更好
【2】腌排骨
排骨中加入姜末、葱段、200ml红茶水、花椒、白胡椒、盐、糖、酱油，搅拌均匀后用保鲜膜封口，冰箱冷藏30分钟。
【3】蒸荞麦
用45˚C的热水浸泡荞麦40分钟，然后滤出荞麦用纱布包裹在蒸笼上蒸30分钟。
【4】切食材
葱、姜、蒜切末，青红尖椒去蒂后切小段备用。
【5】炸锅巴
将锅粑放进油锅炸至金黄后捞出。
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炸锅巴时
低油温进锅，避免焦
出锅前拉高油温，减少吃油
【6】排骨过油
将腌制好的排骨放进210˚C的油锅中，小火慢炸，炸至焦黄滤油出锅。
【7】茶叶过油
将泡茶后的茶叶滤出挤干水分，进油锅炸至酥脆。
【8】炒荞麦
另起一锅，加入色拉油、蒜末，炒香后加入蒸熟的荞麦，加入盐、白胡椒翻炒均匀。
【9】炒排骨
将排骨加入锅中，与荞麦翻炒均匀。
【10】加配料
关小火，放入姜末、葱末、青红尖椒段翻炒均匀。
【11】调味
放入炸脆的茶叶和酱油、花椒，翻炒均匀即可出锅。
排骨好吃，但多吃了几块难免觉得腻，而这里有了茶叶和荞麦的加入，一切都变得刚刚好。茶叶微苦却回甘，荞麦清淡却有着淡淡的谷物香气，可以去掉排骨多余的油脂，平衡嘴巴里的油腻感，让你一块一块吃到停不下来。排骨过了油，吃起来酥香可口，几粒小尖椒，不仅提亮了颜色，更能带来丝丝辣意提神爽口，吃后嘴巴里还留着淡淡的茶香味，香到你啃光了排骨肉，连骨头都想多嚼几口了。
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荞麦茶香骨：“我长这个样子！”
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