十道快手菜，出自新加坡营养健康管理员手册手稿

虾皮炒萝卜食材：虾皮15克，白萝卜300克，姜2克，小葱1根调味料：食用油5克，盐1克，鸡精2克，生抽1克

1. 虾皮用温水浸泡10分钟，白萝卜去皮，切丝，姜切末，小葱切葱花。
2. 热锅倒油，油温5成热时，下姜、虾皮，炒香。倒入白萝卜，炒至出水，调入盐、鸡精、生抽，炒匀，装盘，撒葱花。

干煸手撕杏鲍菇食材：杏鲍菇300克，蒜3瓣，姜2克，干辣椒4个，小葱1根调味料：食用油8克，盐2克，鸡精2克，花椒粉2克

1. 杏鲍菇用手撕细丝，蒜切片，姜切丝，干辣椒剪断，小葱切葱花。
2. 锅中水沸后，放入杏鲍菇，煮1分钟，捞出。
3. 热锅倒油，油温5成热时，下杏鲍菇，煸干水分，放入干辣椒、蒜、姜、盐、鸡精，花椒粉，翻炒2分钟，装盘，撒葱花。

柠檬鸡丝食材：柠檬1个，洋葱100克，鸡胸肉300克，八角1克，桂皮2克，香叶2片，姜2克，蒜3瓣，小米辣5个，香菜1根调味料：生抽3克，鱼露2克，盐1克，白糖3克，白醋2克

柠檬压汁，洋葱切丝，姜切丝，蒜切末，小米辣切末。

锅中水沸后，放入鸡胸肉、八角、桂皮、香叶、1克姜丝、盐，煮15分钟，捞出，冷却后撕细丝。

碗中放入鸡丝、柠檬汁、洋葱、蒜、小米辣、生抽、鱼露、白糖、白醋、1克姜、香菜，拌匀，装盘。

腊肠鸡肉饭食材：腊肠100克，鸡胸肉100克，白米饭1碗，姜2克，小葱1根，红椒1根

调味料：食用油8克，生抽2克，盐1克，料酒2克，淀粉1克

1、腊肠切碎丁，鸡胸肉切碎丁，加料酒、淀粉，拌匀，腌制10分钟，姜切末，小葱切葱花，红椒切碎丁。

2、热锅倒油，油温5成热时，下腊肠，煸炒出油，加入鸡胸肉、姜，炒散，倒入白米饭，炒匀，放入生抽、盐、红椒，翻炒1分钟，盛出，撒葱花。

土豆烧鸡翅食材：鸡翅300克，土豆200克，大葱10克，姜2克，小葱1根，蒜3瓣调味料：食用油10克，豆瓣酱2克，生抽2克，老抽1克，盐1克，料酒3克，白糖1克，鸡精2克

1. 鸡翅用牙签扎小眼，加料酒，拌匀，腌制20分钟。
2. 土豆去皮，切滚刀块，大葱切段，姜切片，小葱切葱花，蒜对半切开。
3. 热锅倒油，油温5成热时，下豆瓣酱、大葱、姜、蒜，炒出红油，倒入鸡翅，炒匀，加300毫升清水，煮10分钟，放入土豆、盐、生抽、老抽、白糖，继续煮10分钟，调入鸡精，炒匀，盛出，撒葱花。

糯米鸡圆

食材：糯米80克，鸡胸肉200克，鸡蛋1个，姜4克，蒜3瓣，小葱1根调味料：香油2克，盐1克，生抽2克，白糖2克，料酒2克

1. 糯米用清水浸泡5小时，捞出，放入盘中，小葱切葱花。
2. 鸡胸肉切小块后，放入料理机，加入姜、蒜，搅碎，装入碗中。
3. 加入盐、生抽、白糖、淀粉、料酒，鸡蛋、香油，拌匀上浆。
4. 鸡胸肉用勺制成丸子，均匀裹上糯米，放入盘中，用蒸锅，大火蒸20分钟，取出，撒葱花。

黑米盏

食材：黑米100克，糯米100克，莲子6颗

调味料：白糖20克

1. 黑米用清水浸泡5小时。
2. 糯米用水浸泡5小时。
3. 电饭锅中加入黑米、糯米、300毫升清水，按煮饭键，煮好后，加入白糖，拌匀。
4. 将煮好的米饭放入锡纸模具中，压实，再放入一颗莲子，放入蒸锅，大火蒸20分钟，即可。

鸡松

食材：鸡胸肉300克，姜2克，大葱10克

1. 调味料：白糖10克，白芝麻3克，盐2克，老抽1克，八角1个，香叶2片，桂皮3克
2. 姜切片，大葱切段。
3. 锅中倒入清水，放入鸡胸肉、姜、大葱、老抽、盐、八角、香叶、桂皮，煮50分钟，捞出，撕细丝。
4. 取不粘锅，放入鸡胸肉丝，大火煸干水分，转中火炒20分钟，再转小火，加入白糖、白芝麻，慢慢炒香，直至可以用手捏碎，盛出。

酒酿清蒸鸭子

食材：鸭胸肉250克，米酒70克，醪糟20克，八角1个，小葱2根，姜8克

调味料：食用油20克，盐5克，枸杞2克

1. 姜切片，小葱切段。
2. 鸭胸肉划几道口，加入5片姜、盐、米酒，拌匀，腌制30分钟。
3. 热锅倒油，油温4成热时，下5片姜、八角、鸭胸肉，煎至金黄，取出，切片。
4. 盘中放入醪糟、鸭肉、枸杞、5片姜、小葱，放入蒸锅，大火煮沸后，转小火，蒸90分钟，取出，倒掉多余水分，即可。

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