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食用花卉的价值和前景




花卉是大自然梦幻般的艺术品,是地球上不可或缺的精灵,它们以妩媚的丰姿点缀着自然,用姹紫嫣红点缀着人类社会,是最美好的化身;不仅可用来观赏,还具有食用价值,是独具特色的美食原料。

悠久的吃花史

“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”这是屈原《离骚》中描述用花上露水做饮料、以菊花入菜的情景,可见我国食用花卉的历史悠久。宋代林洪《山家清供》中载有花糕、花粥、花饭、花酒、花饼等十多种花卉食品,可见我国食用花卉的应用范围颇为广泛。



在唐代,人们把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品。宋代的《山家清供》,明代的《遵生八笺》、《养余月令》,清代的《餐芳谱》中,也叙述了多种鲜花食品及制作方法。

可食用花卉种类多样



可以食用的花其实有很多,园艺栽培约97个科,100多个属,180多种。经卫生部门批准的食用花卉有梅花、菊花、茶花、樱花、牡丹、兰花、桃花、荷花、桂花、红花、槐花、昙花、攻瑰、月季、柂子花、金雀花、金银花、忍冬花、茉莉花、南瓜花…


以花入菜




南瓜花:用于食用的南瓜花,以清晨摘取为佳,或在雄花传粉之后的中午之前采摘。花柄去皮,花托去表,花朵去蕊,其余都能吃。据新加坡营养学家研究发现,食用南瓜花,还能有效地提高智商。

荷花:可以用来煮粥、熬汤,或是用作配菜增加美观,除此之外,古代就有食用荷花的记录,泰国甚至还有专门的荷花料理。过去民间通常的做法是将荷花拌在鸡蛋、白糖面粉糊中一拖,入油炸黄即可。至于饭馆里讲究可多了,把豆沙抹在中间,顺长叠起来。待油五成热时,把豆沙花瓣蘸上蛋清糊下锅,然后装盘撒上糖桂花就可上桌了。此菜外酥内软,甘美异常,荷花的芬芳令人齿颊生香。

槐花:洋槐花可以做成包子饺子、槐花鸡蛋饼、槐花蛋花汤等。蒸槐花,只蒸槐花貌似精致,但其实是不懂,槐叶蒸过后口感劲道,与槐花的绵软呼应,吃口叶再吃口花,再吃口叶,感受它们彼此的区别,闻着几不可闻的清香,好像会乘着槐花的滋味掠过四季啊。


以花为馅



玫瑰:中国古代糕点师以玫瑰花瓣为馅料,制作出芳香四溢的玫瑰花饼,流传至今。玫瑰花饼在全中国流传范围很广,其中最著名的当属北京和云南了。除玫瑰花饼外,还有玫瑰花饺子、玫瑰花粥、玫瑰花茶、玫瑰果冻...

紫藤:紫藤花可提炼芳香油,并有解毒、止吐泻等功效。紫藤的种子有毒,含有氰化物,可治筋骨痛,还能防止酒腐变质。民间将紫藤花朵或水焯凉拌,或裹面油炸,抑或作为添加剂,制作“紫萝饼”、“紫藤糕”、“紫藤鸡蛋饼”等风味美食。

樱花:一般来说,我们可以食用的樱花都是八重樱。樱花汁可制成樱花豆腐,和入面粉可成樱花饼,在日本料理店,还有樱花寿司、樱花湯等。

鲜花蜜饯


洛神花:洛神花蜜饯口感怡人、营养价值高,有补血补气之功效,很适合老人和女士。


以花为茶




薰衣草:一般大家能买的薰衣草鲜花就是洗一洗可以直接吃了,而更容易买到的薰衣草干花则可以直接泡水喝,也可以和糖一起磨碎之后加入甜点中。薰衣草也可以和牛奶、红茶包一起煮成奶茶,非常的香甜。

金盏花:金盏菊干花可以泡茶喝,作为菊科植物,它的味道也和大家熟悉的菊花茶非常相似。除了简单的作花茶,金盏花的花瓣还能放进甜汤里或者拌进沙拉。由于花朵个头偏大且颜色明艳,所以放进最近爆红的水信玄饼里也有着很棒的视觉效果。


食用鲜花的其他好处

科学研究表明,食用鲜花含有极丰富的蛋白质、脂眆,淀粉,氨基酸,维生素A、B、C、E,铁,锌,镁,钾等元素,同时还含有一些延缓人体组织衰老的物质。可食花卉不仅具有强烈的美学色彩,而且还有保健与药疗之功效;




如菊花能明目养肝,芍药花能行血中气,月季花活血消肿,苿莉花长发强肌,梅花养神去痛,梨花润燥化痰等。

鲜花食品可延年益寿,世界长寿之乡高加索山民以万寿菊鲜花作为家常食品,因而当地人的长寿被认为与食用万寿菊鲜花有关。慈橲太后为求长生不老,常以荷花、攻瑰花等鲜花为食。

可食花卉还含有纤维素和花色素等,纤维素能够促进胃肠的蝠动,对肠壁有一定清洁作用,有助于防止肠道恶性肿瘤的发生。纤维素和花色素被人体吸收后能够消除身体内部具 氧化破坏作用的自由基,可以延缓衰老,防止和减少心血管疾病及癌症的发生。

食用花卉的热度和前景

近几年来国内外兴起了食用鲜花的热潮。鲜花食品被认为是21世纪食品消费的新潮流,巴黎、伦敦、美国加州、中国香港等地的鲜花餐馆生意火红, 要提前几天才能定餐。



鲜花宴

云南省有着“植物王国”的美称,这里不乏成百上千数量的花卉品种。玫瑰花饼、鲜花月饼、茉莉花炒蛋、凉拌海菜花这些美味可口的云南菜肴都以花为媒,走进了人们的视野。



在北京有不少以云南菜为主的餐厅,鲜花原料几乎全从云南空运。有一家云南火锅店每隔三天就会从云南空运一批鲜花来京,遇到旺季频率更高。到店的鲜花大多为玫瑰和菊花,切碎后加入到虾滑、鱼滑的制作中,细品会有一股淡淡的鲜花清香。


有专家预言,花卉将成一种新的食源;食用花卉在经营方向应向多元化调整,比如采用独立加工或与食品机构联合加工的方式,对鲜花进行深加工。相信随着高科技的发展和应用,鲜花的食用价值和药用价值将会得到更广泛、更深人的利用和研究;再加上我国鲜花资源丰富,开发前景十分诱人。

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