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世界再大,大不过一桌团圆的年夜饭

虽然距离过年还有十多天,但楼下的早餐店已经提前打烊了,未来几天附近吃饭的地方也将会越来越少,此时,已经开始让我想念家里的年夜饭了。现在的人常常说年味越来越淡了,但年夜饭的年味是依然浓厚的。



其实大概从腊月开始,年夜饭就已经开始张罗了,各种晾晒在屋檐下的腊味,等待着春节回家的人,预酿的老酒在慢慢发酵,各种食材均在等待着大年三十的一次重要相聚。一桌菜肴丰盛的年夜饭,将浓厚的年味封印在味蕾的记忆里,十多天后,这份记忆将再次伴随着忙碌的人们迁徙在大江南北。



虽说中国春节的年夜饭是一次隆重的盛宴,而世界上很多国家的年夜饭也是颇具仪式感,用丰盛的美食来纪念节日,大概是古今中外皆然的真理,正所谓“民以食为天”,那么就让我们来看看世界各地的年夜饭又是怎样的。

日本,御节料理

日本作为一个深受中华文明影响的国家,在节日习俗上和中国都有着很多同工异曲之处。

日本的新年也叫正月,除夕是在阳历的12月31日,我们常说的大年三十,在日本被称为大晦日,而我们除夕吃的年夜饭,在日本则被称作为御节料理或正月料理。

与中国以热菜为主的年夜饭不同的是,日本有逢年过节不能开火煮食的禁忌,因此除了餐馆,新年的御節料理都是提前做好的,是冷食。

御节料理一般用三至五层箱盛装,种类繁多,极其丰盛,精致程度也远超平日所见,每一层装的内容,也会根据地区和家庭有所不同,而选用的材料也都有其特殊含义。

过去的御节料理通常由居民自己做,甚至每家都有自己的菜谱,但后来因为品种繁多,而且有很多讲究,年轻人不愿意做,也不太会做,因此这个时候就会有很多专门料理店提供预定,毕竟一边品尝,一边祈愿才是最重要的。

新加坡,七彩鱼生

春节对于全球华人来说,是一个特殊而重要的节日,而作为第二个以华人为主体民族的国家新加坡,自然也是少不了各个中国的传统节日,因此,每年的大年三十到来年正月十五,是新加坡一年中最重要的时段,也是新加坡除国庆以外最为隆重的一个节日。

新加坡的新年,除了中华传统,也融入了非常多的当地文化元素,从而形成了一些独具特色的习俗,但其中最重要的,还是莫过于一桌年夜饭。

在新加坡的年夜饭里,就和北方过年必吃饺子一样,捞鱼生是必吃的一道菜,家家饭桌上都会有,就算是新加坡总理也不例外。捞鱼生是本土的饮食文化,也是不可替代的庆祝活动,相比于普通捞鱼生,在这种重要的节日里,造型更美观,搭配也更丰富,一层叠一层精致而可口。

捞鱼生的各种食材,也都有相应的意头,鱼生的材料也很有讲究。在吃的时候,一家老小围坐一桌,要一边用筷子将食物高高捞起,一边配合相应吉利的话,来来回回喊上七八遍,寓意捞得越高,新年的彩头和运势就越好。

法国,美食之都

法国虽然被称为浪漫之都,但在节日上跟中国总有相似之处,无一外乎少不了一个吃。实际上在十六世纪以前,法国的新年为四月一日,后来才被改为公历1月1日,而可以肯定的是,当时的庆祝方式与现在也所差无几。

众所周知,世界的三大美食之中,法国菜系即占有一席之地,而且以高贵精致著称。其实在法国人看来,食物不仅是填饱肚子,一顿正式的法国餐下来,从选料到口感,从餐具到摆设,从环境到氛围,更是一种生活的艺术享受。

但不同的是,在法国人的新年餐桌上,吃的不是精致,而是热闹,家人团聚,同餐共饮,相对于那些色香味俱全的餐厅美食,全法各地的晚餐习俗各不同,家庭菜肴的内容也更为传统,且根深蒂固。

法国的大部分地区以鹅肝、香肠、包心菜汤等为主,而北部和南部的一些地区,晚餐的主角是肥猪及家庭自制的火腿等,西南部热爱野味,南部的普罗旺斯则以海鲜为主。

比较有意思的是,法国还有一种独具一格的传统,在辞旧迎新时之际,需要把家中的剩酒全部喝光,这样就可以避免来年的厄运,因此法国人的酒量也是很不错的。

俄罗斯, 奥利维耶

俄罗斯像中国一样,除了公历,还有他们自己的俄历,而且节日的时间各不相同,因此俄罗斯的新年也是有一段长长的递进历史,直到十六世纪才开始按照各国的传统习惯改为今天的1月1日。

虽说各国的美食技巧一直不断在变化,但是对于俄罗斯新年里的传统食物来说,却是一成不变的,甚至有的食物还是年夜饭里不可或缺的。

我们经常称俄罗斯为战斗民族,因为俄罗斯人不管是平日里的做事风格,还是饮食方式都是非常简单粗犷,实际上到了新年,也可以看到俄罗斯人柔软的一面。

俄罗斯的年夜饭丰富多样,而其最不可缺的沙拉,当属最受欢的菜肴之列,传统的俄罗斯沙拉,制作的方法非常独特,所需原料非常多,而制作的时间通常也要几个小时以上,俄式沙拉的味道酸、甜、辣、咸各味俱全。

值得一提的是,早在2015年俄罗斯的经济举步维艰,但是家庭主妇们为了节日气氛没有残缺,仍会斥巨资凑出这道菜,因此传统的俄式沙拉也是俄罗斯新年的象征。

西班牙,海鲜焗饭

其实西班牙的节日非常多,每年约200多个,而且绝大多数节日带有浓厚的宗教色彩。

作为一个重视享受和文化的国家,西班牙的每个城市直至村落都会为节日举行盛大的活动,加上西班牙的美食海纳百川,于是在西班牙又有"饱口福,到节日"这样的说法。

在新年来临之际,西班牙人也会在新年前夜精心准备丰盛多彩的年夜饭,值得一提的是,西班牙是地中海地区极少数以米饭为主食之一的国家,但是在当地,却没有一种食物可以撼动西班牙海鲜饭的地位。

但是餐桌上的选择非常多,带有地中海特色的热带沙拉,又或是西班牙北部的景点食材章鱼,从南到北,从地中海到大西洋,应有尽有。

除此之外,就是安达卢西亚出产的火腿最负盛名,通常以开胃菜的方式,首先被大家一扫而光,再佐以酒水,开怀畅饮,以此迎接一个丰衣足食的新年。

德国,烤猪十宗

德国的新年是公历的1月1日,在德语里叫Sylvester(源自4世纪生活在德国的一位圣人西尔维斯特),因此新年在德国又是一个极其隆重又值得纪念的节日。

德国的新年习俗与中国春节也十分相似,德国热爱烟花传统,甚至连放烟火的由来也与中国年的故事如出一辙,对于德国人来说,没有焰火的新年简直难以想象。

而在餐桌上,与大多数以牛肉为主要肉类的国家不同,德国人对猪肉极其喜爱,最为人熟知的莫过于德国的猪脚。

猪脚是德国人的传统美食之一,也堪称一道享誉世界的名菜,通常份量不多,但是相当大,比较经典的是每份主食旁边都会搭配酸菜,面包和土豆泥。

每个国家都有自己的风俗和传统,及宗教信仰,不同的文化也造就了各不相同的新年大餐,而可以确定的是在新年中,不管在哪里或是吃什么,都不重要,最重要的是与家人相聚的那一刻,以及一家人享受美食的过程。


文_ 候鸟旅行

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