图中这位老人叫张宝岭，河南省叶县洪庄杨乡张集村人，今年70岁，从十几岁开始，便跟着爷爷采用传统方法做硬面蒸馍，至今已经50多年。老人做的这种硬面蒸馍采用手工技艺，这种蒸馍冬季能够存放两周不会变质，远销郑州、开封等地，春节并人们被当做礼品送到新加坡、马来西亚、澳大利亚等国家。
春节临近，河南省叶县张集村张宝岭老人采用传统方法加工的硬面蒸馍销量徒增，想买需要提前一周预定，老人的硬面馍论斤卖，3块钱一斤，所以很受欢迎。老人做的硬面蒸馍关键在于手工和面，采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法，蒸出来的馍底焦面嫩、口感酥甜，冬季常温情况下保存半个多月不会变质。图为做好的半成品准备放锅里蒸。
老人做硬面馍一般腊月十五就开始忙活了，边蒸边卖。老人一天只睡四个小时，一天用掉面粉2000斤。这种蒸馍工艺复杂，一般都是家传。蒸的时候先用大火烧至水开，看到铁锅圆圈冒大气，称为“圆气”，而后开始用小火慢慢烧。经验上，一般大火烧10分钟左右，小火烧35分钟左右，便可闻到一种特殊的香气，有经验的人就知道这锅馍蒸熟了。
这种硬面馍的特色在于手工和面，长期存放不霉不裂。 在叶县洪庄杨乡张集村，一直都有春节前制作加工硬面馍的传统。相传从宋代开始，张集村就开始制作这种硬面馍，被送往皇宫里。
每年腊月十六后，这个小村庄便热闹起来，外地客商便开车会聚这里，抢购硬面馍。常常会出现硬面馍还在锅里，就有人排起队等着硬面馍出锅的情景，这种情况一直持续到除夕。原创授权作品，严禁抄袭。