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绝对的招牌菜,不旺销不推存


豌豆红汤金丝鱼


原料:

昂刺鱼300克,菠菜500克,黄豌豆250克,灯笼椒50克,白芝麻适量,葱、姜各适量,料酒、盐、白糖、生抽各适量。


制作:

1、将黄豌豆入热油炸酥,捞出沥油备用;


2、将昂刺鱼宰杀治净,剔骨取肉,鱼肉片成片,鱼骨加葱、姜、料酒、灯笼椒、生抽熬成汤,过滤备用;


3、另起净锅,入鱼汤煮沸,入鱼肉汆熟,放入择净的菠菜煮熟,加入炸黄豌豆,出锅码盘做造型,撒白芝麻即可。


蔬果山药马蹄卷

原料:

铁棍山药,马蹄丁,芒果丁,菠菜,三色堇,面粉,盐。

制作:

1、将山药去皮洗净,蒸熟,制成山药泥备用;

2、将菠菜择净,入料理机,加纯净水打成汁,过滤,加面粉、盐拌匀成面糊,用平底锅煎成饼状,取出平铺,抹匀一层山药泥,加入马蹄丁、芒果丁卷起,改刀切成相等的段,放入已装饰好的盘中,点缀三色堇即可。


芙蓉黄金菜


原料:

娃娃菜心,蛋清,红椒丝,鸡汤,盐。


制作:

1、将菜心洗净,沥干,入蒸箱蒸7分钟,取出用冰块镇凉备用;


2、将蛋清滑油,过冷水,与菜心一同放入容器内,加熟鸡汤煨制1分钟,加盐调味,出锅码盘做造型,点缀红椒丝即可。

面包辣椒蟹


原料:

活珍宝蟹1只(约1100克),全麦圆面包1个,鸡蛋,鲜橙粒,香菜叶,自制新加坡星洲酱,海鲜高汤。


制作:

1、将面包切十字刀,挖出内瓤烤至酥脆,装篮备用;


2、将珍宝蟹宰杀治净,斩块,入蒸箱蒸6分钟;


3、将新加坡星洲酱与海鲜高汤以 2:3的比例开汤,加螃蟹煮至入味,捞出装入面包壳内,码盘;


4、将鸡蛋打散,倒入原汤中烧开,浇到面包蟹上,点缀鲜橙粒、香菜叶,搭配面包篮一同上桌即可。

新加坡星洲酱的制法:将黄姜、蒜蓉、朝天椒蓉、红美人椒蓉、鲜橙汁、虾干、干葱、南姜花、美极辣酱、地扪茄汁(一种番茄酱)混合,熬2小时,过滤即可。


蜜汁酥皮虾


原料:

海白虾(30/40),龙眼肉,干辣椒段,生粉,米醋,白糖。


制作:

1、将海白虾开背治净,吸干水分,裹匀生粉,入热油炸至金黄,捞起备用;

2、锅入底油,放入米醋、白糖小火熬至黏稠,下入炸海白虾、龙眼肉翻匀,装盘,点缀干辣椒段即可。

椒麻虾球

原料:

青虾仁300克、小葱叶、青花椒、蛋清、盐、豆粉、花椒油、食用油、葱油各适量


制作:

1.将青虾仁逐一去虾线后,加少量的盐码味。

2.虾仁加蛋清和豆粉上浆后,下四成热的油锅里滑散至熟。另取小葱叶加去籽的鲜青花椒用刀剁细,控水后纳盆,加入盐、花椒油和葱油便调成了椒麻酱。

3.锅留底油,下椒麻酱先炒散,接着放入虾仁翻炒匀,起锅便装盘。


黄瓜花拌小香菇

原料:

黄瓜花100克、小香菇50克、蚝油5克、小米椒节3个、大头菜粒5克、水豆豉10克、蒜片10克、白糖2克、煳辣油30毫升、色拉油适量


制作:

1.黄瓜花洗净并焯水,再捞出来控干表面的水,备用。

2.小香菇切成厚片,下入五六成热的油锅里,炸2分钟后捞出来,控干油待用。

3.将主辅料和调料放一起拌匀,装盘成菜。