等我和摄影师提着拍摄设备，
匆匆冲进凤起路这家
藏在拐角处的日式面包店——安莎烘焙，
天色渐暗，恰巧下午五点。
玻璃柜里的面包已经寥寥无几，
一个小时后，全线售空。
空空如也的玻璃柜
并非是我消极怠工，
抑或是摄影师小姐姐睡过了头，
那为何一场采访硬生生拖到傍晚？
——忙，店里实在是太忙，腾不出手。
辗转几个线人，
我们两天内足足打了四次电话，
回回都在招呼客人、外卖小哥的途中被掐断。
终于终于，电话打到第五次，
店主松了口，
“来吧来吧，但是面包卖得差不了，
我们都是当天做的哦。”
正如店主阿珂说的那样，
在凤起路一直小有名气的安莎烘焙，
面包要每日现烤，
赏味期仅短短几小时。
保质期12个月的袋装面包，
在这里毫无落足之地。
面积不大，也就50方，
却在后厨配备了四位师傅，
分别负责蛋糕和面包。
在新加坡熟络麦香里浸润了三年的面包师傅，
早上四点，晨雾乍起时就得起床，
将自养的天然酵母滴滴点点揉进面团。
在杭州，像安莎烘焙一样，
愿意大费周折自己培养天然酵母的店不多。
拥有迷人酸度和风味的前提，
是大量的时间成本，
毕竟这玩意儿太难伺候。
店里养的黑加仑鲁邦种天然酵母
曾经有知名的法国面包师这样描述它，
“没有任何一位面包师能告诉你酵种发酵的时间。
因为天气、面包的湿度温度、面粉品质，
都是影响酵种发酵速度的变量。”
法国伯爵、大磨坊、加拿大王后粉，
面包深度爱好者都知道，
这些都是面粉里的高级货，
一进门就能瞧见，
满满当当几大包挤在玻璃柜下方，
是赤裸显露的诚意。
在安莎烘焙，
面包好吃到都要靠抢，
去晚了就真的没了，卖完关门收摊。
我还得温馨提醒一句，
请务必冷静选购。
千万千万不要像我和摄影师一样，
拍着拍着开始大口咀嚼……
阿珂是个贴心又可爱的女孩儿，
为每款面包都手绘了小牌牌，
上面是面包宝宝们的基础构成和价格，
实在是太太太太萌了。
能抢到最后一个香芋椰浆麻薯软欧，
实数是当天走了大运，
这个店里的超人气爆款，
平日里都是三个五个的被买走，
售罄速度极快。
添加日天然酵母和汤种的它，
内里更加柔软蓬松、轻按回弹良好，
含水量也比其他店里的略微高一些。
荔浦芋头和椰浆混合出的夹心，
散发着真实而猛烈的香气。
同样极易俘虏芋头爱好者的芋泥千层，
灵感就来自于香芋椰浆麻薯。
其实早两年，
安莎烘焙开始做芋头类产品的时候，
芋泥在烘焙界的热度还没有这么高，
彼时它只是一个小透明，
没想到现在成了流量担当。
千层皮光洁柔嫩，
夹在其间的奶油清甜绵密。
顶部的椰子布丁是整个蛋糕的灵魂，
不落俗套的又自然清爽。
难怪有人整个整个的定，
一盒一盒的买。
店内销售量榜单Top1的超柔软日式乳酪包，
头戴盐渍樱花的日式樱花红豆，
组织蓬松，口感异常绵软，
是用精细面粉制出的、
日本面包才有的温柔质感。
低糖，是阿珂一贯的标准。
比普通砂糖甜度下降40%，
价格高出许多的海藻糖一直是她的首选，
回回一买就是几大袋，
店里所有的面包，
都是海藻糖和幼砂糖的结合体，
在保证甜度可调的基础上，
最大程度降低脂肪。
拥有漂亮拉丝效果的抹茶小松鼠，
强烈建议野餐之前买上两个，
因为它本就属于春天，
饱满又盎然。
冰冰凉凉的爆浆养乐多冰面包，
高颜值燕麦莓果酸奶杯，
手撕会有好看纹路的芝士麻薯拉丝小土司，
……
这里的选择多得不像话，
跟着自己的喜好出发，
闭眼点，也不会出错。
哦对了，小甜水也有，
是女孩子会喜欢的酸甜口味，
便当蛋糕当然也有，
手绘图可爱到爆炸。
由于前期电话沟通失败太多次，
我一度以为老板是个非常难搞的人，
拥有苛刻、古板的模样，
真正到店见了面，
哇哦，是个甜甜的女孩呢！
话语间都是温柔的气息。
十条点评九条夸店主
店主阿珂以前曾是房地产高管，
像每个追逐梦想的年轻人一样，
她辞职了，
然后去看了看这个世界，
顺便把烘焙的手艺网上提了提。
店名“AZAHAR 安莎烘焙”里的
“AZAHAR”在西班牙语里是小橙花的意思，
搭配着马蒂斯的装饰画和面包超人，
顾客亲手绘制的满墙的手绘作品，
整个空间都是惬意自然，
没有网红店的嘈杂拥堵。
晚上八点，
在店里购置了一堆可爱面包，
我和阿珂挥手告别，
她正忙着给食客打包预定的蛋糕，
我看了看，是很特别的泡面蛋糕，
想必蛋糕的主人，
也同样有趣吧。
本期互动
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中奖信息以后台回复为准
AZAHAR 安莎烘焙
地址：凤起路382-1（靠近中山北路）
电话：13588480512
营业时间：周一至周日 8：00-21：30
作者：拉芳
商务合作联系：
17855843177
15757105164（请备注品牌名称）
美编：狗哥
摄影：炸炸
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