“
中餐法餐傻傻分不清楚。
”
时隔半年，今年第二次来澳门。
今年1月来的时候，是以美团点评2019黑珍珠餐厅指南评委的身份来澳门金沙度假区参加指南发布会。这一次，目的地还是这里，但纯粹是为了吃而来了。
1月那场发布会，基本上就是变成了朋友的小型聚会。有几位朋友提前一天抵澳，约着去了巴黎人酒店的黑珍珠二钻餐厅巴黎轩，我当时没来得及赶上。这次来金沙参加四川名厨兰明路的金宴，正好去巴黎轩补补课。
还没到午饭时间，先在巴黎人一楼大堂附近撸个沙莉葡挞，是贝克汉姆在澳门也吃过的葡挞，然后再电梯上楼，往铁塔的方向走过去。
餐厅叫巴黎轩，是因为正好位于巴黎人酒店的标志建筑巴黎铁塔内，占据了中间的六层一整层，可以360度无死角饱览周边景色。还没来之前，就已经在各个地方看过不少帖子，称这里是澳门金沙度假区的网红打卡景点了。
从巴黎人酒店到达餐厅，需要穿过一道长廊，是已经在一些“假装在巴黎”的澳门游记里看过很多次的场景。餐厅正中央还有铁塔支架穿插而过，我问服务生这是装饰吗？服务生说不是的，要是没有这个餐厅会塌掉的……
也是很实诚又可爱。
另一个有意思的地方是，巴黎轩的法语名字，La Chine，意思是中国。
作为一个中国食客，你去巴黎轩，是带着吃法餐的心情去的。
作为一个外国食客，你去La Chine，是带着吃中餐的心情去的。
所以，当我在这张黑珍珠精选菜单上看到了各种中西食材和烹饪方法的融合，可以一次满足两种心情，也就不觉得奇怪了。
酸梅汤冻。这是一道分子料理和中式酸梅汤的结合，咬破Q弹的透明薄膜，里面清爽的酸梅汤喷薄而出，起到开胃的作用。
巴黎轩精致三拼，包括三种前菜。
蟹肉鱼子酱他他，拆解的蟹肉堆得高高一层，上面配上鱼子酱和牛油果泥，底下是一层醋汁。既有蟹肉的鲜甜，又有鱼子酱的咸鲜和醋汁的酸味，口感丰富。
法国吉拉多生蚝配手指青柠柚子汁，吉拉多生蚝相对金属味不那么重，吃起来有种奶油的甜香气，配上青柠和日本柚子汁，增添酸味，平衡口感。
冻鹅肝酱脆皮乳猪伴松露丸子法式手指饼，冻鹅肝酱的细腻，乳猪皮的爽脆，配上手指饼干的香酥，通过从上到下不同口感的食材叠加，让整道小吃显得很有层次感。
汤品环节，本来以为上的会是法式清汤之类，结果直接来了一碗非常硬核的粤式养生炖汤——黑蒜葛仙米花胶螺头炖鸽汤。黑蒜已经完全煮溶在汤里，大概只有从汤的颜色才能看出一二，螺头个头硕大，花胶也很厚实，喝完都觉得满足感也不逊色于其他汤品了吧。
下面一道是巴黎轩秘制黑松露汁烩三宝。三宝即鲍鱼、鹅掌和虾子脆皮海参。慢煮过的鲍鱼口感柔软，鹅掌被烩制得软烂入味，海参加上虾子和面糊油炸出外脆里嫩的口感，点睛之笔是鲍汁里加了黑松露碎，让整道菜的香气更为浓郁。
金沙奶油蓝龙虾球伴香芒柚子沙沙。裹咸蛋黄本是粤菜中常用的做法，这里是把硕大的蓝龙虾和蟹钳被裹上咸蛋黄炒，可以配上酸橘汁一起吃，适合我这种重度咸蛋黄控。旁边的是冰草配上泰式甜辣酱，以及樱花虾沙拉。
香煎A5鹿儿岛和牛配羊肚菌汁田园时蔬，一端上来就闻到满满的油脂香气。牛肉配的是羊肚菌汁和胡萝卜泥，以及一些芦笋、胡萝卜、小番茄等蔬菜。A5和牛的油脂非常足，腌渍后再香煎，入口即是油脂爆炸的多巴胺快感。
甜品是巴黎轩白巧克力蜜桃，外表是做成了蜜桃形状的白巧克力蜜桃，内馅则是桃子味的雪葩，加上了黄桃和蜜桃，果肉充足，一勺挖到底太有满足感。
每道菜看起来分量不大，但吃完真是差不多要扶墙出。在这儿吃饭还有一个好处是，吃完了可以顺便去楼上散步消食。
这一上就是三十多层，直接到了铁塔顶端，整个氹仔岛尽收眼底。
眼前即是风景，又何必假装在巴黎？
巴黎轩 La Chine
电话：+853-81119210
地址：澳门巴黎人巴黎铁塔六楼
-End-
晃荡范
微信号：FanViajero
作者系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者
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祝胃口好。