（芹意原创，剽窃必究！）
20世纪前期的中国，兵连祸结，民不聊生。加之“闽广人稠地狭，田园不足以耕”，而东南亚各国则在其殖民宗主国的扶持下，各种新兴产业空前发展，需要大量的熟练劳工。于是，我国闽粤、海南等地居民纷纷“望海谋生”，由此衍生了中国近代史上三大移民潮之一的“下南洋”。
“下南洋”的华侨在经历其悲辛困苦的谋生创业历程的同时，极大推动了东南亚各国社会和经济的发展，同时也广泛传播的博大精深的中华文化，包括饮食文化。直到今天，东南亚许多国家和地区的饮食，不论主食、小食，还是饮料、蔬果，乃至厨具、菜式和烹调方法，都具有明显的中华饮食文化的印记。
比如，在新加坡就有一道被誉为“准国菜”的传统菜式，大街小巷、大餐小馆几乎无处不见，也几乎无人不爱，那就是“海南鸡饭”——鲜嫩的白切鸡、喷香的鸡油米饭、佐以酸辣鲜甜酱汁，再搭配几样蔬菜，做法极其简单，味道鲜美无比，堪称一绝。
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去东南亚旅行，印象最深的却是这道“海南鸡饭”。白切鸡固然鲜嫩，但看似仍然普通，鸡油米饭却是无比美味，对吃惯了白米饭的我来说简直难以忘怀。吃货就是吃货，吃过的好吃的东西，不复制一番是不可能的，尤其是在想吃又吃不到的时候。
正宗的海南鸡饭要用海南特产的文昌鸡来做，而且鸡肉绝对不能煮到全熟，甚至骨头周围的肉要略呈粉色、鸡骨髓还是带血的才好。怎奈文昌鸡产量有限，在海南以外的地方几乎买不到，好在三黄鸡随处可见，代替一下亦无不可。鸡肉要鲜嫩，北方人是见不得带血的肉的，那就不要切开了，直接手撕了来吃，看不到带血的骨髓，却照样吃到鲜嫩的鸡，重在控制火候。
对于吃肉来说，这是一种十分健康的做法。相对于猪牛羊肉，鸡肉本身就是一种高蛋白低脂肪的健康肉类，简单水煮，既保证了鸡肉鲜嫩的口感，又能有效控制油脂的摄入，而且荤素搭配，有汤有饭，搭配不同口味的酱汁，还能满足全家人不同的需要，丰盛满足。
海南鸡饭
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材料：
鸡：三黄鸡1只，盐1大勺，葱姜适量，清水适量；
饭：粳米适量，鸡汤适量，姜1片，葱1片
酸辣汁：洋葱1/4个，大蒜2瓣，红辣椒1根，鲜榨柠檬汁1小勺，鸡汤适量
甜酱油汁：白糖1大勺，酱油3大勺
麻辣汁（非必须，我加上的）：麻辣油1大勺，白糖1大勺，白醋1大勺，酱油1大勺，盐少许，芝麻适量
汤：鸡汤适量，葱花少许
另配菜：油菜或菠菜等绿叶蔬菜适量，西红柿适量
准备一大盆凉开水，提前放进冰箱冷藏
做法：
1、三黄鸡治净，去头去尾，并剪下腹部的一小块鸡油另用；
2、锅中放足量清水，加入几片姜、大葱和两小勺盐；
3、将三黄鸡浸入水中，中火开始煮鸡；
4、待水将沸腾时，开始打去浮沫，直到水沸，浮沫基本打净；
5、盖上锅盖，转小火煮5分钟，关火焖20分钟；
6、取出鸡，立即冲洗干净后，放进事先冰好的凉开水中浸泡，最好再加进些冰块，泡至完全凉透。
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7、大米洗净，清水浸泡约1小时；
8、沥干水分备用；
9、起炒锅，不放油，小火慢炒切成小丁的鸡油；
10、至吐出油脂，鸡油变脂渣，捞出脂渣不要；
11、下入大米，慢慢翻炒至每一粒米都沾裹上油脂，并呈半透明状；
12、将米放入电饭锅，加入适量煮鸡的原汤，加入一片老姜、一片大葱，按正常煮饭程序蒸好米饭。
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13、洋葱、红辣椒、大蒜切碎，放进石臼砸烂；
14、取出烂糊，加入滚烫的鸡汤；
15、加入柠檬汁，搅拌均匀成酸辣汁；
16、起炒锅，小火慢慢煮化白糖；
17、加入酱油，煮沸，即成甜酱油汁；
18、混合麻辣汁材料，成芝麻麻辣汁。
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将冰好的鸡撕成大块，绿叶蔬菜汆烫至熟，西红柿洗净切片，与蒸好的米饭装盘，再盛碗鸡汤，与调味汁一起上桌蘸食。
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贴士：
1、此菜关键在烹煮鸡肉，鸡肉老了就不好吃了，所以焖20分钟足够，视鸡的大小多煮或少煮几分钟；
2、如果不忌讳带血的骨髓可以将鸡斩成块儿。我怕，所以用手撕，看不到骨髓；
3、将煮好的鸡浸入冰水，可以使鸡肉的表皮收缩、鸡肉紧实，口感更嫩更爽脆，这一步不能少；
4、蘸料中的麻辣汁是为了照顾我家某人的口味儿，不是必须。柠檬酸辣汁和甜酱油汁则是特色，尤其是柠檬酸辣汁，非常具有热带风情，别省了。
5、焖米饭前用鸡油炒米，也是这道菜的特色之一，用鸡油和鸡汤焖的米饭——那真是太好吃了！
6、煮鸡之前还可以先对鸡肉进行腌制，会让鸡肉更入味；缺点是鸡肉会发硬，口感不够爽嫩，鸡的原滋原味也会打点儿折扣。个人还是喜欢直接下锅煮。
7、我用盐比较少，如果感觉味道不够足，鸡汤、酸辣汁、焖米饭都可以再稍微加点儿盐，不过低盐比较健康哈！