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光饼，作为福清人的一种传统小吃，有着四百多年的历史，到如今，吃光饼已经不仅是物质生活的需求，更是民间饮食文化的传承。关于福清“光饼”的由来，还要从明朝戚继光抗倭的事迹说起。
戚继光抗倭
据民间传说，明朝嘉靖四十一年（1562年），福建沿海地区，倭寇屡屡侵犯扰民。次年，戚继光率军进驻福清平倭。戚家军多为山东人，多食面食，为了奇袭敌军，士兵按老家烤饼方法烤制面食作为干粮，烤饼中间有孔，可穿上细麻绳，挂在胸前，便于行军打仗，这就是光饼的原型。
起初，士兵反映这烤饼平淡无味，常吃后容易上火、不易消化。戚家军就在制作过程中加盐以增口味，加碱以助消化，加芝麻以润肠胃、去燥火。改进版的烤饼成了戚家军喜爱的一种干粮。戚家军入闽后，攻无不克，在福清牛田镇（现龙田镇）蹑云桥大败倭寇，长驱直入直捣倭寇在牛田的老巢，把倭寇连根拔起，这就是历史上著的“牛田大捷”。
后来，烧饼的制作方法传到了民间，老百姓为了纪念戚家军的丰功功绩，便把这种烤饼称为“光饼”或“征东饼”，这就是光饼的由来。
福清光饼
在福清的城镇乡村，大街小巷，你总会看到在流动挑担的竹箩上，堆着如金字塔的烤得金黄的光饼；你也总能听到那熟悉的“光饼谣”的吆喝声：“热乎乎的光饼，刚出炉的光饼……”、“热热的光饼，不香不酥不要钱……”
光饼，作为一种少老皆宜的普通小面食，福清人常称赞它“可以从一岁吃到一百岁”。
光饼，作为一种乡情寄托，总让众多身处异国他乡的“福清哥”勾起满满的思乡之情。在海外的福清华侨们中，流行着这样一首歌谣：“光饼香，光饼好，光饼就是我们的麦当劳”。可见，光饼在一个土生土长的福清人心中，不仅仅是一种小吃，更是情根深种的乡情。
肉夹光饼
光饼文化在一代代人的传承中，演化出了各式各样的吃法。“肉搁饼”“海苔饼”“海蛎饼夹”“紫菜饼”都是福清街头巷尾都买得到的常见光饼。其中以“肉搁饼”最具有代表性，也是孩童上学放学路上最爱的零嘴之一。
在街边你会看见民间光饼摊，挑担的一头是切开的光饼，另一头是热气腾腾的已经加工好的五花肉或三层肉，以及蒜头酱，辣椒，炸豆腐等做成的配料。切开光饼，夹上各种配料后及一片五花肉，就是“肉搁饼”了，吃起来特别有嚼劲，香气腾腾。
如今在福清，光饼文化经过历代发展，已出现了品牌，远销日本、新加坡、马来西亚、台湾、澳门、香港等国家和地区。
紫菜包光饼
光饼虽然只是一种普通又廉价的民间小吃，却有着传奇的故事，因此光饼也寄托着福清人对先贤的崇敬情怀。每逢清明祭祖或祖宗诞辰及忌日之时，人们就会买光饼用来祭祀神灵和祖先。
在福清，女儿出嫁后第二或三天，第一次请女婿、女儿回门，要买上100只光饼作为“女婿饼”；有些乡下地区，家中诞女满月后，便会给全村每家每户赠送两个光饼，这些风俗至今还在流传。
光饼具有独特的文化内涵，因此它衍生出了许多民间俗语和艺术作品，渔溪的“光饼舞”就是其中比较著名的一种民间表演艺术
结语：光饼作为一种文化的传承，不仅仅是福清人的“饮食文化”，更是民族英雄戚继光事迹的传承，让子孙后代铭记我们华夏五千年，代代英雄辈出。