夏天一到，
新鲜肥美的海鲜纷纷问世。
在莆田，
有一种海鲜绝对是不可或缺的餐桌美味。
它是什么呢？
那就是我们今天的主角
产自莆田涵江哆头村的“哆头蛏”
6月4日，
由莆田市文化和旅游局、新加坡莆田餐饮集团
联合主办的“掌握好食材，原味福建菜——
2019年首届莆田哆头蛏节发布会暨挖蛏仪式”，
在三江口镇哆头村昭惠庙前隆重举行，
新加坡、马来西亚以及中国香港、北京、
上海、广州、深圳等地的境内外媒体和众多福建主流媒体，
共同见证“莆田哆头蛏”官方标准首度正式发布，
并在哆头村特有的黑泥滩涂里，
学习尝试徒手挖蛏，
切身体会莆田哆头蛏的“粒粒皆辛苦”。
莆田哆头蛏也有官方标准啦！
哆头村是一个有着600多年养蛏历史的小渔村。今天早晨，伴随着大街小巷里的锣鼓齐鸣，由当地村民连夜前往兴角山蛏池取出的圣水被恭迎到昭惠庙前。据哆头村的长辈介绍，昭惠庙里供奉的吴圣天妃早在唐代就开始尝试养殖蛏，并把技术传授给附近乡民。
哆头村盛产的蛏子之所以肥美，
更重要还是这里得天独厚的黑泥滩涂，
含有丰富的矿物质、有机质的黑泥滩涂
孕育出的哆头蛏个大饱满，肉质嫩滑无沙。
哆头蛏官方标准
为了让更多人了解和喜爱哆头蛏，更好地规范日益壮大的哆头蛏市场，莆田市涵江区三江口镇人民政府授权新加坡莆田餐饮集团作为“福建哆头村哆头蛏指定推广机构”，并与莆田餐厅创始人、莆田首席食材官方志忠联合宣布了“莆田哆头村哆头蛏官方标准”——
生长环境——产自无沙细腻的黑泥滩涂
外壳——独特的金黄色外壳
个头——5cm以上的长度，肉质饱满
味感——鲜嫩，带天然甜味
挖蛏啦！现挖现煮原味鲜
来到莆田哆头村，
怎能不到黑泥滩涂里，
跟哆头蛏来一场亲密接触？
一格格的蛏田一望无际，
空气中散发着淡淡的海蛏鲜味，
不少白鹭被吸引飞来，
想在蛏农满满的收获里偷几个哆头蛏尝鲜。
不少媒体朋友们穿上连体出海服，
踏入软绵绵的黑泥，
亲自体验蛏农的辛劳。
据介绍，挖蛏讲究技巧，看懂滩涂上蛏活动的蛏孔，马上伸出食指和中指，顺着这两个小孔往深处探，便能摸到肥大的哆头蛏！经过体验，不少媒体朋友表示，“太难了，吃蛏不能忘记挖蛏人！”
为了品尝最原汁原味的鲜甜哆头蛏，莆田餐厅在蛏田旁边支起了整排大炉灶，把现挖的哆头蛏马上放入炉中用清水煮熟，趁热剥开蛏壳，汁液饱满的蛏肉让人垂涎，送入口中满满都是鲜甜，这一刻，所有的挖蛏辛苦都值得了。
来自新加坡的廖进杰是一位美食、旅行博主，这是他第一次来莆田。廖进杰说，莆田是个非常美丽的城市，历史悠久、美食众多。今天的挖蛏活动也非常有意义，现在的年轻人在城市生活太久，业余活动也是玩手机、电脑等电子产品，今天的挖蛏活动是难得的生活经验。在接下来的时间，他还会到莆田大街小巷品味豆浆、炒米粉等莆田传统美食及前往湄洲岛等景点观光旅游，进一步了解莆田。
莆田餐厅
2000年创办于新加坡的“莆田”餐厅
至今全球各地门店已经超过60余家
“莆田”餐厅新加坡老店
连续三年荣膺米其林一星
创始人方志忠，人称“方叔叔”
从不忘记根自莆田的初心
莆田哆头蛏的运输量从刚开始的寥寥几箱
已经飞跃至2018年全球“莆田”门店总销量80吨
哆头蛏与“莆田”餐厅
的完美结合
让“原味福建菜”
更加添彩
湄洲日报新媒体中心出品
来源：莆田网记者 许晓玲/文，湄洲日报记者 蔡昊/图