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潮汕人为什么对粿情有独钟,并且百吃不厌?

去到潮汕觅食,除了牛肉火锅、丸子、卤鹅,不得不吃以外,当地的粿品(以下简称「粿」)也要好好尝尝,红桃粿鼠曲粿无米粿咸水粿,栀粿发粿甜粿笋粿,花样百出的粿让人大开眼界。

潮汕的祭祀文化浓厚,每年的时年八节有30多个,由于每个节日祭拜的老爷(潮汕的神)不同,用作祭品的粿也不尽相同,这也是潮汕粿种类繁多的重要原因。

过年做红桃粿、发粿

清明做朴籽粿,端午做栀粿

除了拜老爷,粿还是当地人不可缺少的日常小吃,一盒咸水粿,一壶功夫茶就是潮汕人的下午茶,其地位相当于香港人的菠萝包和奶茶。

如果家里来了客人,一盘烙(煎)粿更是必不可少的茶配。

形形色色的粿,有红有绿,有桃形有三角,旧时,人们还会把做粿剩下的粿皮,加米汤煮成「粿汁」

到底,潮汕人最常吃的粿有哪些?粿汁又有着怎样的味道和故事,今期,半岛君和你深入潮汕,吃吃这里最地道的传统风味。


逢节必有粿,时节吃时粿

小时候开始吃粿,看妈妈做粿,到长大后自己做粿,拜老爷,从古至今,潮汕人依然用食物和时节的古老方法,来构建属于他们的家乡年历,体会时光流转之美。

众多粿之中,以红桃粿最为经典,桃子的外形,加上讨喜的红色,有长寿健康的好意头。

每逢过节、喜庆,潮汕的姿娘都会围在一起做红桃粿,和粉,炒馅,包裹,印模...场面可热闹了!

我很喜欢的插画师@BEATRICE七七

有画过做粿的场景,好温馨~

红桃粿的粿皮,要加入红麴米染成粉桃色,包上用虾米、菜脯、香菇炒香的糯米饭,用粿模印成桃形,一只好看的红桃粿就做好了。


@BEATRICE七七

吃的时候,把粿皮煎脆,口感迂回于软嫩间,红桃粿的滋味更妙了,果然是「不煎不炸没好粿」~

另一种桃子形的鼠壳粿也是过年必吃,鼠壳草熬汁,混入糯米粉做皮,包上葱油、白肉丁、橙皮炒香的豆沙蓉,口感软糯清香。

到清明,朴籽叶最鲜的时候,很多粿铺纷纷摘下嫩叶子,做起了朴籽粿,如果错过这一年一尝鲜的机会,要等到明年才能吃得到呢。

像不像抹茶味的cupcake?

八月十五,中秋前夕,大伙又要忙着包油粿,拜月娘,炸好的油粿,一口咬落,花生芝麻白糖的馅料「咔呲」响,满口留香,配潮汕的单从茶一起享用,超级满足~

节日以外的日子里,当地人最爱晶莹透亮,裹上各式蔬菜的无米粿,那滑溜清爽的口味叫人欲罢不能!

汕头有一家叫「老潮兴」的老店,卖的无米粿很全,笋粒韭菜豆干,淮山芋泥豆沙...第一次吃的盆友可以每样来一粒,凑成四、五盒,吃到爽!

还有一种咸水粿,简单的粿皮加蒜蓉菜脯干,蘸点辣椒酱,不是一盘能够满足!咸水粿一般以小吃摊点的形式出现在潮汕的大街小巷,遇到的话一定要吃!

做粿剩下的粿皮,做粿汁

旧时的潮汕人终年做粿,经常多到吃不完,为了不浪费食物,悭省的潮汕人将剩下的粿皮和米汤同煮,这就是粿汁的最早版本。

在此基础上,加入卤完猪肉的酱汁、卤大肠、蒜头粒,就是当地人的日常早餐,粿汁

潮汕地区的街巷里,常常飘着卤水的香气,跟着味道走,总能发现一两家粿汁店。

粿汁店有点北京脏摊儿的气质

进店,点餐,师傅捞出卤好的肚肠、五花肉、豆腐泡,「啪啪啪」,利落地剁成小块,浇卤汁,撒炸蒜,前后不过2分钟,客人就能吃上一碗热腾腾的粿汁了。

铺满猪杂、豆腐、卤蛋的潮汕粿汁,有点像老北京卤煮,只不过火烧换成粿片,卤大肠没有了那股直冲冲的脏器味。

粿片滑嘴有米香,粿汁咸而味浓,一碗下肚,暖暖的,好吃,尤其在夏天的时候,没有胃口,一碗粿汁,一碟猪肠胀糯米,就可以吃得相当尽兴。

比起牛肉火锅,卤鹅,粿汁并非超级美味,但如果很久没吃,会非常惦记,这种想念正如蔡澜先生所写:怀念这种小吃,回到新加坡,就算明明知道不正宗,也来一碗粿汁...

南洋的粿汁摊

花样百出的粿品、木雕的粿模、吃粿滴茶的日常、一碗粿汁...潮汕的文化和生活,都是围绕着「粿」来展开。

对于潮汕人来说,最想念的是故乡的粿,最好吃的是妈妈做的粿,粿也就成了潮汕人无法割舍的食物。

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